家家户户炒菜做饭都离不开食用油，相信大部分家庭都是到超市里去买来的油，油的种类也是多种多样，大家比较熟悉的就是大豆油，花生油，菜籽油，玉米胚芽油，当然还有调和油，但是在以前的时候，很多的家庭用的都是猪油，不知道从什么时候起，人们开始觉得吃猪油不健康，其实这种认识完全是错误的，猪油所含有的营养是植物油所无法取代的，它能够为人体提供热量，还能润肠通便，助消化。猪油中所含有的胡萝卜素，还能够起到保护视力的作用，除了滋润肠道，还能清热解毒，可谓好处多多。
可是现在，很少会有人去买上一罐猪油炒菜吃，但是如果家里买了一块肉，肥肉比较多的话，一般都会把它炼成猪油，可是总感觉自己家里炼制出来的猪油黑乎乎的，自然会给人一种不健康的感觉，其实炼制猪油也是有技巧的，有些人炼制出来的猪油特别香，可是如果不注意这些技巧，炼制出来的猪油，不仅不香不白，而且还特别容易变质，其实这是因为在炼制猪油时，少加了这两种东西。
接下来就跟大家分享一下炼制猪油的正确做法吧！需要大家明确一点的是，炼制猪油并不是直接把猪肉放进锅里煎，而是需要放在水中熬，加一些清水，水熬法是为了使锅中的温度得到控制，而不至于让温度过高，将猪油熬干，这样熬制出来的猪油也会看上去更白，更干净。
首先将肥肉，切成块，清洗干净，如果觉得肥肉太光滑，无法切的话，可以先将肥肉放进冰箱中，冷冻两个小时，然后切起来就方便多了。
接下来将肥肉倒入锅中，加入清水，这时候先不要急着去翻动，盖上锅盖煮五分钟，这时候猪肉块开始变小，已经开始渗透出猪油了。接下来有一部非常重要，就是火候一定要调至小火，然后就是不断的翻炒。这时候需要往锅中加入两种东西，第一种是盐，加入盐之后，熬制出来的猪油就不容易变质了，第二种是大葱，它可以给猪油增加香味。
直到猪肉都变成油渣，就可以将猪油盛入一个耐高温的容器中，静置冷却。最好在冷却之后，用过滤网再过滤一下，这时候就可以得到洁白无瑕的猪油了。
剩下的油渣也不要倒掉，用来炒菜吃，也是非常美味的，当然，小朋友们也喜欢直接拿着油渣直接吃，或者加入白糖，当做零食也是很不错的。