穀類製作回春水及發酵方法，健康全蔬食料理的基礎

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穀類製作回春水及發酵方法

【穀類】

米類：各種糙米、黑米、糯米、薏仁、小米、小小米等等。

麥類：大麥、小麥（Spelt,Kamut等品種）、蕎麥、燕麥、黑麥等等。

【作法】

將穀類洗凈後泡水，加幾滴海洋礦物質，3至5個小時後將水倒掉（第一次泡的水不飲用，但可澆菜或花）。

再加水和幾滴海洋礦物質，水的分量是穀類的1到3倍。

放在室溫8至24小時後，水即是回春水，可飲用，剩下的穀類可以煮粥、煮飯等。也可再加水，擱置8至24小時後又成回春水。

用米類做回春水，最多兩次就要食用，麥類則可以做到三次。

回春水倒出後剩下的即是已發酵的穀類，它的酵素及維他命B群含量已增加。發酵後的穀類可以煮粥、煮飯或可打碎做點心、丸子、餅乾、糕等等。煮粥或煮飯的方法與平常一樣，只是水分稍微少一點，煮的時間也短一點。

在環境污染的地方或輻射比較強的地方，發酵的過程要特別小心，因為在這種情況下，細菌或者微菌會長得比較快，食物也比較容易腐敗。

回春水之功效

回春水保健效果好，對增強抵抗力，免疫疾病有出其不意的療效，尤其對三高、體弱人士更是健康養生的理想家庭飲品。回春水的營養成分除了小麥本身已有的，如維他命E，還有維他命C、加倍的維他命B群（B12在內）和酵素，一般說法認為吃全素的人會缺B12，動物食物才有B12，但草食動物又怎麼攝取B12？事實上，微生物（友善的細菌）是製造B12的來源。只要我們腸子的內在環境健康，友善的微生物會提供我們所需要的所有維他命B群，問題是肉食者腸內腐化細菌多，則友善細菌無法生存。還有抗生素、防腐劑和化學污染都會造成腸內的微生物死亡，因此才有現代人的現象，雖吃的量多，但健康情況很差，要恢復腸內的健康，回春水可提供一個捷徑，也可補充所缺的營養，安醫生曾說在食用放射性處理過的食物後，傷了腸胃，她就靠回春水恢復腸子的健康，美國從一九八六年以來，開始用放射性Cobalt 60、Cesium 137處理某些食物，如小麥、牛奶、肉、蔬菜等，以延長存放時間，處理過的食物不必附上說明，而且是依政府通過的法令，消費者完全沒有保障，在這種情況下，更要注意保護腸子的健康。

以下是雷久南博士製作回春水的因緣：

回春水是自然療法醫生安威格摩爾對大家健康的貢獻。作法簡單、實踐容易，但它的保健功效往往出人意料之外。

我雖早在二十年前讀研究院時就在H.H.I.學習到作法，但真正受益是在一九八七年去印度長住三年期間。在美國時我可依自己的需求買到各種天然食物，小麥、糙米、各種新鮮蔬果、核果等等。在北印度的喜馬拉雅山中則飲食條件大大不如美國。山下的小鎮可以買到豆類、芝麻、小麥白米、蔬菜、季節性的水果（種類不多）和半白的麵粉。除此之外，沒有其他的選擇。很多西方遊客在印度旅行三個月之後無精打采、便秘、嚴重營養不足，他們都是靠餐廳的食物為主，白米白面白糖的東西吃多了，造成維他命和礦物質不足，特別是維他命B群。

此時我就教他們自己做回春水，往往立刻見效。便秘的立刻排便，精神不佳的開始有精神。我自己則每日不斷的喝回春水、做回春水，剩下的小麥則餵鳥或和在麵粉中作自然酵母，也發點豆芽來補充當地的蔬菜，短短六個月期間胖了二十磅，當然回春水不是唯一的原因，但也是助緣。離開印度後，我在各地奔波，沒有持續喝回春水，也沒有維持印度期間的體重，其他遊客去印度往往有水土不服的情況，我則剛好相反，不但沒有小毛病，健康比在休士頓(Houston)癌症醫院工作時進步很多。

回答做回春水常問的問題：

1.如果氣候太熱是不是可以放在冰箱做回春水？

答：做回春水的理想溫度是在攝氏二十五度或華氏七十度，太冷太熱都不行，氣溫太熱時縮短時間，也許只泡十二小時就可飲用，太冷的地方要用保溫的方法，如把電燈放在盒子裡或用厚毯子蓋著。

2.回春水味道有臭味可以喝嗎？

答：回春水的味道應說是清甜，也許偶而有點酸，但絕對沒有臭味，如果小麥本身有問題，如放射處理過或水有污染，則不會自然發酵，反而會腐化，這種情形下，只能做肥料，另換小麥或買過濾水、泉水等，重新再試。

3.一天喝多少？

答：多多益善，有病的人一天喝四杯以上，平常人隨自己喜歡，至少一杯，注意喝時水的溫度，在室溫以上，如喜歡喝溫的，也可將容器放在熱開水裡熱一下再喝。

製作回春水最好使用有機的穀類，因為礦物質更加豐富齊全。使用海洋礦物質，是為了補充穀類的礦物質，沒有的話可以不使用。

製作回春水後剩下的穀類即為發酵的穀類，可以用來製作各種麵食和點心。