近期，我國雞蛋價格強勢上漲，部分地區雞蛋價格已經高達5.0元/斤以上。那麼，後期蛋價上漲的幅度「應該」低於去年同期嗎？
據監測的新發地批發市場銷售數據顯示，2019年7月份，北京市場雞蛋價格走出了一條凸型曲線。前半月價格連續、快速上漲，後半月價格波動下行。進入7月份以後，雞蛋的銷售速度相對平穩，需求相對穩定，在需求方面沒有出現拉動價格上漲的動力。
在進入7月份以後，市場上銷售的小碼雞蛋相對較多，表明又有一批新雞相繼進入開產期或者產蛋高峰期，雞蛋的供應能力繼續增強。同時，由於蛋價出現上漲，老雞的淘汰速度放緩，淘汰的產蛋雞作為白條雞上市，白條雞的價格在7月上旬上漲，價格逐漸走高，價格堅挺的態勢一直延續到月末。
因此，整個7月份，雞蛋的供應能力基本上與需求相匹配，在新雞相繼進入開產期以後，老雞的淘汰放緩，使得產能逐漸加大，後半月的價格波動下行。
7月份雞蛋價格走勢的突出的特點就是波動的幅度過大，月內的價與價之間的差距達到了33.96%。
如果從供求關係方面分析蛋價上漲的原因就可以看到：
需求方面相對穩定，只是在月中旬階段由於蛋價上漲，消費有所減弱而已，在其他時間段並沒有出現需求的波動；
從供應方面來看，4月份蛋價上漲以後，養雞場進入新一輪補欄過程，由於集中補欄，雛雞的價格也出現上漲。到4月末，雛雞孵化場的訂單已經排滿，4月份訂購的雛雞需要到7月份才能供貨。這種集中補欄的現象很可能會導致雞蛋供應量集中增大的狀況。今年4月份以後，蛋雞的補欄量是比較大的，孵化場的一些數據也表明，今年以來，雛雞的孵化量雖然不是歷史的點，但也是孵化量相對較高的年份。今年的產能屬於相對充足的年份。所以，在7月份一個月中，供應方面不會出現翻天覆地的變化，價格也不應該出現上躥下跳的局面。
所以，從供求關係方面是難以解釋7月份蛋價大幅波動的原因的。在正常情況下，蛋價在進入伏季以後出現上漲是蛋價季節性波動的正常表現。網絡報價把這種正常波動的幅度放大，使得本周蛋價出現比較明顯的上漲，目前北方產區雞蛋的供應能力好於去年同期，價格也明顯高於去年同期。在蛋價大幅上漲的背後，人們可以清晰的看到期貨及網絡報價對蛋價的拉動作用。
當雞蛋現貨的價格被期貨綁定以後，期貨市場價格的波動很容易對現貨市場帶來波動。同樣的原因，期貨市場價格回落以後，現貨市場的價格也會回落。因為從那時開始，蛋價已經出現了兩周的回調。近期蛋價的下滑，實際上就是對前期蛋價上漲速度過快的一種回調。
7月份，北方養雞場蛋雞的存欄量是超過去年同期的，但是，一些養雞場雖然存欄量有所增加，雞舍的面積並沒有同步增加，使得雞舍內蛋雞的存欄密度過大。在高溫條件下，如果降溫措施跟進的不及時，很容易造成蛋雞應激反應過大、甚至中暑死亡的現象，存欄量增加並沒有帶來產能的同步增加。這是需要一些養雞場加以注意的地方。
每年進入農曆七月以後，糕點廠就開始大量製作月餅，會增大雞蛋的消耗量，對蛋價會產生一定的拉動作用。同時，由於高溫天氣，蛋雞出現應激反應，產蛋量下降。這都從供需兩方面對蛋價造成影響，這就是季節性上漲。7月份以後，蛋價會進入一個季節性上漲區間。但是，由於今年蛋雞的存欄量相對較高，蛋價季節性上漲的高度有限。
結論：
1、7月份，雞蛋價格經歷了一個沖高回落的過程，造成蛋價波動的幅度過大
從雞蛋的消費方面看，需求相對平穩，對蛋價波動造成的影響相對較小；從雞蛋的供應方面來看，近期蛋雞的存欄量處於相對較高的位置，雞蛋的供應能力相對充足。蛋價大幅波動不是供求關係造成的；
2、後期蛋價會進入季節性上漲區間，在供應相對充足的情況下，上漲的幅度應該低於去年同期雞蛋供應的總趨勢是供略大於需求的，蛋價的波動常常是期貨的波動會傳導到現貨市場。只能說後期蛋價上漲的幅度「應該」低於去年同期。