过新年迎新春，除夕的团圆年夜饭，少不了这一道“鸿运当头”

所以年夜饭一餐自然要隆重、要铺张、要丰盛、要讲究，除了迎春过年更重要的是“开心”也期望新的一年能一帆风顺。为此菜很“贵气”很讲究，什么年年高升、四季发财、年年有余齐齐上桌了。

这不仅是吃，更是“年”的文化更是一个祈福。所以今年的年夜饭餐桌摆上这一道“鸿运当头”吧，让大家好运不断。

剁椒鱼头

食材：鲢鱼头1个、老姜8片、小葱3根、豆豉1小匙、蒜头5瓣、咸剁椒小半碗、鸡精半小匙、味精半小匙、料酒1匙

烹饪步骤：

1、准备好一个大头鲢鱼头，大头鲢貌似在很多地方叫做鳙鱼或者是花鲢。这一种鱼的鱼头肥大身子小，其颜色相对较深。买的时候尽量挑选活力充足的鱼，这样的质感当然会更好。把鱼处理好之后剖开不要切断，然后清洗干净。接着用四片老姜及一些葱段混合料酒抹匀，腌制十分钟去腥备用。

2、所需要的辅料葱姜蒜提前准备好，老姜切片蒜头切丁。至于豆豉是味道层次的一个关键，建议一定要加入。所需要的豆豉不用太多半小匙足够，把豆豉剁碎后备用。

3、剁椒、这一种发酵过的剁椒。其味有点香有点咸用于烹炒入菜，我觉得特别好。一是它的辣度降低了很多、二是能赋予食材更好的风味，记得是发酵型的剁椒不是切碎的红辣椒两种做出来的风味可是天壤之别。

4、锅热多点的油，放入蒜瓣、豆豉碎炒香。再倒入剁椒一起炒出香味，翻炒的时候可以闻到很香的豆豉剁椒混合味。

5、拿一个大盘放上两根筷子用于撑起鱼头，这样有利于蒸汽从底部加热缩短蒸鱼的时间。把鱼头放上之后放几片老姜，再把炒好的剁椒铺在上面然后撒点调味料。放入蒸锅之中蒸个十五分钟，出锅后放上一些葱丝用高温油淋泼激发出香味即可。

6、这是一道我个人好喜欢的菜，用来下饭一流的。推荐大家试试！

地主小贴士：

1、鱼头要处理干净，鱼鳃啊还有里面的黑膜都要处理好。

2、蒸鱼头的时间根据自己的锅具、炉火调整下

3、最后淋泼一点油激发香味更有滋味

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