在生活中，我国有很多地区都吃咸菜的习惯，而我们经常在网上听到吃咸菜会致癌，使很多人对这种传统“美食”望而却步，却又难以割舍，但为了自己的身体健康，很多人确实是不敢吃了。很是矛盾，但是，吃咸菜真的对身体健康有害吗？到底伤害有多大呢？
那么，吃咸菜真的能致癌吗？
网上说，吃咸菜会致癌，是因为咸菜中含有一种常见的致癌物质——亚硝酸盐。确实，亚硝酸盐是具有致癌性的，这种物质在世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单当中，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克会导致死亡。所以，亚硝酸盐对身体健康的危害确实是有危害的，那么，这与吃咸菜导致癌症有很大的关系吗？
其实，吃咸菜致癌并没有传言中说的那么夸张，虽然咸菜中含有亚硝酸盐，但是，平时人们每餐吃的咸菜量中，不足以达到毒害身体健康的程度，但也不要天天、大量的吃咸菜，这也会对身体健康造成损伤，最为明显的就是对人心脑血管和肾脏的健康影响。
这两种咸菜，没有亚硝酸盐形成。吃这两种咸菜危险小
1、用醋酸菌发酵过的咸菜危险小
用醋酸来进行腌制的咸菜，腌制的时间短，腌制完基本不会产生亚硝酸盐，而且味道特别，但是，这种制作方法制作的咸菜保存的时间不长，所以，一定要注意制作的量不要太大，避免出现变质，一旦变质了，要及时扔掉，不要再继续食用了。
2、用乳酸菌发酵过的咸菜危险小
用乳酸菌来进行发酵制作的咸菜，带有一种清新的酸味，口味独特，也就是我们常说的泡菜，这种亚硝酸盐的含量会比一般咸菜更低，吃起来相对更安全一些。
这两种类型的咸菜含有亚硝酸盐量较低，但无论是什么咸菜，都一定要少吃，即使不足以致癌，但也不要多吃，因为咸菜中含有大量的盐分，对人的心脏、血管、肾脏健康会造成损伤，那么，每天吃多少咸菜才合理呢？一般来说，成人每天摄入的食盐量建议不超过6克，那么咸菜一般是每天控制在20克以内，当然，并不建议天天吃咸菜哦。
吃咸菜要注意以下几点：
1、小作坊的咸菜不吃
大家在选择咸菜时，最好选择正规厂家生产的，一些小作坊的咸菜多是三无产品，制作过程和材料无法保证，卫生安全可能也存在问题，所以，平时最好少吃。
2、自己腌菜要超一个月
很多家庭自己制作咸菜，而自己制作咸菜的腌制时间最好超过一个月，咸菜经过发酵后，亚硝酸盐的含量会更小，对身体的危害也没有那么大。
3、少吃盐
咸菜制作过程中会放入大量的盐分，本身就比较咸，所以，再吃其他食物，就要注意盐分的摄入，避免盐摄入过多，对血管、心脏和身体健康造成损伤。容易诱发高血压等心脑血管疾病。
4、不要天天吃咸菜
咸菜是很多人家的传统菜品，可是，再喜欢吃咸菜，也不要每天都吃，注意控制用量，毕竟咸菜对身体健康的益处不大，不如吃新鲜的蔬菜有益健康。