“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”是一种中医养生的饮食禁忌，这句话的本意是指不同的肉类在烹饪时需要搭配不同的调料，以保证食材的营养价值和口感。
猪肉性平味甘，容易消化，但是其中含有较多的脂肪和胆固醇，容易引起脂肪肝等疾病。而花椒属于辛辣刺激性调料，容易刺激肠胃，特别是猪肉的脂肪比较多，花椒容易导致胃肠不适，因此烹调猪肉时应尽量少放花椒。
羊肉性温味甘，有温中益气、滋阴补虚的功效，但是其中含有较多的脂肪和胆固醇，容易引起高血压等疾病。而大料属于辛香性调料，容易刺激胃肠，烹调羊肉时应尽量少放大料。
总之，“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”是一种基于中医养生的饮食禁忌，旨在提醒人们在烹调不同的肉类时需要搭配适当的调料，避免对身体造成不良影响。但是这并不是绝对的规定，不同的人有不同的体质和口味偏好，应根据自身情况适量食用不同的肉类和调料。