面是陝西最普通、最便捷的一道美食，深受陝西各民族男女老少的喜愛。對陝西人而言，面就是我們的最愛。三天不吃拉條子，身體就要打擺子。外地的陝西人回歸故里的第一件事，就是先吃大碗油潑麵。但不少外地人在陝西沒領略到吃面的精髓，像吃米飯一樣一口面一口菜就著吃，是絕對品不出陝西的地道風味。
生蒜
在陝西只要進麵館，老闆立刻先端上來一碗熱乎乎的麵湯，然後客人會把剝好的蒜瓣放進茶水裡泡一泡，也不知道是不是大家的心理作用，都說這樣大蒜吃起來乾淨、衛生。每一家的拌麵館里最不能少的就是生蒜瓣，你再聽嘎崩嘎崩，那是在嚼蒜瓣，又脆又辣，開胃殺菌。
肉
先下肥肉，炒出油來再下瘦肉，燒熟後非常有味。這臊子肉不但可以吃臊子麵，干拌扯麵也是不可少的，還可以夾熱饃饃、燒餅，好吃極了。
醋
陝西吃面講究有「醋多鹽少」，關中地區，又有西安戶縣大王醋，寶雞岐山醋。不知道大家是不是都一樣，總喜歡在面里滴兩滴醋，吃著有味。
油潑辣子
在麵館里的油潑辣子和其他餐館的大多不同，一般是油多辣子也不能少，麵館默認狀態，面里一般都會放辣子，大多人口味會比較重，總會叮嚀「老闆」多放些辣子。
麵湯
飯後的一碗熱麵湯 一般吃完面都會喝一口熱熱的麵湯，「原湯化原食」這樣助消化，然後打個飽嗝，擦乾淨辣子嘴，腆著肚子，直接付錢走人。
陝西人一般赴宴，吃什麼大魚大肉，山鎮海鮮都不舒服，還吃不飽。飯後再咥一碗油潑麵就是一個感覺舒坦。
這就是陝西的面，這是一種說不出的情感。
來源：微視興平