酸辣锅包鱼
主料
鱼肉300克
小料
姜丝3克 芒果30克 红火龙果30克 杏仁片5克
调味料
酸辣鲜露35克 浓缩鸡汁15克 橄榄油25克 芒果汁35克 白糖30克 9°米醋10克 苹果醋8克
腌料 浓缩鸡汁2克 白兰地酒4克 生粉60克
烹饪步骤
1. 鱼肉切片腌制，放入油锅内炸至酥脆；
2. 起锅将小料姜丝炒香，将调料熬稠将主料翻炒均匀，点缀剩余小料即可。
泡菜汁煨海鲜
主料
花甲120克 基尾虾80克 鱿鱼80克 小鲍鱼2只
辅料
土司条6根 韩国泡菜丝50克
调味料
辣鲜泡菜汁100克
烹饪步骤
1. 主料分别飞水至熟，摆入盘中备用；
2. 锅留底油加入辣鲜泡菜汁烧开加入主料略煮捞出摆盘即可上桌配土司条。
辣鲜泡菜汁 辣鲜露90克 浓缩鸡汁30克. 韩国泡菜200克 猪油70克 盐10克 蒜片20克 葱白10克 姜片10克. 制作,锅入猪油加入小料炒出香味，加入韩国泡菜炒透加入二汤（或清水）800克烧开加入辣鲜露，浓缩鸡汁和盐烧开待稍凉后入粉碎机全部粉碎均匀即可。
黑蒜海鲜锅
主料
花甲200克 墨鱼仔100克 基围虾100克
辅料
丝瓜圈150克 青红小米椒圈20克 魔芋丝结50克
调味料
浓缩鸡汁5克 鸡精5克 食盐2克 白胡椒粉0.2克 香油3克 炸蒜茸酱20克 黑蒜茸50克
烹饪步骤
1. 将基围虾飞水剪掉虾头须开虾肚与花甲、墨鱼仔一起飞水；
2. 用丝瓜圈和魔芋丝结垫底，海鲜摆盘面上面浇蒜茸酱，青红小米椒圈；
3. 用鸡汤400克调味淋于锅仔中即可。
红椒五花肉炒鲍片
主料
去皮五花肉片300克
辅料
鲍鱼片100克 美人椒50克
小料
豆豉10克 蒜片10克
调味料
辣鲜露10克 鸡精5克 海皇爆炒酱10克 香辣红油10克
烹饪步骤
1. 鲍鱼90度水烫30秒捞出冰镇，去除壳和内脏，鲍鱼改刀成片待用；
2. 美人椒改斜刀片待用；
3. 起锅下猪油和五花肉片炒至微微卷曲金黄色，下入小料和海皇酱炒香，放入美人椒，烹入剩余调味和鲍鱼片，大火炒出镬气后装盘。薄荷叶点缀即可。
干锅脆骨鱿鱼须
主料
鸡胸三角脆骨200克 鱿鱼须200克
辅料
香芹段30克
小料
红椒条50克 洋葱条50克 姜片5克
调味料
海皇爆炒酱10克 火辣干锅酱10克 辣鲜露20克 鸡精5克 生抽10克 山胡椒油少许
烹饪步骤
1. 脆骨飞水洗净沥干，加入底味上薄粉浆拉油待用；
2. 鱿鱼须洗净改刀用葱姜汁加盐腌制后，拉油待用；
3. 起锅下油煸香小料，入主辅料下调料大火翻炒入味即可。
豉油水炣花螺
主料
花螺500克
辅料
蒜叶10克 小米椒5克
小料
姜片10克 豆豉5克 蒜片10克 菜圃30克
调味料
蒸鲜豉油20克 浓缩卤水汁3克 鸡粉2克 糖1克 胡椒粉0.5克 水70克
烹饪步骤
1.花螺加盐和水吐去海沙，清洗后待用；
2.锅入冷水放入花螺，料酒姜片汆水，后入冷水去除螺盖；
3.锅入底油，爆香小料加入菜圃，加入调味料煮开，放花螺加盖煮1分钟；
4.出锅前加入辅料，淋入红葱油即可。
麻香汁脆脆鲍
主料
鲜鲍鱼6个500克
小料
食用苗2克
脆壳料
鹰粟粉20克 鸡蛋液50克 黄金面包糠150克
煨料
浓缩卤水汁5克 鸡粉3克 姜5克 葱段5克 水300克
蘸料
上品鲍鱼汁30克 鲜麻辣鲜露5克 蚝油5克 糖1克 二汤50克 老抽2克 水生粉5克 葱油8克
烹饪步骤
1. 鲜鲍鱼洗净，带壳入沸水煮60秒，入冰水待凉，洗净去壳待用；
2. 将鲍鱼用煨料入压力锅，上汽压8分钟，倒出冷却吸干水分，蘸料混合成即可；
3. 把煨好的鲍鱼，拍上脆壳料，入4成油锅炸至金黄沥油；
4. 扎好的鲍鱼摆盘，跟蘸碟即可。
香草酸汤烩虾脯肉
主料
虾胶100克 草牙碎30克 芦笋碎30克
辅料
松茸30克
小料
泡小米辣5克 泡姜5克 树番茄粒20克
调味料
醇香一品汤5克 鸡精5克 金酸汤酱10克 盐6克 猪骨汤200克 虾油5克 鸡油10克 南瓜泥20克
烹饪步骤
1. 虾胶加入草芽碎、芦笋碎拌匀制成虾滑，汆烫成形待用；
2. 松茸洗净，改刀香煎至表面微黄；虾滑也煎至表面金黄待用；
3. 锅下猪骨汤，下入泡小米辣、泡姜、树番茄丁，下南瓜泥调味，勾芡，打入鸡油、虾油增香；
4. 盘中摆好虾滑、松茸、树番茄，淋上金汤，小菜苗点缀即可。
酸菜炖章鱼
主料
章鱼脚2根
辅料
白扁豆100克 小胡萝卜2根 小玉米笋2根 酸白菜200克 五花肉80克 姜片5克 干葱5克 葱段5克
调味料
鸡粉10克 意式番茄风味汁粉10克 胡椒粉0.5克 淡奶油30克
腌料
八角1粒 香叶3片 胡椒粒1克 葱头10克 姜片10克 黄酒50克 盐1克
烹饪步骤
1. 章鱼脚加入腌料真空55度3小时取出章鱼脚；
2. 五花肉片炒香出油，加入姜片、干葱、葱段、酸白菜继续炒香出味，加入清汤500克、蒸好的白扁豆、小胡萝卜、玉米笋小火煮10分钟，加入调料再煮5分钟；
3. 煮好的酸菜五花肉白扁豆捞出装入铸铁锅，汤汁略收浓倒入铸铁锅，章鱼脚煎一下至略焦，切厚片码放锅中，装饰胡萝卜、玉米笋煮热即可。
香辣薯条虾
主料
南美白虾（约350克）10只
辅料1
土豆条500克 蒜薹段100克 干葱圈100克 水发黑木耳75克
辅料2
鲜美人椒粒40克 拍蒜25克 姜粒20克 干灯笼椒8个
辅料3
芹菜粒15克 脆花生30克 熟芝麻3克 香菜断（ 装饰用 ）5克
调味料
混椒香辣酱20克 火辣干锅酱20克 鸡精3克 味精2克 白糖5克 咖喱粉1克 色拉油75克 二汤40克
烹饪步骤
1. 将虾洗净、背部开刀，用热油炸熟；土豆条用热油炸熟；黑木耳飞水；
2. 将锅烧热，放入色拉油，爆香辅料2和所有调味料，再下入主料与辅料1炒均，炒香；
3. 最后再加入辅料3炒均，即可装盘食用。
紫苏糖醋山楂鳕鱼
主料
鳕鱼400克
辅料
新鲜山楂100克
小料
紫苏叶丝5克
调味料
海鲜酱30克 番茄沙司40克 糖20克 清水100克 白醋20克 盐1克
腌料
鸡粉5克 盐2克
烹饪步骤
1. 鳕鱼改大块用腌料腌制十分钟待用，山楂一切为二，洗净去除核待用；
2. 腌制好的鳕鱼拍一层薄鹰粟粉，入六成油锅炸至外脆里嫩金黄色捞出待用；
3. 锅中少许油，放入调料熬制浓稠，下入主副料汁酱包裹翻炒均匀，撒紫苏叶丝出锅装盘即可。
豉油水炣花螺
主料
花螺500克
辅料
蒜叶10克 小米椒5克
小料
姜片10克 豆豉5克 蒜片10克 菜圃30克
调味料
蒸鲜豉油20克 浓缩卤水汁3克 鸡粉2克 糖1克 胡椒粉0.5克 水70克
烹饪步骤
1. 花螺加盐和水吐去海沙，清洗后待用；
2. 锅入冷水放入花螺，料酒姜片汆水，后入冷水去除螺盖；
3. 锅入底油，爆香小料加入菜圃，加入调味料煮开，放花螺加盖煮1分钟；
4. 出锅前加入辅料，淋入红葱油即可。