芹菜是一种很常见的蔬菜，菜市场常常就是一抓一大把的，我们在需要去除腥味或者有重口味的味道的时候，会选择用芹菜来压制其他的味道，因为芹菜的香味真的非常大，就是因为芹菜这股香味，使喜欢吃芹菜的人喜欢得不得了，不喜欢的避而远之，连味道都不想闻，这大概和不喜欢吃香菜、葱、蒜之类的是一样的吧，但是芹菜是一种是有营养的蔬菜，能抗氧化，对预防高血压、动脉硬化等都十分有利，并且还有辅助治疗的作用，最主要的味道的是芹菜炒菜很好吃，清爽脆嫩，那今天我们就来说说“芹菜炒香干”这道菜的做法，一起来看看吧。
食材：芹菜、豆干、小米椒、生姜、蒜末、葱、鸡精、老抽
首先，先将买回来的芹菜洗干净，用水冲洗，把叶缝里面也要仔细的冲洗，洗干净后将芹菜的叶子和芹菜杆部分分开，芹菜叶顺便切两下，芹菜杆切成条，不喜欢吃芹菜叶的可以扔掉，但是小编一般都是一起炒的，扔了多可惜，香干洗干净也切成条，香干就超市里面普通的香干，小米椒斜切成圈，姜蒜葱，全部洗干净切好备用。做芹菜炒香干时，只比平时多一步，芹菜色泽鲜嫩，香干爽滑有弹性
接着就炒香干和芹菜了，但是在炒之前，我们还要做一个步骤，就是焯水，很多人会奇怪，这也要焯水啊，芹菜和香干都不是肉有焯水的必要吗？小编在这里告诉你，非常有必要，不想炒出来的芹菜黑乎乎的，不想香干软绵绵的一炒就断成渣渣，就要焯水，烧开一锅水，将芹菜和香干在进去焯汤，水里放少量的食用油，能让芹菜保持嫩绿色，炒出来依然色泽鲜艳，也能增加香干的韧性，吃起来口感好，焯水后捞上来，装盘备用。
起锅，锅里倒油，油热后放入姜片蒜瓣爆香，放入芹菜爆炒，然后加入芹菜叶和香干，翻炒均匀后加入适量的盐，老抽，切好的辣椒，太干了的话可以加少量的清水，开启大火快速翻炒，接着放点鸡精增鲜，就可以装盘出锅了。
以上就是芹菜炒香干的做法了，很简单家常的一道菜，但是需要注意的点还是要注意的，焯水不能忘，还有就是芹菜在锅里面炒的时间不需要太长，这样能保持芹菜的爽脆哦。今天的分享就到这里啦，想尝试的赶紧点个收藏开始吧！