山珍海味配碳水，福建早餐最“奢华”。
这种“奢华”在于独特，在于唯一，在于混搭，在于丰富，
归根结底是福建人太会吃了！
福建人将“山海之味”统统做成了千变万化的早餐。
丰富的早餐集合，总有一款适合你。
大清早，福建人便会化零为整，
从家向着街头巷尾的早餐店聚拢。
鱼片、虾干、海蛎，海味在福建的清晨便是可嗅到的；
地瓜、芋头、花生，
山味在福建人的早餐中也是可尝到的。
沙县手工烧麦和常见烧麦很不一样，晶莹剔透的。
扁食、花生汤、满煎粿、三角糕等餐点也打破了山海的距离，
既连接了山珍海味与碳水，
也连接了居于各处的福建人。
辣椒……辣椒？！
福建人居然还在早餐里混搭辣椒？
米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，形似两个旧式灯盏吻合一起，故称“灯盏糕”。
夹在广东、浙江，以及热辣的江西之间，
一面是连绵的山，
一面是富饶的海，
福建在饮食上总给人一种，
“其他地方从没见过”的神秘感。
光饼，在福建大部都有分布，各个地方的光饼也各具特色。
01
福州人的早餐，
吃出了福建的山海之味！
谈到舌尖上的福建，
山海之间的风味总是离不开的话题。
在“八山一水一分田”的福建，
福州是最能象征山海荟萃的城市之一！
闽东、闽北一带，面与粉干齐飞，图为闽清茶口粉干，耐嚼又顶饱。
一面是西部群山的甘甜，
一面是蔚蓝东海的鲜美——
大米、红薯是福州早餐的基调，
肉和海鲜就是唤醒福州人的密码。
锅边糊（鼎边糊、鼎边垂等），
“山珍海味”和碳水完美结合的代表。
传统的锅边糊以鲜甜的蚬子汁为汤底，
浸泡的大米磨成米浆，沿着锅边浇入。
锅边糊，就是大海的气息。
滚烫的锅壁迅速将米浆烫成米片，
米片翻进蚬子汁吸入第一层海味。
后加入的鲜虾、鱼干、花蛤、虾米赋予米片第二层海味，
香菇、白菜、芹菜则将山与海的鲜甜实现串联。
鼎边高手们向放蚬子汤的煮锅周边，摊上一碗磨好的米浆。
更妙的是，
已经荟萃山海滋味的锅边糊往往还是协伴而行。
福州人给锅边糊选择的老搭档，
还是海蛎饼、三角糕、芋粿这样的煎炸之物。
一口海蛎饼，一口锅边糊，
就算不在海边，
福州人在清晨也能轻松闻到大海的气息。
海蛎饼，福建人的油炸碳水多了一口鲜！
三角糕和芋粿都是三角形，
但福州人分的明明白白。
前者以糯米为主要原材料而制成的三角形油炸碳水；
后者则以芋头配上米浆或者面粉，或蒸或炸。
当然，大米、糯米和芋头还不足以构成福建早餐的碳水世界。
在福建人的心中能供晨雾和海味徜徉的，
还有另一位妙物——地瓜（番薯、红薯）。
至简的地瓜粥，在不少福州、宁德人眼中和海蛎饼、三角糕是绝配。
一碗番薯粥，几碟小菜，即是一顿丰盛早餐。
而若是再发挥一下创造力，
地瓜以地瓜粉的形态出现在滑粉汤、福鼎肉片，以及火爆全福建的扁食之中。
你要问全福建家家户户都有什么，
地瓜粉必须上榜！
再多说一句，地瓜粉——你是我的神！
番薯粉不仅能让食物变得更加有韧性，还能锁住汤汁的鲜美。
简单直接的说，
滑粉汤就是“地瓜粉勾芡煮一切”。
以福建人挚爱的地瓜粉为基底，
大胆地放入藏着清脆马蹄的鱼丸，
凝练了海味的虾干，新鲜的萝卜、香菇、包菜，
甚至还奢侈地加点新鲜海蛎和扇贝。
而在宁德人心中有着难以撼动地位的福鼎肉片，
则有另一种质朴的豪气。
裹满地瓜粉烹煮后滑嫩嫩的肉片，人见人爱。
猪瘦肉剁碎，撒入适量的地瓜粉，
再揪着他们同沸腾的清水来一场新的会面。
再在碗里纳入姜丝、紫菜、香菜、米醋，
以及看起来在福建没那么有市场的辣椒。
如果滑粉汤或福鼎肉片还没能加满新一天的元气，
那在福建常见的扁食、肉燕、炒米粉、鱼丸、肉丸、煎包等等，
可以继续给你提供“丫霸”能量。
福州捞化，市井乡民的海鲜盛宴，也是料比面（粉）还多的存在。
至于，福州人、宁德人离不开的线面，
不仅各种节庆，也是早餐选择之一。
毕竟，线面里放两颗鸭蛋，就立马“压浪”、“压乱”了。
平安的一天，从早上开始呀！
在福建，面条与粉丝并驾齐驱，卖面条的地方，通常会卖米粉。图为福州红糟线面。
02
大早上，肉香一飘，
闽南人的DNA动了！
对闽南人来说，
碳水如果算是“生命之源”，那肉就是“灵魂”。
每天早上，都为面线糊丰富的配料该选谁而犯难。
面线糊
称霸泉州早餐界！
面线糊，
肉和碳水的完美融合，就是泉州早餐的王者！
面如其名，泉州的面线糊非常“糊”。
用福建特产、细如发丝的面线，
以及地瓜粉勾芡，让这碗面线糊，更像一碗羹。
吃面线糊，萝卜糕、油条都是很好的搭配。
作为“早餐一霸”的面线糊，
包含了虾仁猪心大小肠、海蛎蛏子鸡鸭鹅、香菇豆腐海鱼肉、卤味下水大蹄膀，
另外，也少不了泉州人最爱的醋肉。
用了陈醋的缘故，
新鲜的醋肉便带着一股难以琢磨，
又令人灵魂一颤的酸爽——
酸叠加甜，酥交织稠，颤动直达灵魂。
还能搭配油条或马蹄酥，香哦~
醋肉，猪肉浸满永春香醋，油炸而成，可以单吃，可以入菜，也能配面线糊。
泉州的清晨还常见菜粿和拳头姆的身影。
菜粿，以米浆裹萝卜丝，
融合了大米和白萝卜的甘甜，
又有蒸的劲道和油炸的香酥。
且泉州安海的菜粿，
不同于其他地方的三角形或正方形，
是小小的一块块，吃起来太方便了。
传承了三代人的安海菜粿，制作起来行云流水。
拳头姆，
在其发源地泉州深沪镇一带，是比扁食还要厉害的存在。
据说拳头姆本名“筋头母”，
是深沪人在百余年前对肉丸边角料的再创造：
做肉丸时剩下的肉筋混入鲜肉、香菇、油炸葱头，
揉搓成巴掌宽三指粗的肉筒。
拳头姆，吃起来硬核得很。
就大小而言，
小拳头般的拳头姆简直能一拳锤翻扁食。
而就口感，依凭肉筋而生的拳头姆从起跑线就一路赢到底。
也难怪，吃完早餐的泉州人会元气满满地撑开远洋的风帆，干劲十足！
在漳州吃早餐，
选择困难症犯了！
“千辛万苦为腹肚”，
对漳州人来说，吃是这个世界上的头等大事。
漳州人回乡，
下车第一顿往往就是卤面，
而卤面也是漳州人一天的开始。
卤面，是漳州人难以忘怀的家乡味道。
漳州卤面选用熟碱面，简单过水捞出后，
浇上一勺勾过芡浓郁鲜甜的卤汤，
配料有肉片、虾仁、鱿鱼干、豆芽、香菇丝等，
再加蒜蓉醋、炸至金黄的蒜丁，撒点胡椒粉……
食材之丰富，和面线糊旗鼓相当。
可压轴的还在后头，
等一碗热气腾腾的卤面端上桌，
食客老饕还能往里加炸肉、卤蛋、卤大肠、鱼丸……
再搭上一份五香卷，
筋道弹牙的面与外酥里嫩的卷堪称天作之合。
多样的卤面配料，不比面线糊少。
漳州人吃卤面的讲究，
也将卤面视为“灵魂食物”与“舌尖乡愁”。
漳州人喜欢人情味、注重宗亲，
早上吃的“锅边糊”有时候也增添了不少仪式感——
要和“厝边头尾”的邻居聚在一起，
边聊天边吃才香。
佐上些家长里短的闲事，藏身于人间烟火中。
漳州的锅边糊，充满乡情的古早味。
在漳州，早餐的竞争十分热烈！
每一种美食仿佛都在朝你大喊：选我！选我！
豆花粉丝、粿条汤，咸粥、鱼粥，鸭面、蚵仔面线等豪气地掺了各式肉肉的碳水炸弹，
至今也没能争论出，
到底谁才是漳州这座神奇美食之城的“早餐一哥”。
蚵仔面线，一碗下肚就是大海的气息
再加上花生领导的干拌面、面煎粿，
以及用豆子制作“豆纤”，
这“一哥”宝座的争夺的确激烈，
谁叫咱们漳州美食这么多呢！
极具漳州特色的面煎粿
在厦门的清晨，
粽子疑惑：怎么总吃我？
厦门——国际一线旅游城市，
不仅中式、西式早餐选择众多，
福建各地美食更是大聚会，
但厦门也有自己的“鹭岛”风味。
“内心”丰富的烧肉粽。
在厦门，粽子大抵是最没有节庆之仪式感的食物。
一碗沙茶面如果觉得太复杂，不如来看看烧肉粽。
粽叶包裹猪肉、虾米、板栗、香菇，趁热剥开后再粘上沙茶酱、蒜蓉……
虽然粽子年年有，
但像厦门这样肉粽天天见，
也不得不说厦门人的早餐确实有点“顶”。
花生酱干贝烧肉粽，口味很重啊~
而厦门的古早味，满煎糕和麦奶也有一席之地。
外表平平的满煎糕，里边夹馅是花生芝麻糖。
刚出炉的时候，表皮小脆，而中间咬起来很Q。
一口下去，花生、芝麻的香在口中环绕，实在满足。
满煎糕，香香甜甜惹人爱
而麦奶其实就是麦浆，里边没有牛奶啥事。
好喝的麦奶，一要看食材优质，二也要看店家老道的制作水平。
所以，那种“高水平”麦奶老店，成了厦门几代人的记忆。
03
莆仙人的早餐，“炝”字为王！
在莆田，地瓜粉和猪肉的组合已成为一种定式，炝肉横空出世。
炝肉的做法乍一看很省事：
猪里脊肉切片，腌制，裹上地瓜粉便直接投入滚水。
可事实上，小小一碗炝肉却在莆田人对“浑然天成”的追求中满溢肉香，
又留住地瓜的甜香。
在锅里咕嘟咕嘟，热腾腾的炝肉马上就好。
同样名中带“炝”，
炝粉号称莆田的“早餐之王”。
兴化米粉和地瓜粉为基底，
干贝、蛏干和香菇、豆腐等各种海陆鲜美配料汇合，
共同打造了这道甘甜爽口、老少皆宜的，具有460多年历史的莆仙味。
与炝肉有着异曲同工之妙的炝粉，汇多种海鲜于一体。
当以米粉的形态活跃于街头巷尾，
自宋代便赫赫有名的兴化米粉，有着经久不衰的热度。
以豆浆先煮后炒的豆浆炒，
依靠奇妙的口感亦成为早餐的宠儿。
地瓜化身的泗粉和粉芯片则一煮一炒，
以泗粉和炒粉芯为地瓜打下早餐界的另一片山头。
豆浆炒米粉，这么奇特的组合，你一定要试试。
且在莆田，大米和糯米也迎来自己的新机遇。
磨砺成米浆的大米或糯米直接进蒸笼便是米糕；
入宽油便是油糍和马蛋；
先炒后蒸便成方糕和枫亭糕；
香煎后即为薄如蝉翼的煎粿。
油滚滚的马蛋，你们那里叫啥？
莆田人太会吃了，
多得几颗小星星，也顺理成章。
04
从龙岩到三明，
山味福建来的更猛烈！
山海福建，
没人比闽西人家更懂大山的馈赠。
米粿不仅是客家人常吃的食物，在闽南、潮汕等地也常见。
在龙岩随处可见“牛牪犇”里，
山味与海味形成了鲜明的对比。
作为地瓜的又一位爱好者，
龙岩的客家人将地瓜粉的CP换成了牛肉，就成了牛肉兜汤。
被地瓜粉调和后的牛肉，
没有了它作为硬菜时的霸气，
而是多了一份山间晨风般的温柔，
成为龙岩老少皆爱的一道搭配拌面的绝味。
龙岩的拌面“花心”的很，
除了牛肉兜汤，它还和牛肠汤、牛肚汤、牛百叶汤等有着奇妙的默契。
别看拌面简简单单，香飘全国~
处于湿润的山区，
龙岩长汀人将煎炸过的干姜磨成粉，
熬成红糖姜汤，再加入油炸过的米饭和煎过的鸡蛋，
组成一碗不输于牛肉+拌面的饱腹糖姜蛋，
成为早餐界的一抹暖阳。
（龙岩人知道，糖姜蛋还有其他用途）
姜糖米骨蛋，我想称之为热量炸弹。
大米也被龙岩人赋予了其他模样。
米浆入竹簸箕隔水蒸熟，再裹上四季豆炒肉或虾仁焖茄子。
装盘后淋上一勺葱油，再撒几撮花生碎——
一份与广东肠粉从工具到汤汁都不同的龙岩客家簸箕粄，
就算大功告成。
簸箕粄能和广东肠粉掰手腕。
在三明，早餐的豪气则不再靠牛的猛攻。
这里的早餐，凭借的是一种更加直击灵魂的香醇与柔韧。
虽说福建几乎全省都爱花生，
泉州人将花生汤吃成了名食，
闽南的沙茶酱也是不加炸花生便不正宗，
但沙县拌面里的这勺花生酱却最有让人难以逃离的馥郁。
拌面和扁肉，堪称沙县小吃黄金搭档。
三明的客家芋饺也早已从客家人的“客秋包”，
成为不少福建人的早餐心头好。
来自芋头的丰富碳水，又包含肥而不腻的饱满肉馅，
更有其他水饺所不能比拟的柔韧易储，QQ弹弹还能拉丝。
05
福建人不吃辣？
南平人不答应！
南平与福建的其他地方都不太一样，
虽然也有海鲜、油炸碳水的身影，
但更能诱惑到一个赖床的南平人的，
还得是一份加辣再加辣的“非典型性福建早餐”。
南平在吃辣这件事上，
与江西人有着跨越省份的默契。
辣椒油是南平人早餐里的魂。
尤其是在武夷山、光泽、邵武和浦城这四地，
武夷山紫溪粉、光泽泡粉、邵武煮糕片、浦城拌面各个都是将辣椒油、辣椒酱或鲜辣椒作为标配。
在建瓯，被香醇豆浆浸泡着的豆浆粉也能配上一勺辣椒。
别以为武夷山只有茶，这里还有紫溪粉，口感筋道，滋味劲辣，爽得很呢。
南平“无辣不欢”？
当然也没这么夸张。
堪称绝活的非遗美食顺昌灌蛋，
还有一个名字叫“银包金”，
寓意团团圆圆、财源广进；
米浆加粉蒸猪肉做成的，形似被脚后跟踩过的脚跟糍；
新鲜豆浆做汤底的豆浆粉和豆浆面；
与抗倭英雄戚继光，有着千丝万缕之联系的建瓯光饼……
南平也给出了许多不食辣的早餐选项。
顺昌灌蛋，不仅是美食，也是一种“杂技”。
当然，你也能“叛逆”地给这些清甜早餐配上辣酱？大雾疑惑~
海味、山味，甘甜、微酸，软糯、酥脆，清爽、火辣……
八闽大地好似成了一个聚宝盆，
汇聚了福建人所能拥有的一切滋味。
说到底，生活不也是各种人事物的交流与融合吗？
山珍海味配碳水的福建早餐，归根结底还是多姿多彩的生活啊！
· END ·