在我的印象中，鹹蛋黃都是直接用來下飯，慢慢地，鹹蛋黃更多地被用來烤月餅和蛋黃酥，其實，鹹蛋黃還有一種更好的吃法，就是用作菜的佐料，例如鹹蛋黃茄子、鹹蛋黃玉米粒。

第一次吃鹹蛋黃茄子，是在上學的時候，吃的時候，我就感嘆，原來茄子的味道可以這樣獨特，沙沙的蛋黃粒包裹著裡面軟嫩的茄子，真的太好吃了，所以，過去了這麼多年，我都記得那種味道，記得是在哪裡吃過這道菜。

因為本人熱愛美食，也熱愛搗鼓美食，慢慢接觸更多的美食做法，我才知道，把鹹蛋黃搗碎做佐料，這種方法很早就有，鹹蛋黃單獨吃，可能會有點腥味，如果加入到菜肴中，先用油炒香，不僅可以讓菜肴香味更足，而且加入鹹蛋黃之後，菜肴帶著沙沙的獨特口感，對於這類吃起來沙沙的食物，我真的毫無抵抗力。

我今天跟大家分享的一道鹹蛋黃玉米粒的做法，因為玉米和蛋黃都是金黃色，加上沙粒狀的鹹蛋黃，這道菜又有一個形象的名字：金沙玉米粒，一起來看看它的做法。

金沙玉米粒的家常做法：注意幾個細節，就能成功

【所需食材】：

1個甜玉米、2~3個生鹹蛋黃

【所需配料】：

清水、食用油、玉米澱粉

【製作過程】：

第一步：首先，準備1個甜玉米，剝去外皮，挑出上面的玉米須，接著就是剝玉米粒，整個的玉米粒不好剝，可以先用刀刮掉其中一排玉米粒，留出空隙，剩下的玉米粒就非常好剝了，直接用手把整排玉米粒剝下來即可。

第二步：鍋中放冷水，放入玉米粒，燒開之後，煮3分鐘即可，玉米粒一開始顏色很淺，慢慢地變成黃色，顏色越來越濃。

第三步：煮好的玉米粒，用篩子撈出來，一定要把水分過濾乾淨，

第四步：玉米粒撈出來之後把表面的水分晾乾，裝玉米的碗也不能有水，可以選擇用廚房紙巾吸干表面水分，然後倒入適量玉米澱粉，之後不要用筷子攪拌，可以雙手扶好碗，用顛碗的形式把玉米粒和澱粉混合均勻，讓玉米粒均勻地包裹上一層玉米澱粉。

小貼士：混合玉米澱粉和玉米粒的時候，如果用筷子攪拌，澱粉容易脫落，粘裹得不飽滿。

第五步：開大火，鍋中多放油，油量以炸油條的量為參考，把玉米粒中多餘的澱粉篩出來，油溫很高時，下入玉米粒炸，炸至金黃撈出來備用。

小貼士：油溫高時放玉米粒，外層的玉米澱粉能夠快速定型，如何判斷油溫是否合適呢？先放一粒玉米進去，如果立刻浮起就代表油溫可以了。

其次，下入玉米粒時，不要立刻去翻動，讓玉米粒小炸一會，澱粉定型，再用工具輕輕翻動，防止玉米粒粘一起。

第六步：生的鹹蛋黃上鍋蒸8分鐘，拿出來用勺子碾碎成泥，然後鍋中放少量食用油，再放入鹹蛋黃泥炒，有大量小泡泡時，倒入炸好的玉米粒，翻拌均勻就可以關火，把玉米粒盛出來裝盤。

小貼士：鹹蛋黃玉米粒我做過很多遍了，炒鹹蛋黃的油不要放太多，一點點就可以了，放太多油，吃起來會很膩的。

成品圖：色澤金黃的鹹蛋黃玉米粒，是不是特別好看？嘗一下，沙沙的口感，濃濃的蛋黃香，外皮酥脆，內層香甜，想不想吃呢？

金沙玉米粒技術小總結

（1）做金沙玉米粒，成品應該是粒粒飽滿圓潤，要做出這種效果，包裹澱粉是很重要的一步，我試過木薯澱粉、玉米澱粉兩種澱粉，這一次用的是木薯澱粉，炸出來的玉米粒，說實話，有點不好看，因為木薯澱粉很容易成變成一小塊，包裹得不好看，所以最好用玉米澱粉。

（2）玉米粒煮熟之後，撈出來一定要濾干水分，否則澱粉倒進去就成為澱粉糊糊了，雖然建議用廚房紙巾吸干，但是也要注意不能太干，否則後面掛不上澱粉，這也是為什麼玉米要事先煮熟的原因，因為煮熟的玉米粒上有水分，可以粘裹上澱粉，生的玉米粒就不好裹澱粉。

（3）這道菜最好選擇甜玉米，這種玉米的特點是脆、嫩、甜，下水煮3分鐘就可以，煮太久的話，甜度減少，也會煮老。

（4）玉米粒放入高油溫中炸，可能會讓玉米粒爆開，所以在放玉米澱粉之前，最好把玉米粒扎一個小孔，這樣既安全，玉米粒也更飽滿好看。

以上就是金沙玉米粒的做法，做法有點小麻煩，不過成品不會讓人失望，以後有機會再給大家分享鹹蛋黃茄子的做法。

我是希媽，愛美食、愛下廚，每天更新家常菜譜、面點製作，生活因為三餐四季的煙火氣息而更加真實美好，感謝您的觀看，歡迎點擊關注我，我們下期見。