說起滷肉飯大家都不陌生，在很多快餐店滷肉飯都是很受歡迎的。滷肉飯是台灣的特色小吃，從各地那麼多中式的小吃快餐店迅速擴張，就知道有多受歡迎。如果說傳統的涼皮，肉夾饃，米線，酸辣粉，都是必備項目的話，那麼現在特別流行的新式快餐，也是中式快餐店裡面特別受歡迎的項目。不信你看，很多店裡都有賣滷肉飯，幾排飯，烤肉飯等等。滷肉飯是台灣流行的一道豬肉飯菜肴。肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。
台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷肉飯。
那麼，一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢?飯要又香又韌，滷肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使滷肉飯的口味打折扣。
製作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，干香菇2朵，蔥姜蒜 調味:老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
製作流程
(1)干香菇泡開，去蒂切丁(香菇水保留)，洋蔥切丁。
(2)油熱後，下蔥姜蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。
(3)肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。
(4)將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃!
製作貼士
(1)不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上(2)燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~
(3)滷肉，要先氽水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到滷肉的獨特魅力。
想學正宗滷肉飯技術就到西安大品小吃培訓，師傅從食材的選擇， 到炒糖色，香料，細節，配菜，擺盤都會一一教學，包教包會學會為止