導語：做素炒腐竹，腐竹下鍋的順序很重要，不碎又勁道才好吃，如何快速泡發香菇和腐竹也有技巧。

俗話說「吃肉不如吃豆腐，又省錢來又滋補」，豆腐做為我國的傳統食物，有著幾千年的歷史，深受民眾喜愛，不但吃起來非常美味，而且價格便宜，是非常親民的平價菜，最重要的是豆腐的形式多樣，可以讓我們換著花樣吃，不會感覺膩味。

其實腐竹也是豆腐的一種，只是形式不同，在四川地區，腐竹也被叫做豆腐皮或者豆皮，腐竹採用黃豆製作，吸收黃豆的精華，經過烘乾後，含水量少，營養豐富，又被人稱為「素中之葷」，可以紅燒、涼拌、做湯，吃法多樣，每一種都別具風味。

比如素炒腐竹，這是一道常見的家常菜，即使不放肉進去，吃起來也感覺清香又爽口，很多人都愛吃，但素炒腐竹通常會遇到兩個問題：一個是腐竹不容易泡發，有硬芯，二是腐竹炒的時候容易碎，軟爛沒有口感，其實這兩個問題都很好解決，一起來看看我家的素炒腐竹做法就知道了。

食材準備：如何快速泡發香菇和腐竹

我家的素炒腐竹採用四種食材：腐竹、干香菇、胡蘿蔔和西芹，四種不同顏色，搭配起來更好看，可以通過視覺刺激人的食慾，「色香味」中的顏色已經具備，接下來就是「香」和「味」，在做好「色香味」三點之前，我們先看看如何泡發香菇和腐竹。

（1）香菇的泡發

在密封的盒子中倒入適量溫水（30度左右），加入1勺白糖攪拌均勻，然後把干香菇上的灰塵沖洗乾淨，再放入盒子裡，蓋上蓋用力搖晃3分鐘左右，再靜置十幾分鐘，香菇就可以泡軟。（--泡香菇的水不要丟，留著有用。）

（2）腐竹的泡發

腐竹泡發不宜用熱水，如果不趕時間，可以用冷水泡，想要泡發速度更快，可以用30度左右的溫水，在水中融入少量食鹽，水沒過腐竹，這時腐竹會飄起來，拿一隻碗壓腐竹上，這樣泡發的腐竹不會有硬芯，腐竹的泡發需要提前4小時左右。

素炒腐竹做法：色香味俱全

【所需食材】：6朵干香菇、適量腐竹、1小根西芹、半個胡蘿蔔

【所需配料】：食用油、大蒜、老抽、蚝油、水澱粉（1勺生粉加適量清水）

-----開始製作-----

第一步：所有食材都準備好，香菇和腐竹按照前面提到的方法泡發好，腐竹撈出來再洗一遍，然後切成斜刀塊備用，胡蘿蔔和西芹洗乾淨後，胡蘿蔔切成菱形的薄塊，西芹切成斜刀塊，香菇不用洗，直接撈出來切成小塊，準備幾瓣剝好的大蒜，用刀拍扁，所有食材都切好之後，才開始正式炒菜。

第二步：炒菜的鍋清洗洗乾淨，燒乾鍋內的水，倒入適量食用油，加入蒜末，用中火慢慢炒出香味，然後加入香菇，中小火慢慢炒，這樣香菇的香味才更濃。（--先炒香菇可以把香菇的香味炒出來，食用油可以稍微多放點，因為後面還有很多菜要慢慢加進去。）

第三步：香菇炒出香味之後，同時加入西芹和胡蘿蔔，這時火可以開大一點，快速翻炒西芹和胡蘿蔔，這樣西芹和胡蘿蔔的營養不容易流失，把這兩樣菜至七成熟。

第四步：最後再加入腐竹翻炒，翻拌幾下就可以，不用久炒，炒太久了腐竹容易爛，炒好之後就開始調味，先加入1勺蚝油，再加入少量老抽上色，把所有食材翻拌均勻。（--腐竹和香菇一定要加蚝油，味道特別鮮。）

第五步：最後一步是勾芡，在原來泡香菇的水中加入1勺生粉，再加入一點少量清水，用筷子攪拌均勻就形成了水澱粉，把水澱粉倒入鍋中，煮1分鐘左右水乾了，加點食鹽和雞精翻拌均勻就可以出鍋了。（--泡香菇的水如果太多，不建議全部加進去，否則收汁太費時，腐竹也會煮爛，還有水澱粉如果提前調好，放置太久，生粉會沉在碗底，入鍋之前一定要把生粉調勻。）

成品圖：色香味俱全，好看又好吃，腐竹勁道又入味，香菇水的加入，讓這道菜味道更香，想要孩子營養更豐富，吃飯有胃口，可以試試這道菜。

素炒腐竹製作小Tips

（1）泡過香菇的都知道，香菇水非常香，丟掉很可惜，所以在泡香菇之前先把香菇洗乾淨，這樣泡香菇的水就可以拿來用了。

（2）前面提到的泡發香菇和腐竹的方法，我都試過，效果還不錯，可以加快泡發速度，但是不同的香菇和腐竹，質地也不同，需要試驗才知道效果。

（3）跟芹菜比起來，我更喜歡吃西芹，西芹更嫩，芹菜吃起來有老莖，口感不好，但是芹菜聞起來更香，適合做調料。

素炒腐竹的做法就介紹到這裡了，這道菜的用料看起來多，其實炒起來很簡單，這樣一道有顏值有內涵的家常菜大家喜歡嗎？