油条配豆浆，面包配牛奶……豆浆或牛奶，可是不少现代人早餐的标配。
那么，都是富含营养的饮品，它们到底谁的营养更胜一筹？不同的人应该如何选择？饮用时又应注意什么？
01
豆浆VS牛奶，
谁的营养更胜一筹？
虽然豆浆和牛奶的成分构成有不少相似点，但二者一个源自植物，一个源自动物，营养成分占比还是有所不同的。
在蛋白质含量方面，豆浆及牛奶所含的都是优质蛋白，比较容易被机体吸收利用。而具体到蛋白质的含量及吸收效率，二者的差别也并不大。
在脂肪含量方面，豆浆的脂肪含量约0.7%，牛奶则在3%~4%左右。豆浆的脂肪主要是不饱和脂肪酸，没有胆固醇成分，而牛奶的脂肪以甘油三酯为主，还含少量的胆固醇。
因此，对于高血脂、超重/肥胖，或罹患心血管疾病的人群，选择豆浆或优于牛奶。另外，豆浆中还含有大豆异黄酮、大豆聚糖及丰富的膳食纤维，对预防糖尿病、心血管病变等慢性病有一定的效用。
在维生素类含量方面，牛奶含有豆浆中没有的维生素A及D，且之中的维生素B2、B6含量也比豆浆高。而从人体补钙的角度看，牛奶的钙磷含量比例更为合适，还含有乳糖、维生素D、氨基酸等能够促钙吸收的因子成分，是食补优质钙的首选来源。
总的来说，选豆浆or牛奶还需根据每个人的实际情况决定。例如：豆浆中铁离子的含量远超过牛奶，长期饮用对心血管疾病病人更为友好；牛奶对于钙需求大的孕期及哺乳期妇女，又是一个不错的选择。
02
饮用豆浆/牛奶时，
有什么要注意的？
饮用的豆浆要彻底煮熟。
生黄豆存在较大毒性，可引发食物中毒，因为它含有胰蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素等有毒成分，必须在彻底加热后才能被灭活，尤其豆浆必须彻底煮熟方可饮用，否则不仅影响机体的蛋白质消化吸收，更甚者可引发恶心呕吐、腹胀腹痛等中毒症状。
饮用牛奶应注意乳糖不耐受的问题。
牛奶中含有乳糖成分，它需要在乳糖酶的作用下才可被分解利用，而不少国人体内是缺少乳糖酶，所以摄入牛奶容易拉肚子。因此，有乳糖不耐受问题的人，可选择酸奶、舒化奶等奶制产品替代牛奶。
03
知识延伸：关于牛奶的传言，
你听过哪些？
即便是公认的健康饮品之一，关于牛奶的负面消息仍然层出不穷，比如加速钙流失、致癌等，这些传言又是真是假呢？
Q：喝牛奶会使血液变酸，加速体内钙质流失？
A：假的！
早在2018年，美国“酸碱体质论”的创始人就于法庭承认，酸碱体质论是一场骗局。实际上，不管大家吃喝些什么，都很难直接影响体内酸碱平衡。饮用牛奶是不会让体液变酸的，更不会导致钙质的流失。
相反，牛奶是天然而优质的钙源，又含有能促进钙吸收的因子成分，对于补钙、增强骨骼健康帮助甚多。
Q：喝牛奶会导致患癌？
A：假的！
喝牛奶致癌只是谣言：科学研究发现，牛奶中含有一种激素物质——IGF—I，而这种物质会加速癌细胞的生长，所以，部分人认为经常喝牛奶可能会导致患病率上升。事实上，虽然这种激素物质有致癌性，但牛奶中含量很低，再加上在牛奶出厂和加工的过程中，以及牛奶进入人体后参与消化的过程中，消化酶会分解这种物质，可能导致IGF—I不具备生物活性，作用于人类的可能性几乎可以忽略不计。
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编辑：彭秋霞
审校：郝雅竹
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