蒸饅頭萎縮還發硬？這幾步做對了，饅頭多層又暄軟，比麵包還好吃！我們是個大家庭，南方北方地域的不同，飲食也會有差別。北方地區的主食主要是用麵粉做成的麵食為主，饅頭是其中的一種，做饅頭真的只服北方人，只要幾步做出來，簡單暄軟又層次分明，特別好吃。
婆婆家住在屬於膠東半島的煙台，那裡的饅頭是一絕，個大暄軟，多層，麥香味十足，特別好吃。還記得第一次去婆婆家就被婆婆蒸的大饅頭給嚇一跳，一個大約和一個足球那麼大，白白胖胖，那是我第一次見那麼大個的饅頭，吃得時候好幾個人都夠吃。看著婆婆蒸饅頭真的很過癮，饅頭揉得大大的，用大鐵鍋蒸出，一開鍋蓋那個麥香味真好聞。不但婆婆做饅頭好吃，老公做饅頭的手藝也特別好，我家吃饅頭老公包了。
材料：麵粉1000克，溫水450克，酵母粉3克。
做法：
第一步：把酵母粉和溫水攪拌均勻，溫水的溫度不超過35度，很高的水溫會把酵母活性燙死了，再加入麵粉和成稍微硬一點的麵糰，靜置發酵，用溫水發酵麵糰速度會快很多。
第二步：拿出發酵好的麵糰，使勁的揉，揉得時間越長麵糰越光滑，蒸出的饅頭就越好，揉好後，揪成大小一致的小劑子。
第三步：拿一個面劑子，用手揉搓成圓形，稍微一整，成一個半圓球體。
第四步：把饅頭全部做好以後，放在蓋簾上，蓋上濕布，靜置二次發酵到兩倍大，用手掂一下發輕，就可以蒸了。
第五步：蒸鍋里放上水，冷水上鍋，篦子抹油，把饅頭放上，間隔不要太小，不然一蒸就會擠到一起。
第六步：大火燒開，上汽後蒸大約30分鐘就可以了，開蓋出鍋。用不鏽鋼鍋蒸，要儘量的冷水上鍋，如果開水上鍋蒸餾水多了，揮發不出去，很容易把饅頭噗了，饅頭就會硬，還有一點就是蒸的時間不到，開蓋饅頭也會萎縮發硬。
第七步：大饅頭出鍋，暄軟多層又柔軟，好吃不夠啊。學會了嗎？記住，我們北方的饅頭是不放糖的哦。
峰兒話語：
1，蒸饅頭的麵糰要比蒸包子的麵糰硬一些，蒸出饅頭才會多層好吃。
2，蒸饅頭的麵糰得使勁揉，揉的時間越長麵糰越光滑，蒸出的饅頭就越好。
3，用不鏽鋼鍋蒸饅頭，要儘量的冷水上鍋，如果開水上鍋蒸餾水太多了，揮發不出去，很容易把饅頭噗了，饅頭就會硬，還有一點就是蒸的時間不到，開蓋饅頭也會萎縮發硬。
4，蒸製的時間要以饅頭的大小來決定，饅頭大一些就蒸的時間長，饅頭很小就蒸的時間短，只要注意這幾點，饅頭就會蒸得很好。
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