一咬就炸开的烤鸭，代价是要等21个钟

要等21小时才能出烤炉的北京烤鸭

1只烤鸭只取90片

竟然能在芳村这块老广美食地

跻身美食榜NO.2

老广凌晨2点都还在吃它

| 挂炉式“焗桑拿”80分钟 |

他们家的烤鸭法，是北京传统的挂炉派，80分钟的烤制，一只鸭都不能逃。

不时地换位、转向，促使它受热均匀，皮下脂肪化掉，皮脆肉嫩也就来了~

| 挂脆皮水、排酸、挂晾20小时 |

鸭胚从北京精选、空运，在进烤炉前，要进行挂脆皮水、速冻排酸排去腥味等工序，光是完成就要足足20小时。

|就是这只鸭，让人吃到凌晨2点 |

刀刃一碰到鸭身的瞬间，皮就开始崩开，要不是师傅刀法厉害，恐怕就是一只碎鸭了！

烤鸭房的总厨冯师傅说，大家就冲着烤鸭来，高峰时段，竟然还有人吃到凌晨2点！

一定要盯准摆在表面的鸭胸脯皮，只有9片！枣红的色泽，特别诱人。一掰开就能听到甘索利落的“咔擦”声。

趁着胸脯皮的热气还未消去，赶紧蘸上白糖。入口后的鸭皮口感爽脆，5分钟内品尝最佳。

师傅的散片刀法，讲究的是连皮带肉。爱惨了这鸭皮的酥脆与鸭肉的嫩香，来五六七次也不腻。

| 鸭腿肉的两种吃法 |

鸭肉蘸酱，将青瓜、山楂、哈密瓜、葱丝和鸭酱包一通。辅菜的爽口，脆皮肉嫩，每一口都不负21小时的准备。

也可以包完直接蘸酱吃，酸浓的口感，绝对会让你上瘾！

耿耿还留意到一个细节，每张鸭饼底下都放着一张底垫，隔着层，这样撕起来就更容易了。

| 北京烤鸭，鸭架也上桌 |

吃完烤鸭，还要啃完余下的鸭架。不喜欢原味的烤鸭，还可以请师傅烹调椒盐味。香脆的口感，还带点辣劲。

你可千万别看走眼了，每个鸭架都有碎鸭肉。爱啃骨头的你，记得叫师傅一起上桌噢~

除了北京烤鸭，他们家还有其他不同的融合菜。下面这两款，几乎每桌一份，吃它绝不踩雷！

| 雾凇脆皮桂花豆腐 |

外脆内软的豆腐，雪白雪白的造型，精致小巧。

蘸上特制的桂花味酱，入口清新香甜，甜而不腻。

| 藤椒爽猪舌 |

爱麻爱辣的看过来，麻椒和青椒的味道扑鼻而来。不认真看，都没发现底下还有菇。

猪舌爽口有嚼劲，麻辣的味道很开胃。不太能吃麻辣的还可以提醒少麻少辣噢。

这个开在立白中心底下的罖物中国菜，有着一面面朝珠江的落地窗。靠窗基本是吃货的首选位置。

用餐室内自带烤炉区，坐在座位上回头，就能看到师傅们的“拿手好戏”。

因为这只鸭，让这家店成为了排队大户。室内不够位置的时候还能坐室外，此时微凉的天气，就最适合了。

【今日份花絮】

带我来吃好东西的食妞老师

是认真包好，精致品尝

而我...

咳咳，你就算怎么逃

也逃不出我这位奇女子的提问

快来【留言区】做客说说

你曾经为了吃，都做过什么？

店家信息

店名：罖物中国菜

地址：番长堤街立白中心北裙楼一楼107号

交通：地铁1线芳村B1出口，步行约468米

联系方式：020-81000855

营业时间：周一至周日 11:00-14:00 17:00-02:00