面是生活中常见主食，其烹调方法多样，葱油拌面、炸酱面、红烧牛肉面……深受民众的喜爱。而当前，市场上的面条品种也很多，粗细、长短、颜色、口感等都不尽相同，人们对此也各有偏好。
但是近段时间，网络却流传着，“颜色过于白净”或“长时间煮不烂”的面条不建议购买，食用可威胁健康，到底是怎么一回事呢？
01
颜色过于白净的面条
过去，大多数面食产品都是略带小麦色的，因此很多人会认为接近小麦色的面食是天然且健康的。而对于一些过于白净的面食，人们都会认为是添加了增白剂等化学物质。
但其实，面条颜色够不够白，是跟多个因素有关的：
1.面粉出粉率：如果制作过程中，对面粉的出粉率进行严格控制，让面粉更多来自于小麦的内部，制成的面粉就会更白，面条自然也更白净。
2.面粉被氧化的程度：新鲜面粉内自带着叶黄素、胡萝卜素等天然色素成分，这些物质在环境中放久了可能会逐步氧化分解，这也会导致面条变得更白。
3.面条是否添加碱：添加碱性成分的面条，PH值较高，此时面粉中的色素物质会呈现淡黄色；而没有添加碱的面条，处于弱酸性或中性环境之中，就会保持原本的白色。
另外，厂家加工中常用到的增筋剂偶氮甲酰胺也有一定的增白效用，同样会让面条变更白。但无论以上任何因素，只要规定的合理的范围内使用并不会对人体带来严重伤害。
02
长时间烹煮仍不断的面条
不少人会认为，不容易被煮烂的面条是加了“胶”，进食这类面条约等于吃“塑料”。但事实上，在正规渠道购买久煮不断的面条，是由于以下几个原因导致的，这些因素基本都不会损伤人们健康。
1.面筋蛋白占比高：面条是用小麦粉加工做成的，而小麦粉的重要组成包括面筋蛋白及淀粉。要知道，面筋蛋白是不溶于水的物质，如果原料中面筋蛋白占比高，面条就会越筋道，越不易煮烂煮断。
2.添加了增筋剂：增筋剂并不是“胶”、“塑料”，它是一种氧化剂，可以提高面条的筋道。它在国内外都被广泛应用，属于合规合法的添加剂，合理应用不会造成健康问题。
03
买面条，
真正要记住的“两慎买”
综上，这两种面条只要是从正规商超渠道购买的，是完全可以放心吃的。而真正日常应该少吃的是以下2种面条：
1.含有碳酸钠的面条
虽然碳酸钠也是一种可食用的碱，它加入面条内能中和面食发酵产生的酸味，并在一定程度提升面条的柔韧度。但要注意，碳酸钠成分可破坏小麦的营养成分，导致面条营养价值下降。
另外，由于它的碱性较高，过量摄食容易导致胃液的酸碱失衡，引发嗳气、消化不良等症状，特别是患有慢性胃肠疾病的人群，可加重疾病的不适症状。
2.高钠含量的面条
为了让面条韧性更好、更容易煮熟，不少面食产品的制作过程都会加入盐，而且含量还不算少，例如平日常吃的方便面、挂面。
而在煮面时，几乎每个人都会再放一次食盐或者酱油、辣椒酱等自带盐分的调味料，这就很容易导致钠摄入过量，增加高血压、心血管疾病的风险。
最后提醒一句，面条自身的营养物质较为单一，因此建议在烹煮面条时，注意营养的均衡搭配，可以适当地放些新鲜的瓜菜、蛋类、肉食等，让营养变得更丰富多样。
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编辑：彭秋霞
审校：郝雅竹
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