每个国家每个民族，都有自己独有的国酒，或者说是具有代表性的酒类，在中国，经过检验的一定是白酒，不仅品牌多，香型也是百花齐放，而能够代表白酒身份进军国际市场的，则是非茅台莫属。
茅台的技术“含金量”当之无愧，在茅台镇2000多家同香型酒厂你追我赶的节奏下，敢跟茅台比年份、比相似度的品牌不胜枚举，想要超越茅台仍需努力。
除了工艺技术，茅台酒的产值、市值在中国酒类品牌排名中更是屈指可数，京东、阿里两家公司相加，都不及茅台的一半，堪称贵州的一张金字招牌名片。
茅台酒的酿造工艺并不是秘而不宣的，可以说全国任何一家酱香酒厂，酿造技术一定是来自于茅台，既然如此，为何300多年来没有一款酒能够超越茅台，甚至达到茅台相同的风味和口感呢？核心主要是细节和人才两个方面，任何一家酒厂学是学不来的。
作为一家超大规模的酒厂，如今也成为了一个非常著名的景点，大门敞开，想了解茅台酒以及茅台镇历史和文化的朋友们，只要登个记都可以随便出入厂区，但是涉及到食品卫生和安全的一些操作车间，仍然不是每个人都能随便进出和参观的。
茅台酒的酿造，对于很多普通老百姓来讲，一直蒙着一层面纱，感觉特别的神秘，然而近期茅台某车间女工的照片被传在网上，网友看了大吃一惊，瞪眼睛、捏鼻子：这谁受得了？
照片中的景象，原来是几个女工正光着脚在地上踩着粮食，了解一些白酒的人说，女工脚底下踩的是酒曲，就是用于酿酒发酵时所用的微生物培养基。
看到这一幕，很多网友联想起去年315晚会曝光的老坛酸菜，只不过踩酸菜的是大爷大妈，踩酒曲的是少妇少女，难怪茅台酒的味道与众不同，难不成这就是酿造茅台酒所需要的核心技术吗？
其实踩曲是酿酒过程中一项非常古老的传统，酒曲的制作要保证四周紧实、中间松散，才更有利于微生物的繁殖，机械可以制作出同样的形状，但是力度很难控制，就像家里蒸馒头，机械和面永远代替不了手工揉面是一个道理，所以白酒的酿造，很大一部分都是由人工操作而完成。
用脚踩曲，可以集中全身的体重和力气，而女性多为身材娇小，男性从事重体力劳动，于是女性踩曲的传统一直保留至今。
至于用脚踩出来的酒曲卫生问题大可不必担心，首先对于踩曲人的健康状况酒厂一定是经过层层把关的，另外酱香酒的酿造工艺要经过9次高温蒸馏，换句话说，洗干净的脚比什么都摸的手要干净多了。
了解到这里大家就清楚了，女性踩曲还真是茅台酒特有的工艺，多数酒厂不是外购酒曲，就是机械制曲，风格、口味一定会有微妙的区别。
而来自茅台镇另外一家老酒厂，同样也是人工踩曲，并且也是300多年传承至今的茅型酒酿造工艺，旗舰款三君台珍藏酒一经推出，便轰动酱香酒市场。
范应华老师是这款酒酿造的带队参与者，16岁只身进入茅台酒厂，从一锹一锹铲粮开始学起，深知酿好酒不止需要好粮，人才是酿酒的最为核心的灵魂，心中一直有一个愿望，就是亲手酿一款老百姓喝得起的酱香酒，才有了这款白酒。
在保留了传统茅型酒的酿造技艺基础之上，大胆提出延长窖藏时间，当达到6年时，酒体最为柔和，按照经验加入10年调味酒，茅香正宗柔雅，蜜甜香十足，焦糊香和陈香恰到好处。
不管科技再发达，技术再先进，酿酒永远无法100%工业化，尤其是踩曲这一重要环节，不只是今天，未来也一定会得以保留，这也是酱香酒的灵魂之一。
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