在中国的农村，有一种不起眼但美味无比的野菜，那就是马齿苋。这种野菜在田野、庭院、山间遍地都是，采摘回来，炖肉、煮汤都能让人嘴馋不已。而现在正是这个季节，正是晾晒的好时机。
马齿苋，它的特点是叶片呈红色或绿色，而且生长迅猛，所以它在田野和庭院中生长茂密，几乎无需人工栽培，便可随处可见。马齿苋含有丰富的维生素和矿物质，特别是铁、钙和维生素C，对于增强体质、改善贫血有着显著的效果。此外，马齿苋还富含蛋白质，有助于维持身体健康。
马齿苋的晒制
马齿苋的晒制是一种传统的食材保存方式，可以让你在冬天也能享受到这美味的野菜。下面是马齿苋的晒制方法：
1. 将马齿苋去掉根部，清洗干净。
2. 锅内加水烧开，放入马齿苋，水再次煮沸后，将马齿苋捞出过凉。
3. 挤掉多余的水分后，将马齿苋放在光照强、通风条件的地方，挂着晾晒，直到完全晒干后，放塑料袋保存起来。
马齿苋不仅可以用来炖肉和煲汤，还可以制作各种美味的菜肴。下面，我将为您分享两个简单而美味的马齿苋食谱：马齿苋扣肉和马齿苋猪肉馅窝头。
推荐食谱：【马齿苋猪肉馅窝头】
准备食材：马齿苋、猪肉馅、生姜、葱、生抽、食用油、盐、香油、玉米面、黑豆面、小米面、小苏打
做法如下：
1. 将晒干的马齿苋用温水浸泡软后，挤掉水分，切碎备用，猪肉切成小肉丁，加入生抽、老抽、葱末、姜末、盐、香油，搅拌均匀，腌制20分钟。然后将马齿苋碎放进来，加入食用油，搅拌均匀。
2.将玉米面、黑豆面、小米面放入盆中，加入小苏打搅拌至充分混合后，加入温水，揉成面团，密封醒10分钟。
3.取适量面团拍打成饼，放入适量菜馅，包起来。锅内加水，放入菜窝头，大火蒸，上蒸汽后蒸25分钟，关火焖3分钟，即可食用。
推荐食谱：【马齿苋扣肉】
准备食材：马齿苋、五花肉、葱、生姜、豆腐乳、食用油、冰糖、生抽、老抽、盐
具体做法：
1. 首先将马齿苋干用温水浸泡3-5个小时，将马齿苋泡软，然后挤掉多余水分，切碎备用。锅内加油烧热，放入葱姜炒香，放入马齿苋，翻炒均匀后。
2. 将五花肉放在锅中，加入凉水，大火煮开后，撇除浮沫，继续煮10分钟，然后捞出，沥干水分。锅内加油烧热，放入五花肉，将猪皮煎至金黄色，然后切成薄片。将五花肉片放入盆中，加入豆腐乳、生抽、老抽、盐、葱、姜抓拌均匀，腌制30分钟。
3.将腌制好的猪肉，一片片的摆放在蒸碗内，上边放入炒好的马齿苋，上锅蒸。大火蒸1个小时后，均匀取出，碗上扣一个盘子，迅速翻一下，将扣肉放在盘子内，即可食用。
这两道菜都是马齿苋的美味做法，让人回味无穷。马齿苋的鲜美和养分，搭配上其他的食材，味道更加丰富。所以，如果你在农村或者附近有机会采摘到新鲜的马齿苋，不妨尝试一下这些美味的食谱，让农村的美食丰富你的餐桌。