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“没有一只牛能活着走出去”
说出来你可能不信，每一头牛都在潮州都过得很好。
不必冒着冰镇的酷寒搭灰机或高铁汽车去北方，也不用在顶着12月的阴雨过着湿冷的南方户外生活。只需稍加诱惑，就有一帮人老实排队待“宠幸”。
而它生命的终点站四季恒温——潮州人的肚子。
号称牛肉大国的潮汕，怎么可能放过任何一头牛呢！一部分食物只会活在人们胃里，而牛，却永远活在潮州人的心里。
没有一只牛能活着离开潮州
潮汕地区喜欢吃牛，是因为潮汕人了解牛肉的特性，一把方刀就能把纤维粗硬的牛肉切成细嫩可口，从而简单地说，喜欢其实是因为好吃！
正是因为有了这套完善的解牛系统和切肉技艺，让需要炖制一两个小时才能吃得动的牛肉，几秒、几十秒就能把肉亨制得香嫩可口，大大地简化了牛肉的亨制流程和降低制作时间！
宰杀后4小时内，牛肉必须被细细分割，摆盘上桌，接受检验，迟了味道便打折扣，稍有经验的老食客一试便知。
潮州人的生活离不开牛，在临近的街道走走，你就会发现，不是牛肉火锅，就是牛肉粿条、牛肉肠粉......无一处没有牛的痕迹！
一年吃下的牛不计其数，可以绕地球N+圈，当然最多的是送入了火锅的怀抱中！特别是刚刚转冷的天气，来份牛肉火锅再好不过了！
在牛肉火锅的潮汕大本营，这条牛肉供应链可能被缩短到极致：
牛在当地附近的牧场暂养，屠夫在毗邻火锅店的大棚里现宰，师傅在明档砧板上现切，牛肉从棚到板再到桌只消百步路程，客人在餐桌上快涮快吃盘盘相叠，一切高效得让人瞠目结舌。
一挑一放，一上一下，不出几秒间，粉嫩的牛肉就能送到碗中，再蘸上点特制的沙茶酱，更别提有多入味~
当然，在潮州，牛的“活法”不止牛肉火锅，一百个人的心中，钟情牛的“活法”有一百种.....
/牛肉（杂）粿条/
/沙茶粿/
/牛肉丸/
/酱香牛肉/
/水煮牛肉/
/牛肉包子/
/牛肉煲仔饭/
/牛杂/
/牛排/
/牛肉饺/
/牛肉串/
/牛肉干/
/牛肉汉堡/
/牛肉肠粉/
/烤牛肉/
/牛肉炒饭/
/牛肉凉拌/
/牛肉刺身/
/牛肉炒芥蓝/
甚至有一个未解之谜，是芥蓝炒牛肉还是牛肉炒芥蓝，究竟是该炒“𦛨”还是炒油，这一点，甚至分成为两派在讨论，也尚未得出个所以然~
所谓萝卜青菜各有所爱，当然也不止这些，牛肉的做法不一，一般只有你想不到，没有你吃不到的牛肉成品，牛肉怎么吃，对于是嗜牛的潮州人来说，也是一门艺术！！
牛，承载着潮州人的灵魂，很多时候还充当了潮州人的乡愁。
-如果一头牛还有来世，
-它一定会想再次降生在潮州。
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牛肉怎么吃？
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