酥到掉渣的玫瑰果仁月餅，甜而不膩，口齒留香，配方和步驟超詳細！
廣式月餅跟蘇式月餅在口感上完全是不同的口感，廣式月餅比較綿潤，而蘇式月餅層層起酥，但是有一點相同，廣式月餅和蘇式月餅的餡兒料是完全可以相互複製的。不管是蘇式月餅，還是廣式月餅，做法其實都不難，食材也都很簡單，有空的話還是自己在家試試做。
今年做月餅，一如既往地做了家人最喜歡的五仁餡兒，但是我更偏愛一口咬下去口齒留香的鮮花月餅，所以今年頭一次用玫瑰花醬和堅果仁做了一次玫瑰果仁月餅，搭配出來的口感真的超棒！
自己在家做月餅，最大的好處是不添加亂七八糟的添加劑，不需要放太多的糖，而且做蘇式月餅有一點比較好，很多朋友沒有烤箱，而蘇式月餅完全是可以用平底鍋或者電餅鐺來做的，只要記住配方和步驟，還是很容易成功的。
【玫瑰果仁月餅】
油皮：普通麵粉250克，豬油80克，白糖40克，開水100克。
油酥：低筋麵粉180克，豬油90克
玫瑰果仁餡兒：玫瑰醬600克，熟糯米粉150克，堅果仁150克。
【具體做法】
1、根據配方中油皮和油酥的材料，分別揉好一個油皮麵糰和一個油酥麵糰。這裡需要說一下，油皮和面的時候用開水，做出來的油皮起筋快，還不易破皮。做好的油皮和油酥用保鮮膜蓋好醒面20分鐘。
2、醒好之後將油皮分成15克一個，油酥分成8.5克一個，分別可以分成32個，繼續用保鮮膜蓋好醒10分鐘。
3、500克過濾出水分的玫瑰醬倒入盆中，加入150克炒熟的糯米粉，加入炒熟的堅果仁，先將這三種食材翻拌均勻，再加入100克過濾出來的玫瑰醬汁。玫瑰醬本身就是甜的，所以整個餡兒料無需再加糖。
4、拌好的餡兒料分成28克一個，一共可以分成32份。
5、拿一個油皮包住一個油酥，收好口。依次做好，用保鮮膜蓋好。
6、取一個包好油酥的麵糰收口朝上，擀成牛舌狀，從一頭捲起來，繼續收口朝上，再次擀成長條，捲起來，收口朝上，在中間按個窩，將兩邊的麵皮稍微往中間靠攏。
7、擀成圓形，包入玫瑰果仁餡兒，收口收緊，蓋好醒10分鐘。
8、可以印上自己喜歡的花型，烤箱預熱180℃，放入烤箱烤20分鐘。不想上色太深的話，可以在上面放上一張錫紙。沒有烤箱，就用平底鍋或者電餅鐺，小火烙熟就行。
烤好的玫瑰果仁月餅，散發著玫瑰誘人的香味，咬一口既有花香又有果仁香，比外面賣的鮮花餅還好吃呢！這個方子真的值得一試哦！
【小貼士】
做蘇式月餅沒什麼難度，唯一需要注意的事，全程都要用保鮮膜蓋住麵糰，每一個需要醒面的步驟都不要偷懶，面醒透了，操作的時候才不會破皮。
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