在大街上，我们可以看到很多老奶奶在卖山楂，这些山楂虽然好吃不过也不知道卫不卫生，而且价格也不便宜，今天我才了解，一位80多岁的老奶奶就靠着这道曾经风靡全国的炒山楂在上海滩买了三套房。焯山楂的做法我也专门和她请教了一下，其实她的做法也非常的简单，下面我就来教大家如何在家做一份炒山楂。食材准备：600克山楂，300克白砂糖；
第一步：首先我们准备600克的山楂，注意我们购买山楂时候尽量挑选新鲜一点，如果里面有坏掉的和烂掉的一定要挑出来，否则吃起来影响口感。下面来把山楂处理一下，先用剪刀把这个山楂梗剪去，有花瓣的地方也要剪一下，这样做起来外观更加的好看。所有的山楂剪好后放在一个大碗中。
第二步：我们把所有山楂剪好后再倒入大碗中，然后加入适量的食用盐，再倒入一盆清水，我们再用手把这些山楂清洗一下，洗去山楂表面的灰尘和杂质，山楂清洗干净，捞起来控干山楂表面多余的水分，这时候准备一个干净的毛巾，把山楂表面的水分擦干，这样炒出来表面的糖不容易化掉，也可以用电风扇把它吹干，全部山楂准备好后放一边备用。
第三步：下面准备一个碗，加入300克白砂糖。山楂和糖的比例为2 : 1，也就是600克山楂，300克白糖，这个比例大家一定要记好了。下面再准备一个碗，碗中加入200克清水，清水的量不需要太多，加水主要是化开白糖，如果水加的太多，熬制时间会过长，所以200克就可以，600克山楂，300克白糖，200克清水的比例。
第四步：下面开大火，锅中倒入300克白糖，再倒入200克清水，用勺子不停的搅动，充分的把这个糖水加热，把白糖的颗粒化开，整个过程用勺子不停的搅动，一直把白糖里面的水分蒸发完。随着锅内水分的蒸发，我们锅中的糖水是会变得越来越浓稠，这时候我们可以转小火，继续观察锅内糖水的变化，最后看到有密集的小泡，并且这个糖水比较的浓稠，表面微微的发黄，这个阶段就叫做挂霜，这时候立马关火，如果再熬下去就变成拔丝了。
第五步：等到我们的糖浆放凉后，再倒入准备好的山楂，然后铲子不停的翻炒，把所有的白糖都裹在这个山楂表面，大家倒入山楂时候一定要让这个糖浆冷却，如果太热的话，就会把这个山楂的皮烫掉，随着糖浆温度慢慢的下降，这个糖浆是越来越白，山楂表面的糖浆变成一层白霜，这就是所谓的挂霜，最后这个糖霜越来越硬，这样我们的糖炒山楂就做好，吃起来酸酸的，甜甜的，无论是小孩子还是大人都特别的喜欢，独家秘方交给大家啦！喜欢的朋友可以点赞和转发哦！