日前
福建省消委会
对福州市20家咖啡销售单位的
59款现制现售咖啡开展比较试验
均检测出低含量的
2A类致癌物
样品涉瑞幸、星巴克
……
部分抽检样品
本次比较试验
对福州市20家咖啡销售单位的
59款现制现售咖啡进行采样
（其中线下30款，线上29款）
样品涉及瑞幸、星巴克
幸运咖、COTTI COFFEE等
20个市面主流品牌
包括了美式咖啡、拿铁
和风味拿铁等不同品类
基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品
本次比较试验针对样品的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因、丙烯酰胺等8个项目进行测试。
测试结果速览
广州日报资料图
有2款拿铁标称为“无糖”，经检测，含糖量超过标准对“无糖”规定的最高限量值；在咖啡因检测环节，有4款样品的咖啡因含量低于200mg/kg，在提神作用上略显逊色。
在蛋白质、脂肪等项目检测中，大部分产品检出量较稳定，基本符合国家健康饮食推荐要求，咖啡中添加的奶及奶制品质量较好。
值得注意的是，在本次59款样品中均未检出含有反式脂肪酸（低于0.0013g/100g的检出限），但均检测出低含量的2A类致癌物“丙烯酰胺”（目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定）。
丙烯酰胺到底是什么？
真的会致癌吗？
丙烯酰胺是什么？
丙烯酰胺主要在某些食物经高温处理的过程中产生。
2002年由瑞典研究人员首次报告在油炸或烘焗食物中会产生大量丙烯酰胺。食物（尤其是含丰富碳水化合物、蛋白质含量较低的植物性食物）在>120℃的烹调条件下会大量自然产生，采用水蒸煮时较少产生，未经烹调的食物中含量很低。食物中丙烯酰胺含量受多种因素影响。
不同食物中丙烯酰胺的含量
2005年联合国粮农组织/世界卫生组织联合设立的专家委员会(JECFA），将来自24个国家的6752个检测数据，按照食物类别统计出丙烯酰胺的含量如下表显示。
丙烯酰胺真的致癌吗？
在世界卫生组织公布的四类致癌物中，丙烯酰胺属于2A类致癌物，也就是对人类致癌作用证据有限。很多流行病学研究表明，丙烯酰胺疑似与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关。丙烯酰胺致癌并无严格意义上的科学证据。
根据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一项研究结果，丙烯酰胺导致致癌时的剂量为2.6-16μg/kg.day（1微克是1克的一百万分之一），即一个体重60公斤的成年人，若每天摄入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6微克×60）就达到致癌的量。
咖啡爱好者们也不必对本次检测结果感到恐慌。依据上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量为13μg/kg进行换算，也就是需要每天喝12kg的咖啡，才会喝到致癌剂量。我们每天真能喝完12kg的咖啡吗？答案显而易见。
离开剂量谈毒性不可取
谈致癌性也是一样
但适当控制一下有害物的摄入量
总是没错的！
来源：二七发布
编辑：赵婕妤
主编：冉亚阁
主管：马晓红