在綠茶的海洋中，安吉白茶可謂最是鮮爽。但是，外形味道都是綠茶的安吉白茶，為什麼要起名叫白茶呢？
1、安吉白茶為什麼是綠茶
了解茶的朋友都知道，茶分六大類，綠茶紅茶青茶黃茶黑茶白茶，而這些分類是按照加工工藝來劃分的。
綠茶的工藝流程為 殺青揉捻乾燥，屬不發酵茶；白茶的工藝流程為萎凋乾燥，屬微發酵茶。安吉白茶是按照綠茶加工工藝製作而成，所以屬於綠茶。
2、安吉白茶為什麼叫白茶
安吉白茶採用的茶樹品種為「白葉一號」。白葉一號是一種很獨特的茶樹品種，具有階段性的白化現象。在每年開春時節的一個月左右時間裡，當日平均氣溫低於23℃時，安吉白茶樹發出的嫩芽會出現葉綠素缺失的情況，呈現出瑩白的外觀，這就是白葉一號的白化現象。
一般情況下，清明前萌發的嫩芽為白色，穀雨前的芽葉為玉白色，雨後至夏至前，逐漸轉為白綠相間。到了夏天，芽葉全部恢復為綠色。 在這一個月白化期內採摘的芽葉，做成干茶後仍然是黃綠色的，沖泡之後葉底會恢復為瑩白色。這就是安吉白茶被叫做「白葉茶」的原因。
白化期內採制的安吉白茶不僅葉綠色含量低，其茶多酚的含量也很低（茶湯苦澀的原因），而胺基酸含量奇高（最重要的功能是「茶葉的味精」），這也就是安吉白茶特別滋味鮮醇甘爽，回味甘甜的原因。