文 | 草原妹兒
出門旅行，總少不了要品嘗當地的特色美食。
相比那些裝修精美的大館子，瞧妹還是更喜歡那些熱火歡騰的街邊小食攤。
沒有高級的店面裝修，不靠博人眼球的營銷噱頭，很多從祖輩父輩就開始在街邊打拚的食攤，只憑藉「以食物本身為招牌」，依然可以能夠在一座城市競爭激烈的美食競賽中，殺出自己的一片天地。
真正的地方特色，民間滋味兒，一定要在街頭體會。
每一家從刀鍋火影中廝殺出名頭的街邊老食檔，都有屬於自己的一段街頭傳奇。
最近一檔由Netflix出品，《主廚的餐桌》原班創劇人打造的一部紀錄片《街頭美食第一季》，特地將鏡頭對準這樣一群出身草根，奮戰街頭的食神。
草根炒神
在泰國曼谷的街邊，有一家狹小簡單的熱炒店。要想吃到這家熱炒店的菜，至少要提前一周預定，等位的話最少四小時起步。
這家店的老闆兼主廚，就是名震泰國的「街頭小吃女王」痣姐，媒體稱她為熱炒屆的天才莫扎特。
痣姐的拿手好菜有冬陰功、醉貓炒河粉、黃金蛋包蟹，都是大家上門的必點菜品。
自創的黃金蛋包蟹更是為她贏來米其林一星的榮譽。
長時間的預約等位，也阻擋不了全世界慕名前來的食客。大家不僅為了享用美食，更是專程來見識痣姐炒菜的風姿。
站在烈火烹油的灶台前，瘦瘦小小的痣姐，專注地猶如一位正在搞創作的藝術家。
她攬起頭髮，帶上護目鏡，雙臂青筋必現的開始翻騰起炒鍋。就算熱油崩濺在手臂上，也絲毫不能打亂她的翻炒節奏。
用痣姐自己的話，總結她炒菜時的狀態：
「站在料理台前，就必須全神貫注。每一道菜都要盡善盡美，每個細節都必須完美無缺。我不只是一個路邊攤，我是大廚。」
工作起來『人狠話不多』的痣姐，對待客人可是相當的有誠意。
片中有一個鏡頭，忙忙碌碌的後廚，痣姐在叮囑準備食材的員工「把大塊的蟹肉放進來，不要虧待我們的客人」。
40年來幾乎全年無休，現年已經73歲的痣姐，依舊親力親為地奮戰在灶台第一線。
她還在不停地鑽研新的菜品，她們家的菜單一直在加長。
好東西，好手藝，永遠都不會被淘汰。真正的匠人情懷，也不會因為是在街邊小店，就被淹沒。
能夠征服食客的廚者，重要的不是平台大小，重要的是他要對自己的技藝有要求，有追求。
就像痣姐形容她自己一樣：
「炭火跟炒鍋就是我的信念。」
街頭『鯨魚』
真正的傳奇料理人，他們的精神氣質是不需要去宣揚的。吃過他食物的顧客，自會親身感受的到。
大阪的東洋居酒屋在街邊經營了26年，是一家人氣街頭老店，老闆東洋更是這家店的活招牌。
東洋的料理不僅好吃，烹飪的過程更是酷炫無比。
為了不讓顧客久等，他用大火噴槍來烹調。大火下的魚肉不能被炒制工具弄碎，東洋乾脆用浸了冰水的自己的手來翻炒。
於是乎，我們就見識到了這種左右開弓，冰火交融的料理大場面。
來東洋這裡，吃東西還只是一方面。和他聊天開玩笑，看他搞怪耍寶，也是大家熱衷於來此吃東西的原因。
如果只是把東洋的經營理念，看做是東西好吃，料理場面火爆，老闆又擅長搞笑，這就太小看他了。
片中有一個鏡頭，當生意最繁忙的時候，顧客中一位年輕的姑娘，帶著向長者詢問的口氣問東洋，她是不是夠努力了？
東洋聽後擺擺手，回了一句「你不夠努力，你只是被時代的洪流衝來衝去」。
看似嬉皮笑臉的街邊小老闆，對時代和命運，卻有著自己獨特見解，這些都與他個人的早年經歷有關。
東洋身世悲慘，6歲時母親去世，父親從此開始醺酒，經常家暴他。
因為家庭貧困，他早早就放棄了讀書，一個人漂泊到大阪，在餐館裡打工。學會了料理之後的東洋，一直夢想擁有屬於自己的居酒屋。
父親的突然辭世，花掉了他大部分的積蓄。從此孤身一人的他，反而愈發堅定要去實現夢想。
錢不夠，那就從最簡陋的路邊攤開始做起。
東洋剛起步時只有一塊料理不鏽鋼板，最多只能招待五六位客人。沒有廁所，不能提供自來水，洗碗這些還需要客人自助。
憑著每天只睡4個小時的辛勤努力，東洋漸漸有了口耳相傳名氣，第三年就做到了100人排隊的盛況。
街頭成就了他，也治癒了他。
沒有體會過家庭溫暖，總是孤身一人的東洋，靠著顧客的笑臉與認可，一路堅持到了現在。
漂泊半生的他，終於在街頭找到了自己的歸屬。
他還將這種街邊溫暖，傳遞給身邊的每一個人。
工作時，他會沖店裡的員工們大喊，「如果你們沒事，就去和客人聊天，聽他們的煩惱」。
街頭是為小人物準備的奮鬥舞台，平凡人也可以在這裡成就屬於自己的人生傳奇。
東洋在用他的食物，來告訴過往的每一位食客，無論有多少艱難險阻，你總可以活出自己的人生。
就像東洋對自我的定位：
如果我生活在海洋，我會是一頭鯨魚，從南極游到北極，要足夠強壯，製造自己的洋流。
如果你只是隨波逐流，就不能指望有好的結果，我準備好正面迎接任何挑戰。
街頭的傳承和未來
對於那些大隱於市的街頭食神，街頭不僅能夠為他們的個體奮鬥正名，最重要的是承載了他們的世間情感。
早已名聲在外的街邊老檔，憂心著更加長遠的傳承和未來。
他們需要傳承的不僅僅是做法，更重要的是傳承他們的祖輩父輩勤勞勇敢，艱苦卓絕的精神內核。
出生於台灣嘉義的林佳慧，是砂鍋魚頭的第三代傳人。
從小就被同學們喊「魚頭」來嘲笑的佳慧，最初並不想接父母的班。大學畢業後，本打算留在台北的她，不情不願的被父母喊回了老家。
女大學生回老家接班煮魚頭，起早貪黑的忙裡忙外，每天穿梭於菜市場和廚房。佳慧又變成了那個，被大家嘲笑不解的「魚頭」。
既然選擇了接班，那就一門心思地將它做好。佳慧決定要將它家的魚頭，注入新一代年輕人的想法。
將爸媽的零錢桶，換成pos機，給家裡裝洗碗機。開通網上訂購，開始送外賣。
大刀闊斧的改革，遭到了父母反對和不配合。堅持自己想法的佳慧，即使和父母吵到摔鍋，也不肯放棄。
最後趁著父母不在家的間隙，佳慧加緊她的革新步伐。開通宅急便，增加銷售點系統，做了網站，搞起人員和門市的管理訓練。
生意的火爆，經營的便利，漸漸地讓父母接受了佳慧的做法。
現在，他們一家三口每天仍然在辛勤的煮著魚頭，佳慧也已經欣然接受了她新一代「魚頭」的稱號。
無論怎麼改變，他們家的口味確一直沒變，還是正宗的嘉義老味道。
真正的街頭美食，往往承載著一座城市，一個時代的味覺記憶。傳承和發揚他們，是新一代食神的責任和挑戰。
只有尊重和秉持傳統，克服掉代際之間的磕碰摩擦，才能真正地傳襲家族美食，成長為新一代食神。
每一位到嘉義旅行的人，都要特地去吃一碗他們家的魚頭。「林聰明砂鍋魚頭」儼然成為了嘉義的風味標誌。傳承好魚頭，就是在守護嘉義的味道。
新一代的食神，自有這份時代責任感，佳慧自己的心中目標就是：
100年後的人如果想到這個年代的台灣，我希望他能夠記得嘉義的味道。
這些街邊食神，都是從人間煙火集散地的街頭，奮戰出來的平民英雄。
他們熱愛生活，他們對待食物用心，他們更尊重每一位食客。
交飯就是交心。
我們吃他們的美食，就是在品味他們的情懷和用心。
我想這就是為什麼記憶中家鄉的味道，城市的口感，大都來自這種街頭煙火店的原因。
人間煙火味，最撫凡人心。
他們的食物，他們的精神，都是我們這些過往行人的一劑強心劑。
行走在這人世間，不一定就在哪個街頭轉角被一碗好吃的治癒。