我們所說的咖啡豆其實是一種類似櫻桃的水果的種子，那麼，這種咖啡生豆的新鮮度與什麼有關呢？
咖啡一般是用手工採摘的，可以一次從樹枝上擼下全部漿果，或有選擇性地採摘，後一種方式代價比較大，僅適合採摘阿拉比卡咖啡豆，咖啡一般每年收穫一次，收穫時間根據地理位置而定，但通常情況下，北半球在九月至三月收穫，而南半球則在四月至五月收穫。
一般而言,
1、半球中美洲產區或印尼的亞齊,在每年2—3月是最繁忙的收成後制期,因此當季豆約在5—10月可運抵消費國；
2、南半球的巴西每年5—7月是最忙的收貨與後制期,當令豆則在9月至隔年4月可運抵；
3、非洲收穫當季鮮豆是5-10月，因此當季豆約在次年1月-3月可運抵消費國；
4、哥倫比亞一年四季都有咖啡鮮果收成；
5、另外,生產國如果跨越赤道,產區分布在南北半球，如肯亞會有兩個收成期,即四季都有鮮豆出口，夏威夷科納是8月-次年1月；
6、越南、泰國、雲南一般在11-次年1月收穫鮮果；
7、巴布幾內亞每年4月-9月；
8、牙買加藍山咖啡每年的收穫期是6-11月；
另外，「咖啡越新鮮生豆就越綠」是存在誤區的。
事實上，咖啡豆種含有的水分是成不穩定的狀態，會隨著環境的變化時而增加時而減少，與木材是類似的，生豆周邊的環境濕度較大，豆子就會自行吸收水分，反之水分就會慢慢流失。即便是在同一個地方儲存，到了多雨的季節，生豆中的水分就會增加，到了冬季，氣候乾燥，水分自然也就減少了。
咖啡生豆的保鮮期是多久？
這與生豆的密度、脫水是否均勻以及保存環境有關。生豆依其新鮮度可分為以下幾種：
新產季豆或當令鮮豆：於收貨後9--12個月內;
逾產季豆或舊豆：收成後儲存一年以上;
老豆：超過兩年以上。舊豆和老豆因芳香物流失或氧化，容易有股不討好的朽木或土腥味;
陳年豆：為刻意製作，入倉儲存時間長達三年以上。
生豆新鮮度的變化：新產季豆＞逾產季豆＞老豆＞陳年豆
一般非洲產區的咖啡生豆水分含量在10%以下顏色依舊非常青，而中美洲產區的豆子如果水分含量沒有達到12%-13%顏色就不會那麼青了。假若咖啡生豆是精選同一產地，那麼「水分越多=生豆顏色越青」這種說法在一定程度上是成立的，但如果是不同產地的生豆，由於咖啡豆含水量不同，這種說法就有破綻了，不過生豆水分並不會直接影響咖啡的味道，顏色更不會，如果因為這些次要的因素而給一款咖啡打了低分，那就未免太可惜了。
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