一口大鍋，一隻土雞，這樣做的柴火雞，香辣入味，大城市裡吃不到！
隨著生活水平的提高，很多居住在大城市裡的人，都開始懷念農村的美食。大城市高端大氣上檔次的廚房，做不齣兒時圍著大鐵鍋吃菜的味道。今天教大家做一鍋地道農家柴火雞，香辣入味，滿滿的都是回味兒時的記憶！
首先選一隻大半年以上的土雞，年齡太小的雞，味道不香，肉不好吃。最好是養了一年到一年半的土雞，耐燉而且味道香，肉有嚼勁，越吃越好吃！把雞清洗乾淨，放在柴火上，轉圈簡單燒一下，目的是燒掉殘留的絨毛，並且讓雞皮變得緊實一些。
然後用清水沖洗2遍，改刀切成3厘米左右的肉塊。雞脖子如果想吃的話，一定要切開雞皮，把皮下的淋巴全部撕掉，然後剁成塊。全部泡在水裡，進一步清洗殘餘的血水，然後撈出來控干水分備用。
開始準備配料，菜籽油1斤，豬油1斤（豬油可以讓雞肉的味道更香，口感更好吃）。乾花椒、八角、沙香，郫縣豆瓣醬。小米辣斜切成段，生薑切片，大蒜不切，大蔥切段，泡姜泡海椒半斤。另外在準備一些蓮藕、土豆、芋頭，清洗乾淨，切成塊，寬粉用開水泡開。
下面開始炒，大鐵鍋內倒入菜籽油，燒到8成熱冒青煙（菜籽油要先燒熟，否則香味出不來，而且還有生味），再放入一般的豬油化開。然後倒入花椒、八角、沙香、生薑、大蒜，煸炒出香味。
接著放入控干水分的雞塊，用大火爆炒，這一步要把雞肉裡面的水分徹底炒出來，炒到雞皮開始收緊，雞肉微黃就可以了。
然後放入泡姜和泡海椒，炒出香味，再加入2勺豆瓣醬，炒出紅油，再放入少許白酒去腥增香。最後在放點生抽、醬油、鹽、白糖提味，翻炒幾分鐘。
倒入開水沒過雞肉，把剩下的豬油下鍋，放入提前準備好的蓮藕、土豆、芋頭下鍋。攪拌均勻，大火燒開後，用小火燜燉15-20分鐘左右，把配菜燉熟，燜入味。
然後在放入泡發的川粉，繼續燜煮5分鐘。最後倒入切好的小米辣和蔥段，翻炒均勻，就可以退火。
一鍋地道的農家柴火雞就這樣做好了，雞肉香辣入味，味道好吃有嚼勁，配菜也很入味。尤其是芋頭和川粉特別好吃，非常下飯。
可惜這樣的柴火雞在大城市裡吃不到，只能偶爾回老家的時候吃上一頓。你懷念這種味道嗎？