作者 | 歌
責任編輯 | 晨夕
正所謂「沒有擼過串的你，一定是過了一個假夏天」。
燒烤，絕對是中國人夜宵文化的靈魂代表，滿足了所有中國人的胃。
但是，作為擼串達人，全國各地的特色燒烤你都知道嗎？
今天，瞧妹就帶你一起，看看全國各地都是怎麼擼串的。
東北燒烤
「大金鍊子小手錶，一天三頓小燒烤。」
可以說，東北人把對於燒烤的痴迷，發揮地淋漓盡致。
大街小巷燒烤店鱗次櫛比，各種檔次各種風格應有盡有。
東北的燒烤和東北的文化一樣，到處都流露出一股粗獷勁兒。
熱乎乎的烤串，一定要配上拔涼的啤酒，才夠有滋有味。
滋滋聲、吆喝聲、啤酒瓶的碰撞聲，這是獨屬於東北燒烤的煙火氣。
東北烤串大串小串都有，大的吃不上三五串，小的俗稱一毛擼。
羊肉、牛肉在這裡都能找到它們的C位，每一串肉裹上足夠的辣椒、孜然和各色調料，烤的流油，一口就能吃一串，每次都能來個幾十串。
東北的烤串講究葷素搭配。
烤乾豆腐卷絕對是比烤肉還讓人流連忘返的美食。
薄如紙的干豆腐裡面卷上東北大蔥和香菜葉，串成串後，刷上醬，放在大火烤至金黃流油，又香又解膩。
除此之外，蒜薹油麥菜韭菜蘑菇土豆甚至辣椒，都能烤的既保持菜的本香，還有一份屬於辣醬帶來的甜美，沒有人不愛。
烤蠶蛹、烤鴿子也是一大特色，慢火烤出的活蠶蛹，外酥里鮮，一口咬下去，咸香汁夾雜著固態香味的蛋白質，通通滑進口腔。
如果既喜歡素食又愛肉，那麼五花肉卷金針菇一定是最好的選擇。
新鮮的五花肉融合金針菇，刷上特質的辣醬，讓肉的油滲透到金針菇中，肥而不膩，汁水滿口讓人難忘。
如果怕吃不飽，還有裹著雞蛋液的麵包，刷上點蜂蜜，無論男女老少都愛到不行。
最後，配上一碗帶著冰碴的冷麵，再烤點海鮮，嗦一斤秘制香酥雞骨架，就可以完美收尾了。
這樣的燒烤，整一個夏天都沒問題。
西北新疆燒烤
地域燒烤走向全國，一定是新疆人一馬當先。
無論在哪條美食街，肯定都迴響著新疆人的吆喝聲：烤羊串了，十元三串……
在新疆，肉是他們燒烤的共同主題，一眼望過去，燒烤攤上除了肉，就是饢坑肉、烤全肉、架子肉，其實還是肉。
把新疆人信奉的無肉不歡展現地一覽無餘。
新疆人的燒烤，和他們一樣，充滿了野性色彩。
因為地方相對與世隔絕，新疆的男人們，都是燒烤行家。
就地取材從樹上砍下幾根紅柳枝，做成簽子，接著把羊肉串成串，讓其可以混上紅柳特色的植物香味。
新鮮的羅布羊肉放在火上烤著，並不加什麼特殊調料，只要一把粗鹽，就足以釋放羊肉的鮮甜。
大塊的肉，看著就得勁，吃起來，更是肉食動物的最高級享受。
烤全羊也是新疆人的日常。
新疆人殺羊有訣竅，捆住三隻腿，留一隻，這樣羊掙扎後被殺，沒有膻味。
烤全羊的製作工藝其實複雜地多，敲碎、劃刀、腌制、抹勻……
如果能吃到由民間高手調好的配料腌制的羊，那真是賺到了。
用水蒸氣餘熱烤好的羊，把羊肉的鮮美更提升一個層次。
路過的人，口水都流了下來，沒有人能把持的住，都要來個幾斤，一飽口福。
外酥里嫩，咬下一口，享受美食最動人的滋味。
廣東無敵海鮮燒烤
新疆人的烤肉是白天生活的滋潤，廣東人的燒烤則是夜生活的點綴。
都知道，沒什麼是廣東人不吃的。
燒烤也不例外，沒什麼是廣東人不敢烤的。
尤其海鮮，便宜的跟不要錢一樣，想怎麼吃就怎麼吃。
湛江炭烤生蚝，就是廣東人最先試吃的，沒想到的是，一不小心就風靡了全國。
生蚝放在火上加熱後，就有湯汁流出，配上靈魂伴侶蒜蓉，更加刺激了生蚝的鮮美。
當然，也有人喜歡不開蓋就烤的原味生蚝，又軟又Q彈的生蚝肉， 沾上醬油和芥末調成的蘸汁，一個字爽！
再喝一口湯汁，真是好吃到停不下來。
廣東的大排檔，當然不止是有生蚝，還有大蝦、扇貝、野生螃蟹……
有人甚至這樣貼切地形容廣東烤海鮮：
「在夜晚氤氳的煙火和燈光下，看著海鮮在火與鐵絲之間跳著『最後的舞蹈』，簡直就是視覺+味覺double刺激。」
大龍蝦切開直接烤，保持著肉最原始的鮮美。
鮑魚加點黃油就上火滋滋作響，讓湯汁與黃油相互融合。
新鮮的大蝦一個就是一串，不需要烤的很乾，但是會有股煙燻香在上面駐足。
一大片魷魚串成的串，刷上秘制辣醬，咬下去，又香美又肉感十足。
最後，再配上點烤蒜烤蔬菜，才能感受生活的原汁原味。
要相信，沒有海鮮燒烤的夜晚，在廣東就是虛度。
重慶四川燒烤
重慶四川人的食物少不了辣椒，燒烤也少不了辣椒。
所以重慶四川和燒烤是天生絕配。
重慶人的燒烤，除了正常的辣椒麵，還有被油辣椒浸沾過的工序。
別看油辣子聽起來油膩，實則並不膩，反而十分香，吃起來特別有食慾。
小火快炒的辣椒，經手工技藝搗出格外辣，可是配上香噴噴的菜籽油，不得不讓人沉醉其中。
肉串沾上由生油裹住的辣椒，在大火上翻烤，不自覺就激發出辣椒的香氣，完全滿足了缺辣患者全部的需求，縱然減肥大計也要擱淺。
耗兒魚也是重慶的招牌燒烤。
雖然是刺多肉少的深海魚，卻從來不被人當海鮮看待。
一條烤好的麻辣耗兒魚，讓重慶的年輕人歡聚一堂，吹著小風，互訴心事。
而四川的燒烤，除了辣，還有奇。
烤腦花、豬鼻筋並不是誰都敢嘗試的美食。
腦花放在錫紙里，烤到外脆內軟，腥味全無，入口即化，就成了四川人獨愛的食物了。
豬鼻筋絕對是打牙祭的上品，刷上油再用小火慢慢注入辣椒孜然的靈魂，一口下去，口感層次十足，牙齒都不自覺歡呼起來。
大涼山小豬肉是只有去四川西昌才能品嘗到的燒烤。
大涼山的跑山豬，既有土豬的歲月風味，又有小乳豬的細膩口感。
所以不需要太多的雞精調料，只需要小米椒、蒜蓉和鹽，沾上香味獨特的菜籽油，就成了賣相好看，清香十足的小豬肉。
還有峨眉山的秘制甜辣五花肉，更流傳著「何以解憂，唯有五花肉」的美譽。
難怪有人說，置身於四川重慶吃燒烤，吃肉的幸福和滿足，都得到了升華。
雲南燒烤
在雲南昭通，吃串都得五十、一百地點。
牛肉小串，鮮嫩入味，一口一串，令人慾罷不能。
牛肉小串的奧秘在鹵湯，每天新鮮熬制的鹵湯費去了大把的時間，烤之前先把小串浸泡入味，然後猛火快烤，鎖住味道。
不停翻轉之後，就成了絕美的燒烤藝術品。
又嫩又辣，還摻雜著一絲絲鹵香回味，讓人們在寂靜的夜晚，感受味覺所帶來的情趣。
除了肉，雲南建水的烤豆腐也值得吹爆。
圓滾滾的濕豆腐，烤到入口香糯彈牙，是建水人的最愛。
但，在建水吃烤豆腐不能著急。
「心急吃不了熱豆腐」，在這裡可能體會最深。
烤的速度可能會把一個北上廣的年輕人急死。
偏偏，建水人最不缺的就是時間，所以能有足夠耐心等待這項美食。
表皮香脆不焦，出現裂紋就烤好了。
烤好後，用手拍豆腐，雖然熱，卻架不住豆腐的香氣逼人，沾著每家不同特色的沾水，感受這座小城的慢生活，也別是一番滋味。
只可惜，這些特色美食，只能到當地品嘗，也是足夠考驗吃貨的了。
陝西燒烤
陝西，是一個從不缺少美食的地方。可是陝西人，仍逃不過燒烤的誘惑。
在美食之都西安，糖醋麻辣板筋是非常有名的。
糖醋麻辣這個組合看似奇怪，卻被西安人完美地組合到了一起。
只有用牛上腦筋膜串成的板筋，才能得到西安人的認可。
烤過之後，咀嚼起來，真是無法用言語形容的美好，是令人惦記的甜蜜回味。
都知道西安人愛吃饃，燒烤中，烤油饃也是西安人獨好的一口美食。
油饃鋪滿孜然辣子，滋味十分過癮。
烤熱的油饃還可以鋪滿一層蒜，讓蒜香滲透到油饃中，吃起來除了清脆的口感還帶著一絲微辣。
因為西安地處西北獨特的地理位置，這裡燒烤用的肉也格外新鮮。現切、現串、現烤，讓人可以體味到什麼是肉香四溢。
不同地方的燒烤，在不同的店，一定有一群不一樣的人，喝著一樣的酒，訴說著不一樣的故事。
燒烤已經不僅僅是一種食物，更承載了中國人的情愁。
所以說沒有什麼是一頓燒烤解決不了的，如果有那就再來一頓。
那麼，你的燒烤江湖又是什麼樣的呢？
歡迎給瞧妹留言分享哦。