有没有铁子告诉我，为什么冻梨黑黢黢的？黑就算，还这么甜！

为什么冻梨黑黢黢的？

梨中的水分大多储存在细胞的液泡中，当梨被冷冻时，液泡中的水分冻结成冰，体积变大，于是就会把细胞壁撑破，释放出原本被锁在细胞中的多酚氧化酶。

梨皮中含有丰富的植物多酚，这是多酚类物质的一种，它会在多酚氧化酶的催化作用下，与空气中的氧气发生较为缓慢的氧化反应。多酚类物质首先转变为醌类物质，再进行一系列的脱水缩合反应，最后形成褐色色素。

为什么冻梨那么甜？

我们看一下常见的三种梨，其中的糖类成分含量：

梨的果糖的含量还是比较高的。

冻梨变得更甜主要是因为含有的果糖在低温下转变成了甜度更高的吡喃型果糖。

其实不仅是梨子，夏天的时候大家都喜欢吃冰镇西瓜，这也是因为西瓜的果糖含量高，在冰镇以后会更甜。

来源：广东疾控