相信大多数上班的小伙伴都有赖床的经历，闹钟响了一次又一次，心里默默想着再推迟10分钟、5分钟......哪怕1分钟。起床困难，进而导致早餐匆忙解决，甚至肚子唱一上午空城计。其实心里清楚地知道，不吃早饭对身体不好，但就是起不来。有句话叫“早餐吃得像皇帝，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐。”无奈时间是个大问题，时间充足的可以去早餐店吃个油条豆浆、包子粥，时间紧张的挤时间顺手买个路边摊的杂粮煎饼、鸡蛋灌饼。
而鸡蛋灌饼是买的次数最多的，还记得十几年前上大学时（不小心暴露了年龄，捂脸），就时常买来当作早餐，当时才一块五一个，如今都已随着通货膨胀物价上涨翻了好几倍。时过境迁，味道不变，变化的只有心态，学生时代只是为了简单的裹腹而已，如今首先想到的是健康是养生。毕竟路边摊的卫生条件有限，且不说青菜是否洗净，不知是否用的地沟油，阿姨接过钱的手没有清洗继续揉面，廉价的塑料袋装着还烫手的饼……，于是喜欢自己动手的我就有了想亲手做出来鸡蛋灌饼的念头，未曾想越是简单的东西，越难做出来，试过好多种方法，煎的时候饼中间总不是会鼓起来，鸡蛋没法灌进去，而网上的一些朋友分享的教程方法也都是错的，有什么两个饺子皮擀到一起的，也有两个面团中间刷油的，还有煎两个饼打了鸡蛋再合到一起的等等，歪点子不少，都称不上正宗的鸡蛋灌饼，直到后来认识了一个在学校门口摆摊做鸡蛋灌饼的朋友才从他那里得到了正确的做法，知道了饼鼓皮的诀窍，才体会到了鸡蛋灌进去的乐趣，毕竟鸡蛋灌进去才叫鸡蛋灌饼嘛！
当然，有好吃的不能藏私，相信喜欢鸡蛋灌饼的也不止我一个，所以在这里把正确的做法分享给大家，其实做法并不复杂，3分钟就可以学会，照着做你想失败都难！如果你也喜欢这个小吃，记得看完之后收藏一下哦，如果你也试着做了，可以在下面评论里一起分享制作的心得。好了，闲话少叙，一起来看一下鸡蛋灌饼的详细做法吧。
材料：面粉，油，鸡蛋，葱花，盐，甜面酱，生菜等。
做法：
1、先活面团，取1克盐溶于120克的温水里面做成盐水，倒入200克面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成絮状后用手抓揉，将面活成光滑柔软的面团，用湿布或者保鲜膜盖住醒面20分钟，醒面中间可以再揉制一次，这样做出来的面团后更软更有劲道。
2、趁这个时间做一点油酥，另取一个小碗，里面放入20克面粉，再在锅中加入30克油烧热，油热后浇到碗中的面粉里，用筷子搅拌均匀成浆糊状。
3、把刚才省好的面团分成包子大小的小剂子，用擀面杖擀成长条形状，再抹上一层油酥，然后卷起来，用手压扁，继续用擀面杖擀成薄薄的饼。
4、平底锅里放油，等油热了把擀好的饼放上去，一边翻一边煎，等到面皮刚开始起泡的时候准备一个小碗打进去一个鸡蛋，放一点盐和葱花，打匀。等到饼中间鼓起一个大包时，用筷子挑开一个小口，把打好的鸡蛋灌进去。
5、用筷子转动饼，让鸡蛋能够在饼内分布均匀，再把饼翻个面煎，煎到饼两面金黄的时候即可取出来。
6、饼上抹上甜面酱，再加上几片生菜卷起来。香酥美味的鸡蛋灌饼就做好了，可以美美地吃了。
当然还有一些需要注意的地方提醒一下大家：面粉本身是没有什么味道的，所以用淡盐水活面，可以更加的入味。不同的面粉吸水量也不同，所以步骤里加的水的量仅供大家参考，在自己活面的时候要适当的加减，保证活的面团比较柔软，这样做出来的饼才会好吃。做鸡蛋灌饼一定要加油酥，擀饼的时候尽量薄一点，这样面饼在煎的时候因为热胀冷缩会很容易鼓起皮，然后才能让鸡蛋灌进去，而鸡蛋灌饼的灌也得于此处。另外早上起来现做时间可能会有些紧，可以提前一天擀好饼，用保鲜袋分别装起来，放在冰箱冷藏，这样早上做早餐的时候直接取出来在锅里煎就可以了。鸡蛋灌饼在吃的时候抹上甜面酱，再卷几片生菜，有心的还可以煎个火腿、培根或者你喜欢的食材，这样吃着既营养又美味。