3月下旬開始，每次去菜市場，我都要到水產檔溜達一圈，問問相熟的老闆：有河蝦了嗎？
今天終於被我蹲到了！
江南的小夥伴們肯定又要嘲笑我了：河蝦嘛，有什麼稀罕的。
河蝦雖然不稀罕，但若是吃對了時節，就是至高美味！
河蝦的鮮，和海鮮的鮮完全不同，它小而活絡，殼薄肉厚，鮮得更加細膩溫柔。
再加上積累了一個冬天的能量，開春溫度升高，河蝦開始彎腰抱籽，這時候吃它，最是鮮甜飽滿。
新鮮河蝦急火快炒就足夠好吃，再加一把春韭，紅得明艷、綠得動人，是江南餐桌上最常見的搭配。
精緻的蘇州人，吃法更講究，會將蝦黃、蝦籽、蝦肉一點點拆出來，做成一碗三蝦面，一箸入口，三春不忘。
不過，這份講究，在家復刻還是挺有有難度的，有機會還是直接飛到蘇州去吃更好。
自己在家吃，還是做一碟油爆河蝦最過癮。
油爆河蝦是杭幫菜里的經典，也是我每次去杭州必吃的。
過油爆香的做法，能迅速鎖住汁水。
蝦殼炸到酥脆，那股香中帶鮮的味道就出來了，連殼帶肉一起吃，不僅方便，還能補鈣。
再調個咸鮮酸甜的醬汁，一把糖吊出鮮甜，一勺醋激出香味。
濃油赤醬一裹，出鍋前綴上一把蔥花，立馬變得艷光四射！
河蝦入口，酸和甜被平衡得恰到好處，互不搶戲，反而更加凸顯了蝦肉本身的一絲鮮甜。
牙齒咬開蝦殼清脆的咔嚓聲，簡直像個魔咒，引人不斷把筷子伸向下一個，難怪連見多吃廣的蔡瀾先生都稱它為不朽名菜！
- 油爆河蝦 -
[ 食材 ]
河蝦250g 生抽1大勺 香醋1小勺 糖1小勺 鹽1/2小勺 料酒/黃酒1小勺 蒜末2瓣 薑末1小勺 香蔥2根
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.新鮮小河蝦剪去蝦槍、長須，用清水沖洗乾淨，瀝干水分
2.香蔥分蔥白蔥綠切末
3.小碗里加入1大勺生抽、1小勺香醋、1小勺料酒、1小勺白糖、1/2小勺鹽混合均勻
4.起鍋下油，燒至五成熱（140-150度之間，不冒青煙），將小河蝦滑入鍋中，炸20秒，立刻撈起瀝干油份
5.待蝦冷卻片刻，將油溫升至8成熱（180度），分兩次下鍋復炸10-15秒，撈起瀝干油份，炸至蝦肉蝦殼分裂，蝦殼脆肉香，達到七八成熟即可
6.炒鍋留少許底油，煸香薑片、蒜片、蔥白，加入炸好的河蝦和醬汁翻炒均勻，出鍋前撒少許蔥
油爆河蝦可當零嘴也能下酒，配飯、送粥、搭麵食粿製品都是一流。
想起之前在廣州一家米其林一星的餐廳吃到的河蝦撈豬腸粉，便循著記憶的味道做上一份。
豬腸粉斜切成段，鋪上油爆河蝦，再淋上一圈蒜香汁，吃前撈起拌勻，讓豬腸粉全方位沾上醬汁的香和河蝦的鮮甜。
送入嘴裡，米香、蒜香、蝦油香在嘴裡爭先綻放。
再咬一口河蝦，有蝦殼爆開的瞬間感覺，接著便接觸到柔嫩的蝦肉，滋味濃郁。
炸過蝦的油也別浪費，濾渣後可以再次使用，炒個青菜，不加肉都自帶一股鮮香。
做涼拌菜時也可以加一勺，像昨個兒的香乾馬蘭頭，山野河鮮一相見，就是鮮上加鮮。