有人说，上帝一定是在做饭时打翻了调色盘，这才有了泰国菜。
享誉世界的泰国大厨McDang在《泰国烹饪准则》一书中这样写道：
每个国家的饮食都有属于自己一本厚厚的档案，它反映着这个国家的文化、环境、独创性和价值观。对泰国菜来说，这本档案是复杂的、专注于细节的、重视色彩的。我们不仅仅在乎食物的味道，同样在乎它的颜色、它的气味，以及每一种食材的互相融合。
在吃泰国菜时，食客们已经深陷它所构成的色彩美学。中旅君今天要揭开泰国菜布下的诱惑“陷阱”。
红色系
红色在色彩心理学中是非常强烈且有活力的颜色，能使人感到心情振奋。所以红色食物是最能勾人食欲的食物了。
泰国香草烤鸡
鸡腿泡在醋、蜂蜜、粽糖、鱼露、酱油以及多种香草中，等味道深深地融入肉里，再拿到明火上烤，烤好的鸡腿散发着红色的诱人光泽。
黄色系
黄色能刺激大脑活动。黄色系的食物看上去偏酸，味道比较刺激，能让人产生食欲。
芒果糯米饭
糯米加入等比的水和椰浆蒸熟后放凉，摆上切好的芒果，撒上脆脆的黄色米碎，浇上椰浆，搭配出绝妙口感。这种街头小吃只要40-60泰铢一盒。
香蕉蛋饼
酒店门口卖100泰铢一个，夜市只要25块。
香蕉蛋饼的外皮有点像中国的葱油饼，用很多油混着面一起煎熟，脆脆的外皮包裹软软的香蕉，再浇上巧克力酱或是炼乳，本以为会甜得发腻，试过才发现真的很香。
炸鱼饼
用一种特别的小工具将肉从鱼身上刮下来，打成鱼肉馅再下油锅炸，外皮香香脆脆，里面的鱼肉新鲜又弹牙，要记得蘸一点酸甜酱吃。
黄咖喱鸡
黄咖喱不如红咖喱、绿咖喱那么辛辣刺激，加入椰浆，入口更加温和。鸡肉吃不吃无所谓，汤汁一定不能浪费！
泰式蟹盒
金灿灿的蟹壳里面，装着用虾肉、蟹肉、豆腐、猪肉、鸡蛋炸好的内馅，配上浓郁的咖喱，和单独吃螃蟹的感觉很不同。
咖喱面
用肉骨汤做汤底，加上咖喱酱调制的汤头，配上蛋面，吃的时候可以放入豆芽、咸菜和洋葱，最后撒上炸得金黄香酥的面条和葱末，辛香浓郁。
绿色系
绿色代表着鲜活、生命、自然，我们在吃绿色的蔬菜时，会与新鲜、清淡、健康等词产生联想。
虾酱空心菜
空心菜本来是很普通的绿色蔬菜，却因为虾酱的存在突然变得光芒万丈起来。不管空心菜怎么用蒜蓉炒、腐乳炒、肉末炒，都不如加一点虾酱那么让人回味。
白色系
白色食物很容易让人产生清淡、干净、低卡路里的感觉，白色对调节视觉和安定情绪有一定的作用。
椰浆西米露
椰浆和西米都是透明略带白色的，混在一起不分你我。
柚子沙拉
清爽的柚子用椰奶、辣椒油、糖混煮的酱料拌好，再加进虾仁或鸡丝，最后撒上烤过的椰丝或碎花生，别样的东南亚风情。
鸡蛋猪肝粥
热滚滚的白粥加上新鲜的猪肉、猪肝，吃的时候再放上一个生鸡蛋，最后撒上葱姜丝，滴上鱼露、醋、砂糖、胡椒粉，这种粥的滋味在中国可相当少见。
红黄色
最能够增进食欲的莫过于红色与黄色的搭配，这两种颜色的搭配会使人增强饥饿感，肯德基、麦当劳的包装基本以红色加黄色为主，麦当劳的红黄包装还曾被评为最佳食物包装。
咖喱蟹
几乎是所有去泰国的人一定要吃的一道菜。螃蟹红红的壳，浸在浓郁稠密的金黄色咖喱酱汁中，蟹肉的清甜一点都不会被咖喱所遮掩，吃到停不下口。
红咖喱牛肉
能吃辣的人一定要记得点红咖喱，不管是红咖喱虾、红咖喱鸡还是红咖喱牛肉，后劲十足的辣味都能在吃完一大块肉之后从口腔深处窜上来。
马沙文咖喱鸡
这种咖喱被称为咖喱之王，是泰国南部的特色，将辛辣、椰浆、香甜和咸味融合在一起，厚重与浓香是马沙文的最明显标志。
中性色与冷色调
打抛猪肉
用打抛叶这种香草炒猪肉碎，颜色不太鲜亮，味道还可以，有点像中国北方的肉沫酱或者是南方的肉臊。
清蒸韭菜粿
晶莹剔透的糯米皮，包裹住经过调味的韭菜上锅清蒸，颜色透亮好看，不过吃起来没有中国的韭菜馅饺子香。
椰子糕
泰国超级常见的甜点，有普通的白色椰子糕，也有千层椰子糕，椰子并不是香气异常浓郁的水果，所以椰子糕也不像香蕉煎饼或者芒果饭那样浓香扑鼻，淡淡的清香和微甜的口感在一堆争奇斗艳的食物中，反而显得格外特别。
红黄绿
冬荫功
泰国“国汤”，只要说到泰国菜，没人会不知道它。像交通灯一样艳丽的颜色，酸甜咸辣皆有的口感，虾、草菇、西红柿、柠檬草、高良姜和柠檬叶，再怎么炎热的夏天，也能干了这满满一大碗。
碳烤猪肉饭
以泰国香米饭为底，上面铺满碳烤五花肉、叉烧肉，淋上酸酸甜甜的酱汁，旁边再摆上一棵葱（好多泰国菜上面都摆着一棵葱），颜色真的好刺激。
菠萝饭
去泰国餐厅吃饭的人，十有八九会叫一份菠萝饭当主食。蒸出来的糯米饭有一种菠萝的甜香气味，比普通炒饭装在菠萝的壳子里好吃很多。
橙汁鸡
鸡胸肉或者鸡腿，泡在酸酸甜甜的橙汁里，混合了辣椒、大蒜、洋葱的辛辣味和腰果的甘香，配以碧绿色的芦笋，让人胃口大开。
黄绿配
泰式炒米粉
来泰国没吃过炒米粉还敢回国吗？很多餐厅的第一页餐单都是以pad thai（炒米粉）开头。泰式炒米粉用鱼露、辣椒、香葱调味，很多人不习惯泰式炒米粉比较甜的口感。
咖喱鱼糕
鱼肉打成泥，上面覆盖厚厚的黄咖喱，再点缀少许椰奶和青菜丝。味道嘛，见仁见智咯。
香兰叶鸡蛋烧
泰国的夜市基本都有的小吃。把蛋液、蟹肉或者蘑菇倒入叶子编织成的船型容器中，用炭火烤熟。
红绿配
青木瓜沙拉
青木瓜切成丝，把番茄、辣椒、椰糖、鱼露、酱油等混合捣碎制成的汁拌入，加上翠绿的豇豆和鲜红的辣椒、胡萝卜。
绿咖喱鸡
绿咖喱之所以绿，因为加了青辣椒、柠檬草、九层塔、青柠。
泰式生菜卷
牛肉碎用姜蒜炒过，放入红绿辣椒、西红柿，用浅绿色的生菜叶包裹住牛肉碎，红绿搭配，食欲大开。
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