俗话说得好“百菜不如白菜”，白菜在老百姓的心目中有着非常高的地位，其不仅是价格亲民，才5毛钱一斤，口感以及价值同样非常丰富，也因此被称为是“百菜之王”，白菜可以经受得住多种的烹饪，炒菜、炖菜、凉拌等等皆可，而其实白菜同样还是做包子和饺子经常被选择的一种食材，将白菜和鸡蛋、虾皮等简单搭配在一起，做成包子馅，不放肉比放肉的还要好吃，每次上桌后，孩子一连就能吃3个，鲜香软美味，做好的白菜馅素包子，当早餐是个非常不错的选择，比馅饼和油条还要好吃，下面我便将这款素馅包子的做法详细分享给大家。
备用食材：中筋面粉300克，食用油适量，食盐3克，小白菜200克，鸡蛋2个，虾皮适量，清水130克，酵母粉2克，香油少许；
制作过程：第一步，首先将中筋面粉（也就是普通的小麦粉）放入在容器中，加上酵母粉，分次少许倒入温水，将其揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子，放在温暖的地方静置发酵；
第二步，发酵面的过程中，准备馅料，白菜准备出适量用，将其撕下叶子，清洗干净后，在锅中添上水，待水煮开后，放入洗净的小白菜焯下水，差不多30秒即可，焯好水的小白菜从锅中捞出；
第三步，控干其中的水分后，将小白菜放在案板上，切成细细的末，放入一个容器中待用，重取一个干净的小碗，磕入2个鸡蛋，搅散打匀，在锅中添上油，烧热后，将鸡蛋液淋入在锅中；
第四步，快速滑散炒熟，加上少许的酱油调味，翻炒均匀后，放入在盛有小白菜的容器中，同时将虾皮也按照这个方法炸香，放入容器中，加上食盐和香油调味，充分搅拌均匀；
第五步，待面团发酵好后，移至在案板上，整理成长条状，分成大小适中的面剂子，擀成包子皮，放入适量的馅料，捏好后，静置片刻，冷水上锅开始蒸，差不多15分钟即可出锅。
烹饪小技巧：1、作为“百菜之王”的白菜，脆嫩多汁口感好，营养价值也很丰富，适当吃对于利肠胃、通便等都有好的帮助，而且白菜中含有的维C含量也很丰富，可以很好为人体做补充，对于白菜这样可以经受多种烹饪，并且做成各种各样美味食物的蔬菜，我们当然也不能错过吃，自从做过一次用白菜和虾皮做的包子后，孩子便馋上了素馅的包子，总是炒着要吃，每次上桌一连能吃3个，对于当季的蔬菜，多给孩子吃当然也是有好处的，而且关键是比馅饼和油条都要健康。
2、小编有话说，做白菜馅包子有技巧，首先白菜需要事先焯下水，一方面会让其口感更好，另一方面则是为了将其中的水分逼出，做馅的时候不会出水太多，注意焯过水的白菜一定要挤干水分；其次，虾皮最好也事先炸香，口感会更好一些，馅料的调制可以按照个人的喜好来做，这一点很随意；最后，蒸包子的时候注意要冷水上锅，蒸熟后不要急着打开锅盖，继续焖一会，可以防止包子皮回缩。5毛钱一斤正当季的白菜，做成早餐包子，比不放肉的还要香，非常建议大家学习。
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