你在餐厅里品尝三文鱼，颜色鲜艳，光滑肥嫩，为了品尝它的最佳口感，你选择生吃刺身。
但是，世界卫生组织早就建议，将食物做熟，是消灭微生物的最好方法之一。换句话说，不要生食。
一名加拿大男子吃了三文鱼寿司后，不到一个小时就被送进了急诊室，医生在他的胃壁上发现了 2 厘米长的寄生虫。
生吃三文鱼，会感染寄生虫吗？
在庞大的鲑鱼家族里，我们吃的三文鱼一般是这两大类：鳟属的大西洋鲑，以及马哈鱼属的太平洋鲑。无论哪种，它们都生活在海洋里，都过着或野生或被圈养的生活。
2020 年，全球养殖鲑鱼的总供应量超过 265 万吨（GWT），按照人均体重一百三十斤估算，这个重量是整个成都市人口体重加起来的二倍。
野生鲑鱼的总捕获量大概是它的五分之一；除此之外，海洋中还有从养殖场里逃往大海的鲑鱼“黑户”，没法计入两边的数据。
但你在餐馆吃到的刺身，大概率都不是野生的。
几乎所有的野生大西洋鲑鱼都属于濒危物种，禁止捕捞；野生太平洋鲑鱼，以美国境内的商业捕捞为例，75% 都感染了异尖线虫，不能生吃。
异尖线虫，是海洋鱼类感染的最常见的寄生虫之一。
磷虾等动物吃下异尖线虫的幼虫，鲑鱼再吃下磷虾，变成橙红色。而异尖线虫就随着这条食物链一路向上，最后在你的肠胃中安家。这可能让你上吐下泻、化身喷射战士，甚至可能导致过敏性休克，严重时则需要内窥镜检查，或手术切除幼虫。
所以正规餐厅里的生食刺身，都是人工养殖的。 太平洋鲑鱼生产成本相对较高，而养殖大西洋鲑鱼，成为了更主流的选择。
2020 年，全球鲑鱼饲料的 80% 以上，都让大西洋鲑鱼吃掉了。大西洋鲑鱼养殖由少数养殖区主导，后来发展到南北半球的各个地方。
这里的水温在 6～16°C 之间，盐度和大洋类似，有遮蔽的海岸线和最佳的生物条件。在自然环境的基础上，水产养殖能够控制一系列因素，包括孵化温度、养殖密度、收获大小、喂养方式等，简单来说，就是 海里的世界太复杂，人类选择给鱼造出一个更单纯的环境。
养殖生产周期持续约 3 年。第一年的生产在受控的淡水环境中进行，然后鲑鱼被运送到海水网箱，一旦养殖的鲑鱼达到可收获的大小，它们就会被运送到加工厂准备出售。
这样养殖的鲑鱼，不会食用磷虾或虾，异尖线虫无法沿着食物链，一路爬到你身上。按照欧盟的观点，胚胎养殖、特殊饲料喂养以及在安全环境中生长的鱼类，感染寄生虫的风险要低得多。
但是它们天生是灰白色，看上去不够高级高贵。因此， 鱼饲料中会添加合成的类胡萝卜素，让它们看上去诱人一点。
根据这份《农业与食品研究》的期刊报告，植物性饲料可显著降低养殖鲑鱼的污染水平，也没什么副作用。
所以，在海洋里、按照规范饲养出的三文鱼，在运输和储存条件合规的情况下，可以生吃。 如果是进口，还需要经过中国海关的认证。
合规三文鱼的世界很简单，但人类的世界很复杂， 我们没有办法保证你在餐馆吃到的是合规三文鱼。
一名 36 岁的女性在日本生吃三文鱼后，就出现了严重的胸痛和上腹痛，并伴有恶心和呕吐，就诊后医生从她的胃里取出了 11 条异尖线虫幼虫。
值得注意的是，我们前面提到的所有三文鱼，无论野生还是养殖，都是在海里生活的。而这种看上去像三文鱼的淡水鱼，并不属于这个范围。
虹鳟鱼身上，可能感染华支睾吸虫。吃了被感染的生鱼片，寄生虫能在你的胆管、胆囊内安家，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等病变。
根据中国疾病预防控制中心和世卫组织的联合调查，中国感染华支睾吸虫的人数高达 1300 万，接近全球感染的 87%。
那么，如何才能尽量安全健康地生吃三文鱼？
三文鱼的正确打开方式有哪些？
怎样挑选到放心的三文鱼？
点击下方名片，
进入 浪潮工作室，回复“ 三文鱼”。
你关心的问题，我们来为你解答。
除了三文鱼，关于美食和健康，我们还有很多话想说。
你爱吃溏心蛋吗？热腾腾的拉面，配上半颗溏心蛋，流心的蛋黄蘸上点拉面汤，那口感超棒！
但这些美味，劝你最好少吃， 黄澄澄的蛋液，除了超棒的口感和丰富的营养，还隐藏着一些危险。
没煮熟的鸡蛋，真的可以吃吗？购买了“可生食鸡蛋”，就能放心生吃了吗？
扫描下方二维码，关注浪潮工作室，回复关键词“ 溏心蛋”，为你解锁溏心蛋的秘密。
除了这些，浪潮工作室还写了什么？
生活百科
睡得好，其实是一件奢侈的事情。
怎样才是睡得好？很多人都笃信一条：每天要睡满 8 个小时。
但是，你有没有认真地想过：人睡满 8 个小时真的是必须的吗？人究竟一天需要睡多久？
2009 年，日本花王公司调查了部分中国城市家庭的洗衣情况，发现超过 90% 的家庭选择单独手洗袜子和内衣[1]。
为什么这么执着于分开洗？听说外国人总是一起洗，难道他们体质特殊？
1949 年到现在，在自然科学领域获得诺贝尔奖的日本人就有 26 人。可以说，日本制造已经改变了我们的生活。
不过，在发达科技的另一面，日本的伪科学也同样发达。到底有多少日本的理论、产品，混在“日本制造”的队伍中，来到中国开启骗钱之旅？
提到戴森，很多人都会联想到一个词：中产阶级。还有人把戴森称为“中产收割机”。
可是，在不超过 200 块钱可以搞定一款吸尘器、不超过 50 块钱可以搞定一个吹风机的情况下，中产们，何须花 20、40 倍的价钱买戴森？买戴森的，又难道只有中产吗？
理性种草
洗碗，是中国当代家庭中最引战的家务事之一。
有人嫌洗碗麻烦，有人嫌洗碗伤手，许多人宁愿做饭，也不愿意洗碗，洗碗费时间费精力，重复劳动，简直是最没有意义的一件事。
那么，洗碗机到底值不值得买？
梅雨季节来临，气候变得无比潮湿，阳光变得更加珍贵。
每天都要换的内裤，两三天就要换的内衣和袜子，成打地堆在衣架上却怎么都干不了。晾了一周的衣服，一摸还是又湿又潮，只能动用意念说服自己，“已经干了”。
这时候，你需要的可能只是一个烘干机。
你或许不关心这个世界，但这个世界，总会在某些时刻，来“关心”你。
关注 浪潮工作室，用更新鲜的角度，看世界吧。
扫描下方二维码
看更多精彩内容
做更有态度的年轻人
新知世界，
相信你会喜欢。
在“荐号”栏目中，丁香医生会不定期推荐优质公号。非盈利性质，文章、图片以及其他内容均由对方提供。可以按照个人喜好关注，希望能给大家带来更丰富的内容。