立冬是秋冬季節之交，又被稱為交子之時。《月令七十二候集解》有言：「 立，建始也；冬，終也，萬物收藏也。」 過去人認為，從立冬起，陽氣潛藏，寒邪當令，養生應以斂陰護陽為根本。
而在食療上，這斂陰護陽的好食材，不可不提羊肉。
自古以來，羊肉在食客心目中占有重要地位，羊肉香、嫩，營養價值高，尤其適合需要禦寒、進補的秋冬。中醫認為，羊肉性味甘、溫，有益腎補虛、活血助陽、利肺益氣、養肝明目、溫中暖胃、抗衰防老的功效。古代著名醫家李東垣認為：「補可祛弱，人參、羊肉之屬是也。人參補氣，羊肉補形。」說明羊肉的滋補作用可與人參相媲美。
寒風起，羊肉肥
立冬時節，有北方餃子、南方湯圓的說法。但是無論老人小孩糯米的食品不宜過多，不利於消化。而一道老少皆宜的冬日美食—羊肉水餃，再恰當不過了。
羊肉水餃
益精氣補腎氣
羊肉餡主料：
羊肉、 胡蘿蔔、大蔥、花椒、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、花生油
羊肉餡做法：
1、先用開水把花椒泡成花椒水，晾涼備用。
2、把羊肉洗乾淨，切成小塊，然後剁碎，在剁的過程中慢慢加入花椒水。
3、將大蔥剁碎加入羊肉餡中，倒入醬油、料酒拌勻。
4、胡蘿蔔去皮、洗凈後切片，用開水焯一下，然後也剁成碎末。
5、把羊肉餡和胡蘿蔔餡放到一起，加入鹽、胡椒粉、花生油順著一個方向拌勻即可。
吃完羊肉水餃莫忘喝一碗餃子湯，原湯化原食。關於原湯化原食有個典故：古時候西北有個麵館，那裡的面很筋道，很多乾重體力活的人都去那兒吃飯。老闆在門口豎了一個牌子：「吃我面者，一定要喝我的湯」。一天，一位壯士也來這裡吃飯，但是他拒絕喝湯。老闆囑咐小夥計，跟著他，記住他們家的住處。壯士回到家，晚上開始肚子疼，上下不通氣，而且越來越厲害，氣息奄奄。就在這時候，麵館老闆和小夥計提了一桶麵湯闖門進來，撬開壯士的牙，把湯灌了進去。一會兒，壯士的肚子就咕嚕咕嚕地響了，慢慢地甦醒過來，從鬼門關前撿回一條命。所謂原湯化原食，即是利用煮麵食湯中的某些維生素和酶，用以幫助消化……顯而言之，這位壯士是吃飽了撐的……
其實，最重要的是，手捧一碗熱湯餃子，在北風呼嘯的冬夜，這是多麼美好的享受。
來源：雷家羊肉
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