1、三杯鴨
食材
鴨子1隻、啤酒600ml、干辣椒8個、八角2個、香葉4片、蒜4瓣、姜4片、鹽少許、冰糖20g、雞精適量。
做法
1、將鴨剁成小塊，用開水過血水，盛出。
2、起鍋放油，爆干辣椒、八角、香葉、冰糖and姜蒜，放入鴨子，炒到表面稍稍乾枯時，放入生抽調味，老抽染色，然後加入鹽、雞精和整瓶啤酒。
3、將鍋內所有轉入砂鍋，大火煮沸，轉小火熬1小時，直至鴨肉酥爛收汁兒。
4、加入蔥段，大火收干所有汁水，直到鍋內只剩油，並發出美味的滋滋聲。
2、三杯鴨
食材
鴨腿兩隻、料酒一勺、醬油一勺、老抽一勺、白糖少許、薑絲少許。
做法
1、鴨腿剁成塊備用。
2、鍋內放少許油，下入鴨肉翻炒。
3、蓋上鍋蓋，悶一下，鴨子不容易炒熟，所以要燜久一點。
4、冒煙後繼續翻炒一下，把鴨子的水分充分燜干。
5、再悶~放薑絲去腥，炒到有點變色之後，這時候可以放點白糖了。
6、再放醬油和老抽，把鴨子的油煮出來之後就可以出鍋了。
3、三杯鴨
食材
鴨子半隻、白酒、香麻油、生抽、白糖、鹽、蒜頭、姜、五香粉。
做法
1、鴨肉洗凈，除去細毛，很多白白的毛要用夾子夾才去得掉。
2、剁成大小適中的塊狀。
3、準備好蒜頭、姜，蒜頭拍扁，姜切絲。
4、準備好白酒、香麻油、生抽。
5、鍋中熱油，倒入鴨肉翻炒至微變色，放入蒜頭、薑絲、五香粉。
6、放入適量鹽，適量的白糖，下適量香麻油，適量生抽，適量白酒。
7、翻炒均勻後倒入鍋中蓋上蓋慢火燜煮30分鐘，再倒入炒鍋收汁。
4、三杯鴨
食材
鴨半隻、姜、胡椒、蔥、香菜、食用油、鹽、醬油、冰糖、料酒。
做法
1、將鴨洗凈砍件，胡椒用料理機打啐、姜切片、蔥及香菜切粒備用。
2、大火熱鍋下油爆香薑片，然後倒入鴨肉爆炒5分鐘。
3、爆香鴨肉後加入料灑、醬油及鹽翻炒1分鐘。
4、隨後加入胡椒及冰糖炒勻。
5、然後加入2大碗水,大火煮沸後改中火燜25分鐘。
6、最後大火收汁,灑上香菜及蔥關火。
5、陳皮三杯鴨
食材
鴨半隻、生薑1塊、陳皮3片、蔥頭4個、油適量、醬油150毫升、客家黑糯米酒200毫升、冰糖10粒。
做法
1、買回的光鴨洗凈，瀝干水，斬大件。
2、生薑去皮切厚片、蔥頭剝乾淨、陳皮洗凈。
3、準備醬油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）
4、熱鍋放少量的油，倒下鴨塊大火煎制一下，翻炒片刻。
5、保持大火翻炒煎制鴨肉表面金黃色。
6、倒下醬油翻炒，保持大火，加入黑糯米酒，加入清水，倒入冰糖。
7、再加入薑片和陳皮，用鍋鏟翻炒煮開，遮上鍋蓋大火煮沸後調至中火燜煮20分鐘左右。
8、醬汁剩一半時加入蔥頭，翻炒均勻，再遮上鍋蓋煮至醬汁收干。
9、鏟起，剩餘的醬汁淋在上面即可。
6、客家三杯鴨
食材
番鴨500克、油20克、生抽25毫升、客家釀酒50毫升、八角2隻、桂皮10克、花椒3克、姜15克、黃片糖30克、香葉3片、胡椒粉2克。
做法
1、把鴨大塊入鍋煎，煎好一面，翻過來煎另一面。
2、把材料準備好，鴨要斬件。
3、鍋燒熱下油、片糖炒至糖色，下香料、姜翻炒。
4、再下切好的鴨肉一同翻炒。
5、加入生抽、客家釀酒、少許水，蓋上鍋蓋燜至熟稔。
6、收汁，灑上少許胡椒粉，淋上香油出鍋裝盤。
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