作家阿成做客龍江講壇時，難忘當年遍地西餐的城市風情，同時，他對哈爾濱市的老字號中餐「館子」記憶深刻，現摘錄如下。

寶盛東鴛鴦蒸餃

老哈爾濱人中流行一句話：肚子空不空，不能錯過寶盛東，可見其美味程度。寶盛東的創始人是張寶盛，是河北郫縣人，1930年闖關東來到哈爾濱，當時只有16歲。他先是在飯店做學徒，有了一定基礎後就開始跟人合夥開飯店。飯店開在妓院旁邊，取名衛生半菜館，也確實是店如其名，張寶盛把小店收拾得一塵不染，在那條多是中下層人士來往的街道上，整潔的寶盛東獨樹一幟。除了這些表面文章，張寶盛在飯店的核心競爭力上也狠下功夫。為啥叫「半菜館」？顧名思義，可以只買半份，可以要1/3層，也可以要1/4層，也可以拼一個，主食是「回頭」，好吃，品相也好看。

更重要的是，如何讓自家的餃子與眾不同呢？往東有范記永，往西有老仁義，可謂餃子館林立。張寶盛獨創了湯餃。他在餃子湯上下足了功夫，湯中加入海鮮、紫菜、海米。餡也是三鮮餡，餃子端上來邊吃邊品邊喝湯，還有熗菜。有個外國人跟我講，他說我到你們哈爾濱，感覺哪兒是中國？道外。

抗戰勝利成為張寶盛事業的轉折點。一起闖關東來的合伙人準備回老家了，而張寶盛卻決定留下來自己單幹。他先是出去考察了一圈，天津的狗不理包子給了他啟發，回來後他就發明了圓籠鴛鴦蒸餃。分牛肉、豬肉兩種餡，在道外市場的前身松林閣原址改建，掛雙幌，算中檔飯店。他的小圓籠篦子很別致，不沾餃子，蒸好了以後擱手上一拍，餃子全下來了，所以常客都知道，只要一拍，就知道餃子出屜了。

寶盛東的麵粉是成泰益制粉廠黑蕎一號沙子面，張寶盛對自己的目標顧客很了解，他們兜里有幾個子兒他清楚，名流警察都去大飯店了。所以他的餡用料也不求奢華，中檔蝦仁海米，再加上蝦油，配點酥白肉、油酥扒雞就行了。看著客人吃得舒服，張寶盛會覺得活得值。

范記永餃子館

范記獨一處餃子館創業於1912年，是哈爾濱最早的三鮮餃子館，位置在道外天一街，當年叫褲襠街，最初取名「范記獨一處」。創業人名范先庚，這個人也很有個性。當時哈爾濱大街小巷到處掛著紅紅綠綠的幌兒，幾個幌兒的都有，最多的甚至掛8個，可是老范呢，一個都不掛，就自己系個圍裙，往門口一站，自己充當「禮儀小姐」和「門童」，獨特！

店裡的裝修卻很講究，餐桌上鋪著瓷磚，上面是山水畫，蟠龍的瓷，筷子是象牙筷。不管你什麼身份，坐在餐桌前都會覺得自己是「講究人」了。吃餃子吃得熱乎乎的出汗，座位卻有一種涼爽的舒服感，一切都是中國式，有一種文化上滋潤感、回歸感、親切感。還有燒酒，是過去大碼的那種酒格，還有各種風味醬鹵、花生米、正陽樓的風乾香腸、風乾小肚。范記永的餃子餡配方到今也沒有真正公開，後人可以肯定的是，餡里有海參、乾貝、蟹黃蝦籽。其實我在家裡和餃子餡也是一絕，如果不寫作的話，我開餃子館也能行！

老范剛創業那會，沒地方，就在道口支一口鍋。他沒有兒子，他把手藝都傳給了一個跑堂，叫王鳳魁。隨著日寇侵占，范記永幾經變遷，後來有人買了個平房，從此范記永分新老兩家。

福泰隆

福泰隆建得很早，光緒二十八年（1902年）就建立了。最早開在海參崴，資本2000塊現大洋。為什麼在那裡開中餐館呢？因為那有不少跑崴子的中國人。福泰隆的餃子也是三鮮餡兒為主，店內的氛圍卻是中西合璧，既放洋樂，也放京戲，因為洋人有時也會來就餐。

1923年，飯店遷到哈爾濱，落腳在道外西十五道街，那裡有20多家飯店。那裡成為美食一條街，年輕時我常上那兒去，只要一開支。哥兒幾個平時也沒有，基本上都月光。

這是哈爾濱第一家魯菜館，很多哈爾濱人都喜歡山東菜。這裡的名菜有：烤鴨、醉燒鯉魚、雪花魚翅，都很好吃。有一種醋溜魚，上菜後，一條魚呲呲啦啦的響，服務員給剁開，有點像松鼠鱖魚，做起來比較麻煩。啤酒兩毛錢一杯，「文革」時改成罐頭瓶子，店名改為泰和盛飯店，之後又改成將軍飯店，1980年才恢復老字號。

厚德福

厚德福最早的總店在北京，在我的老家一面坡也有分店，也是1902年建立。直到今天，厚德福在全國各地都有分號，天津、瀋陽、青島、上海、蘭州、香港……創辦人陳連堂是河南人，曾在北京同仁堂做高級家廚，招待的都是有錢人，色香味都很講究。

哈爾濱的店1929年開業，在道外中六道街一號，道外六道街很了不起，大六道街、小六道街，中六道街，誕生了那麼多名飯店、名菜、名廚師，是個值得美食研究者關注的地方。有人說飯店選址很重要，位置差一寸，生意差一丈。這裡的名菜是鐵鍋魚、扒熊掌、紙包雞、鹵烤鴨、雪裡紅絲。

新賓樓、天府樓、鴻慶樓、巴黎飯店、南江村、新華村……早年的哈爾濱街頭飯店林立，足以滿足不同口味顧客的口腹之慾。 本報記者 王靜 整理