老北京有句俗话：腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱!后来有欠钱的人家，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。
在老北京临年关的时候，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的
腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用，那简直是相当的保健噢!
每年农历十二月初八，家家都会用新蒜腌制，所以称之为腊八蒜。经过一个月左右的浸泡，蒜泡在醋中就会变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉。
腊八蒜炒肥肠
腊八蒜烧带鱼
腊八蒜烧蹄筋
【腊八蒜的功效】
1、助消化腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。
2、防癌抗癌腊八蒜还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3、延缓衰老腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。
4、杀菌腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
不过各位注意，适量吃些腊八蒜才算健康噢!