製作紅粿桃
可以這麼說：
「全球美食相加，尚不及中國一隅。」
而這個「一隅」，
就是中國 廣東省與福建省連接處，
地處東南沿海的 潮汕地區。
撰文、攝影：潮汕的幸福妮子
潮汕地區，歷來為粵東、贛東南、閩西南的商品集散地，潮汕人稱之為 「省尾國角」。潮汕歷史悠久，文化底蘊雄厚。潮汕文化與廣府文化、客家文化並列稱為嶺南三大文化主體，而潮汕文化又因為其獨有的潮劇、潮州建築、潮汕工藝美術、商業文化—— 以及潮汕美食文化而獨領風騷：粿條、腸粉、牛肉火鍋、魚飯、生腌蟹、魚露......
無鵝不成宴
潮汕有句俗語 「無鵝不成宴」。滷鵝中，鵝頭是滷鵝最精華的部分，肉質軟滑，膠質豐富，蒜泥白醋是必備蘸料，提味增鮮還能解膩助消化。
將熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋。
萬物皆可粿
「潮汕姿娘做雅粿」
潮汕人對於凡是用米粉、麵粉、薯粉等經過加工製成的食品， 都稱「粿」。在潮汕， 「萬物皆可粿」，無米粿、甜粿、草粿、鹹水粿、粿汁、梔粿、粿條、炒粿……其中，一碗熱騰騰的 牛肉粿條，對於潮汕人來說是再熟悉不過的食物，上好的骨湯煮沸放少量鹽，將煮好的粿條和鮮肉盛入碗里，潑上濃湯即成——
牛肉粿條，粿條煮熟後配上新鮮牛肉丸，鮮美湯汁澆入，加上南薑末、芹菜末。 牛肉滑嫩，粿條爽滑，肉香四溢、湯暖柔腸，這也是潮汕人日常生活里必不可少的美味。
上面的牛肉粿條略顯清淡？如果你去的是距潮州市區15公里、距汕頭市區20公里的 隆都鎮，這裡僅憑一碗 辣肉粿條，就足以「稱霸全球」了。
隆都辣肉粿條
紅桃粿，是潮汕人年節祭祀的粿品，桃粿象徵長壽安康，紅色寓意吉祥如意，反映了潮汕人祈福祈壽的願望。
紅粿桃
在潮汕，過年時都會做粿。年臨節近，人們便會拿著籃子，下田采鼠殼草。整棵採回，只摘嫩葉和花，洗凈，熬熟，搗爛，加黏米粉、糯米粉和水揉成團，三摶兩捏，粿皮便初具規模，接著放餡、壓印、成形，將印好的粿放於事先準備好的香蕉葉上，整屜放入鼎，炊上10-15分鐘即可。
鼠殼粿
粿頭（青葉粿）
於街頭巷尾販賣的米豆粿
鹹水粿，形如小蝶子的粿皮，精緻潔白，中間凹陷處恰好放上爆香的菜脯粒，一口一個，口感豐富，爽口不粘牙。
潮汕的「米」
潮汕隆都米錢聞名遐邇, 以糯米磨粉，加水攪拌成軟塊狀，煮熟後再反覆揉拌作為皮，以甜豆沙或瓜冊糖黑芝麻碎作餡。以入口富有彈性又細膩滑潤不粘齒的品質，成為隆都的一張美食名片。
聞名遐邇的隆都米錢
梔粽
潮汕有句民諺叫「未食五月粽，破裘唔甘放」：還沒有吃到端午節粽子，棉襖還必須時刻準備著，不能收起來——因為這一時期天氣尚詭譎多變。而潮汕人端午節吃「梔粽」是自古流傳的習俗。潮汕民間把吃「梔粽」又稱為「吃壯」，因為潮汕話里「粽」跟「壯」是同音，寓意吃了身體強壯。
梔粽製作
梔粽製作工序十分繁瑣，首先將梔子木的灰燼用開水淋上，再攪拌、過濾，這是製作梔粽的主要材料—— 黃色的梔水。再將糯米浸於梔水十多個小時，糯米變成了金黃色，此時便可用來包粽子。包好的粽子要煮上六、七個小時才有粘性。煮熟的梔粽，沾上砂糖，入口甘香爽口。
鳳凰梔粽
「魚生」至味
潮州菜口味崇尚清淡，清代美食家袁枚曾說「味者寧淡毋咸」，而最能說明潮菜重視原汁原味的範例，當然是「吃魚生」。周碩勛《潮州府志》稱： 「蚝生、蝦生之類，囤為至味」 。
薄如蟬翼的潮汕魚生
潮州菜原料多為海鮮，較常見的是魚、蟹、蝦、螺、蚌等，都以本味見長，因而潮人最重原汁原味：魚蟹常生炊，蝦要白灼，鱉喜清燉，蚶只燙至半熟即吃，乃至肉愛生焯，某些菜要生啖，因而其味道特別清醇鮮美。
《澄海縣誌》也說：「澄地多魚，人善為膾。披雲鏤雪，潔白可愛，雜以醋韭等物食之，謂之魚生。」吃魚生（還有與之類似的蚝生、蝦生）並不是簡單地生吃，它有一套選材、切割、配合蘸料的複雜程序，其鮮美程度遠勝熟食。後來因魚生容易帶菌，而禁止食用。
有潮汕「毒藥」之稱的美食，生腌
潮州庵埠魚生
當然少不了的「牛肉火鍋」
潮汕牛肉火鍋早在上世紀40年代已經譽滿大江南北。它不需複雜鍋底，不需太多食材，不需複雜準備，最簡單的牛肉鍋底可能僅需一鍋清水，對於食客來講，吃潮汕牛肉火鍋，吃的是牛肉的本味，吃的是簡單與純粹。
取4小時以內新鮮牛腱子肉
快刀切肥牛，鮮紅入鍋，簡短涮燙
白色是胸口朥
黑白相間是牛肚
簡單、純粹、溫暖，
是潮汕美食的真意。
正如在外的遊子一份思鄉之情，
樸實無華，但真摯無比。
潮汕味道，在街頭巷尾，在厝邊頭尾，或許再常見不過，而這份 家的味道 ，才是讓無數在外潮汕遊子最牽掛的——「你離開了故鄉，於是擁有了故鄉」，可是不論你走到哪兒，吃到這一口，也就回家了。
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