2023年的咖啡市场，又出现了新变量。
开出1800+门店的NOWWA挪瓦咖啡（下文简称挪瓦）宣布：
从现在到年底，计划在江苏、浙江、山东、安徽、湖南、广东、西安等地新签门店1000家，并投入5000万进行补贴。
这将为当下的咖啡市场，带来哪些影响？
挪瓦官宣“大动作”：
计划年底新签门店1000家
进入2023年最后一个季度，咖啡赛道的冷热分化，仍在加剧。
部分中小品牌、独立咖啡店折戟离场，头部、大型连锁品牌则上演着强者恒强，比如瑞幸咖啡，门店数量突破1.3万家，年底向1.5万家迈进。
而挪瓦咖啡宣布，从现在到年底的两个月时间，计划新签1000家门店，对新签门店免5万元的加盟费，共计5000万补贴；并根据落位情况，补贴咖啡豆等核心物料设备等，单店加盟补贴最高可达20万。
一石激起千层浪。在很多行业人看来，挪瓦此时“加速”，背后原因不难猜测。咖啡市场目前处于窗口期，规模决定竞争格局，规模性品牌需迎着浪潮而上。
据了解，这也是挪瓦咖啡“先稳再快”的发展策略。
今年5月底，在咖门承办的上海咖啡产业高峰论坛上，挪瓦咖啡创始人郭星君明确表明：“构建品牌的节奏，是“亦快、亦求稳。”
“先稳再快才是真的快，一方面，打好基础才能跑得更快，基础不稳迟早是要还的；第二，基础扎实，足够稳，是对加盟商真正负责。”
那么，挪瓦咖啡是怎么“先稳再快”的？我进行了一番详细了解。
瞄准15元价格带
挪瓦摸索出自己的“爆品公式”
经过4年的发展，挪瓦咖啡结合大数据反馈与消费者体验反馈，摸索出了自己的“爆品公式”。
1、回归基础需求，“拒绝高热量”，并做出多款高复购爆品
在挪瓦看来，咖啡的底层逻辑，是回归“好喝无负担”这一基础，因此，“一样好喝+热量更低”是研发重点。
比如最近，挪瓦重磅推出的0蔗糖、0乳糖、0果糖的“轻盈生椰拿铁”，在市场上很受欢迎。对比普通生椰拿铁，脂肪含量降低54%，在保证好喝基础上，口感更清爽，率先对咖啡“健康配料表”做升级。
并且，挪瓦单品价格大多在15元左右，很容易被消费者接受并复购。
10月20日，《第一财经》杂志发布“金字招牌”榜单，挪瓦咖啡获得“品牌创新典范奖”，这代表着主流媒体对挪瓦过去一年在品牌势能、门店版图、供应链等方面发展的肯定与认可。
郭星君也曾表示，挪瓦作为新锐咖啡品牌，会持续在产品、品牌以及运营思路上进行创新，致力于为更多消费者提供更优质的产品及服务体验。
2、与消费者共创，产品创新迭代快
我了解到，挪瓦咖啡高复购爆品背后，大多都是通过全国直营门店进行消费者调查、售卖测试、一次次配方调整的结果。
加强与消费者互动，让产品最终“长”成了消费者喜欢的样子。
就比如前文提到的“轻盈生椰拿铁”，在上市之前经过数十次消费者口味测试和配方调配。
此外，挪瓦的产品线特别丰富。背后的逻辑是快速迭代，每月有数款新品上市，持续给消费者提供“新鲜感”。
低脂乳拿铁，0蔗糖、0乳糖、0果糖的风味拿铁，以及风味美式、非咖饮品等，为年轻人提供了一杯好喝咖啡的同时，也满足了低热量的刚性需求。
3、与毛戈平、猫德学院等联名，打造年轻人偏爱的品牌人设
场景实验室创始人吴声曾形容，挪瓦是“年轻人的情绪咖啡”。
这主要在于它频繁与元气森林、七喜、奥利奥、3CE、美宝莲、毛戈平等跨届品牌联名，为产品赋予了更多年轻人独特的日常生活气质。
近日，挪瓦和猫德学院联名，再次点燃了很多年轻人的爱宠热情。
总的来说，高复购的产品是加盟商选择品牌最直观的“考量”因素，低热量定位又满足了年轻人对身材管理的刚性需求，在茶饮行业品牌竞争激烈的当下，挪瓦建立起自己的差异化优势，无疑是“加速度”的关键一步。
4、全线使用IIAC金奖豆，保障品质与口感
今年以来，越来越多品牌从“原料升级”上去赋能一杯饮品，咖啡品牌也纷纷卷起咖啡豆。
挪瓦早在2021年就在云南拥有近千亩定点咖啡基地，其自有咖啡豆累计斩获IIAC国际咖啡品鉴大赛 9 项金奖。
目前，挪瓦门店全线咖啡产品均使用IIAC金奖咖啡豆。
跑出4种门店模型
让千店成功经验可复制
除了沉淀出稳定的产品力，挪瓦咖啡基于不同的消费场景，完成了办公楼、校园店、商场店、街边店4种门店模型的打磨，实现了标杆门店生意可复制。
而且，从产品研发、供应链管理、店面设计到线上运营，一套模型打通前后端，也是挪瓦千店成功经验可复制的“标配”。
不同地域、竞争环境、门店类型，对应的消费场景是不同的。挪瓦咖啡不仅通过全国范围消费者⼝味众测，进行产品打磨，也特别注重门店的产品结构设置。
一二线城市门店的产品，以基础款（如美式、拿铁）咖啡为主，持续留存咖啡重度用户；
而在二三四线城市门店，则用创新性更强的拿铁产品吸引新用户下单，比如半熟芝士拿铁、生椰拿铁、草莓出马拿铁等，由此获取增量的市场。
挪瓦线上运营经验丰富是不少业内人的共识，毕竟核心高管4人中，3位都来自饿了么，对外卖平台规则非常熟悉。上海总部有专业的线上运营团队，统一管理全国线上门店。
“当时投资也是看重挪瓦咖啡的外卖优势。目前开了外卖之后，生意越来越好。”东北牡丹江万达广场挪瓦店的店长告诉我，开业后营业额持续增长，目前每天杯量能达到约400杯。
挪瓦在全国建有14个仓储中⼼，已覆盖19省、150+城市，未来将覆盖26省、超200个城市，保证全国⻔店高效的物料供应。
此外，挪瓦还进行了供应链数字化升级，搭建了透明信息化平台，各种数字化系统覆盖了订单、采购、仓储、物流等全流程，持续加码供应链效率。
从产品、门店运营、供应链、总部管理等多方面，挪瓦咖啡做稳了发展的“基础盘”，为接下来的“加速度”做足了准备。
接下来的咖啡赛道
回归理性增长将是主旋律
眼下，咖啡市场的角逐已进入充分竞争阶段，各个玩家都在拼“跑马圈地”的速度，头部品牌优势逐步显现。
激荡的咖啡赛道，洗牌、汰换不可避免，但不会是常态。
当连锁品牌完成一轮市场教育，当一二线的白领和县城小镇青年，都习惯用一杯咖啡开启新的一天，积累好基本功的品牌，优势就会显现出来。
可以预见，接下来，回归稳定的理性增长，将成行业主旋律。
类似挪瓦咖啡的“先稳再快”，品牌把焦点更多放在产品、门店、供应链等基础方面，做扎实之后再扩规模，符合行业长期发展的规律。
而这，也会成为未来多数品牌的发展路径。