立春，是二十四节气中的第一个节气。立春的到来，标志着春天的开始，天气逐渐回暖，万物复苏，熬过了漫长的阴雨天，久违的太阳总算露脸了，春天是万物生长的季节，自然界各种新鲜的时令食材开始陆续上市了，我们的饮食也要顺时而食，多吃点春天里鲜嫩的时令食材，给宅了一冬的身体调节调节，才会更健康。5种春天最该吃的菜，鲜嫩好吃营养全，多给家人吃，一起来看看吧！
春笋是大自然馈赠给江南人的美味佳肴。春笋不仅味道鲜美，营养也非常丰富，被称作是“春天的菜王”，春笋做法也有好多种，可油焖，可凉拌，可煎炒，可煲汤，而江南人最经典的做法就是油焖笋了，当那一碗油润有光泽，浓油赤酱的油焖笋端上桌时真的让人怎么吃都吃不够啊。
【材料】：春笋500克，生抽2勺，老抽1小勺，冰糖15克，香葱碎适量
【做法】：1、把剥去笋壳的笋清洗干净，切去尾部老的部分后切成长条状的。
2、取一锅加入适量水煮开后放入切块的笋焯下水后捞出，沥干水分，因为笋中含有草酸，焯水后能去掉它的涩味。
3、锅中倒入适量油，这个油的量要比平时炒草多放些，笋比较吃油。
4、油热后放入沥干水分的笋块，翻炒至微黄色，加入冰糖炒匀后加入生抽和老抽炒匀。
5、改中小火焖烧，中间要用铲翻炒下以防粘锅，焖炒至汤汁浓稠收汁，撒上香葱碎即可出锅。
被称为“春季第一菜”的韭菜， 鲜嫩美味，营养丰富，还含有大量膳食纤维。韭菜不仅有很好的食用价值，而且有很高的药用价值，韭菜炒鸡蛋，堪称经典。
【材料】：韭菜300克，鸡蛋6个，料酒适量，盐少许，油适量
【做法】：1、韭菜买回来后择去老叶清洗干净后切成段。
2、鸡蛋打在碗中。加入适量料酒和少许盐打散。
3、锅中倒入适量油。 把打散的鸡蛋倒入。稍凝固后快速划散，盛出。
4、锅中再倒入适量油后先把韭菜茎放入煸炒，再把韭菜叶放入一起翻炒。
5、加入少许盐，炒匀后把鸡蛋放入，一起翻炒匀即可出锅。
春天的芦笋最为鲜嫩，虽然价格有点贵，但为家人的健康，贵也值。芦笋虾球，特适合孩子吃的一道菜。
【材料】：芦笋300克，明虾16只，盐适量，料酒少许，糖适量，油适量，淀粉1小勺
【做法】：1、准备好材料，芦笋300克，明虾16只。
2、明虾买回来后，先在虾背划上一刀，去掉虾头和虾壳，再把虾线去掉。
3、把虾肉清洗干净后加入少许盐，适量料酒，和1小勺的淀粉拌匀上浆腌制10分钟。
4、芦笋切掉下面根部老的部分，刨去老皮后清洗干净。
5、然后把芦笋整个放入开水中氽烫后过凉水切段备用。
6、锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的大虾用锅铲划散。大虾的背部划上一刀，受热后会弯曲变成虾球。
7、等虾球变色，后放入焯过水的芦笋，一起炒匀。
8、在炒匀的芦笋虾球中加入少许盐，炒匀后再加少许糖调味炒匀后即可熄火。
春雨润泽万物，植根于地下的笋类也随之破土而出，莴笋有着“春季菜王”的美誉，营养也非常丰富，一道山药胡萝卜炒莴笋分享给大家。
【材料】：铁棍山药1根，莴笋2个，胡萝卜1小段，盐适量，油适量，糖少许
【做法】：1、准备好材料，莴笋去掉叶子，削掉外面的莴笋皮，清洗干净用切成薄片。
3、胡萝卜同样的方法去掉皮后冲洗下，切成薄片。
4、铁棍山药去皮清洗干净切成薄片后，放锅中焯熟。
5、锅中倒入适量油，6成热时分别放入胡萝卜，莴笋和山药。
6、炒均匀后加入适量盐翻炒均匀再加少许水煮开后即可熄火。
芹菜中含有大量的芹菜素，有抗炎症，扩血管的作用，中老年人可适当多吃点。金针菇胡萝卜炒芹菜分享给大家。
【材料】：芹菜300克，金针菇150克，胡萝卜1个，盐少适量，油适量
【做法】：1、准备好材料，先把金针菇去掉根部老的地方，清洗干净，锅中倒适量水，煮开后加少许盐把金针菇焯下水。
3、焯水后的金针菇捞出，芹菜洗净切小段，萝卜去皮后切成丝。
4、锅中倒入适量油，把芹菜放入锅中，煸炒一下。
5、加入萝卜丝一起翻炒均匀后，加入适量盐调一下味。
6、再把焯过水的金针菇放入锅，一起翻拌均匀后即可出锅。
这几道菜都是春天里比较受欢迎的菜，简单易做，味道鲜美，营养丰富，而且老少都适合，可以多给家人做着吃。
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