精酿啤酒价格攀升，到底是不是智商税？

什么是精酿啤酒？

首先我们要清楚精酿啤酒是什么，实际上目前中国是没有明确的精酿啤酒的概念，精酿不过是一种文化概念。

精酿啤酒是源于美国craft beer的翻译，在中国的发展过程中也经历了自酿啤酒——原浆啤酒——微酿啤酒——精酿啤酒的演变，在中国精酿还只是一个比较模糊的概念，并不能完全的量化这个概念。

目前我们了解到的对于精酿啤酒有明确定义的只有的美国，下面是来自BA（美国酿造商协会）关于精酿啤酒的定义：

1、小型的：年产量最多不多于600万桶；

2、独立的：酒厂不被或是高于25%的股份被工业啤酒厂控制；

3、传统的：至少有一款主打产品，或是超过50%的销量中，没有使用辅料来酿酒，或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味

也就是精酿啤酒采用传统手工酿造方式，以小批量生产为主，品牌更加独立，同时相比较流水线上的大众化啤酒，精酿啤酒更加小众。

精酿啤酒与工业啤酒的差别

精酿啤酒之所以能够赢得越来越多的消费者青睐，主要是因为其口感更加纯正、浓郁和新鲜。精酿啤酒与传统的工业啤酒相比，主要有以下几个方面的差异：

1、原材料

精酿啤酒只使用麦芽、水、啤酒花、酵母进行酿造，不额外添加任何人工添加剂，同时使用上等的原材料，例如选择优质的水源、高品质的麦芽等都为精酿啤酒提供了必要的酿造基础；

工业啤酒的原材料虽说也是麦芽、水、啤酒花、酵母等，但是为了降低成本，市面上大多数工业啤酒会添加大米、玉米、淀粉等材料，从而影响了啤酒的口感。

2、口感

精酿啤酒以优质的麦芽为原料，麦芽汁的浓度更高，酒精度数相对较高，一般在5度以上，酿造过程中更加注重工艺和细节，因此精酿啤酒的口感更绵密，气泡更丰富，味道更加浓郁，层次更丰富，口味也相对多元化，目前精酿啤酒已经有上百款不同风味的产品，每一款都有自己的独特之处，满足了消费者不同的需求，提供了不同的味觉体验；

工业啤酒原材料相对受限，并且添加了大米等其他原材料，因此导致了啤酒的麦芽汁浓度较低，口感清淡，颜色更清澈，口味比较单一。

3、工艺

精酿啤酒多为艾尔工艺，艾尔为上发酵工艺，简单来说就是酵母在发酵罐的顶端，浮在酒液的上方，发酵温度一般为10-20度，并且需要严格把控温度，发酵周期需要20天左右，最长可达2个月，发酵结束之后不再进行过滤和杀菌处理，因此保存时间较短，短则7天，长则6-12个月不等；

工业啤酒多为拉格工艺，拉格为下发酵工艺，酵母在发酵罐的底部，放置于酒液的下方，发酵温度一般为10度以下，发酵周期较短，一般为7天。为增加工业啤酒的保质期，在发酵结束之后通常会进行过滤以及巴氏杀菌，因此保存周期可达到1-2年，甚至更长时间。由于工艺不同，工业啤酒的发酵时间短，再经过过滤以及杀菌之后使得工业啤酒的口感更加寡淡。

从以上几个方面我们可以看出精酿与工业啤酒不只是口味的差异，更多的是原料、设备、工艺、流程等各方面精细的结果。

随着人们对于高品质生活的迈进，越来越多的消费者也从“喝多”到“喝好”“少喝”的理念转变，精酿啤酒以其独特的口味，多元化、个性化的发展俘获了更多啤酒消费者的心，市场的扩大将会推动精酿啤酒的快速发展。

精酿啤酒为什么那么贵？

精酿在多数消费者眼里，一直都是小众产品，它的价格也被消费者认为太贵、太坑，确实有些品牌营销抬高了价格，但是市面上一般的精酿价格并没有恶意虚高，那精酿为何一瓶就要20块、30块甚至更高的价格，它为什么卖那么贵呢？

1、生产环节

相比于工业化生产的啤酒来说，精酿的酿造过程更加精细，流程控制更严格，发酵时间长，从原料、工艺上也能看出精酿啤酒酿造成本更高，由于过程需要严格把控，人工成本也更高；

消费者对于啤酒的品质和口感提出了更高的要求，精酿啤酒口感上的差异是由于生产工艺和配方上的改进所带来的，精酿啤酒销售价格也就相应提高。

2.运输环节

精酿啤酒的保质期时间较短，运输过程中产生的费用也是不可避免的增加了。一般的精酿品牌为了保证产品质量和风味，大都倾向于全程冷链运输，这就极大的增加了成本；

同时啤酒属于易碎品，运输过程中的损耗也难以避免，因此很多精酿品牌难以走向全国，其中最主要的原因就是供应链能力的匮乏，我们发现很多地区都有当地的区域性品牌，也都难以向外地扩张，

3、销售环节

目前中国精酿啤酒相对来说还是属于小众产品，很多消费者对于精酿的认知不够，更难去尝试接受，再加上价格的劣势，让很多消费者望而却步，因此销售营销的过程更加的困难。

精酿啤酒的产品多元化，实现了饮用场景多元化，其终端销售包括生鲜、商超、餐厅、电商等。

不过小酒馆的兴起也为精酿销售提供了更多的机会，中国酒馆行业虽然在2020年至2021年由于疫情的影响行业销售收入有所下降，但是随着Z世代成为主流消费人群，“小酒馆”作为主要面向年轻群体的线下业态，预计2023年中国酒馆行业市场规模将达到1487.8亿元。

这类线下业态的发展，极大的推动了精酿的影响力，增加了消费者对于精酿的认知，线下店的产生，在租金、人工、设备等方面增加了预算，因此我们在线下店购买的时候价格也会有所差异。

未来精酿会如何发展？

据灼鼎咨询数据显示，2022年全球精酿啤酒市场规模约为7280亿元，未来8年将以年复合增长率11.2%的速率增长，预计在2030年超过17000亿元。我国精酿啤酒行业未来潜力巨大，一定会获得飞速的进步，同时也会朝着年轻化、高端化的方向迈进。

精酿啤酒的产品口味、品质提升、包装设计以及独特的风格吸引了更多追求个性化的年轻消费者，喝精酿啤酒已经成为一种新的潮流，每个人的口味都是不同的，精酿包括果味啤酒、谷物啤酒等等，对于口味挑剔的年轻消费者来说，精酿啤酒无疑给了很多的选择。

当然有些消费者可能会更喜欢传统大规模生产的啤酒，精酿啤酒并不适合所有人，只有那些真正欣赏和享受其独特味道和文化价值的人才会选择购买精酿啤酒。

精酿行业的发展，加剧了精酿赛道的激烈竞争，高端化趋势是必然的，中国酒业协会啤酒分会秘书长元月则公开指出，产业高端化及产品崛起是啤酒行业高质量发展的重要体现之一。

高端化产品的推出不仅表现了产品的进步，更表明了精酿行业的进步，不断推动啤酒行业市场多元化发展。

啤酒行业高端化、年轻化是逐渐潜移默化的过程，不可能一蹴而就，一定是一个需要长期努力的过程，期待未来精酿啤酒行业有更好的发展空间！