電飯煲&微波爐使用指南
沒有廣告軟文的公眾號
把家裡的小家電
利用起來
據說 99% 的家庭廚房裡都有電飯煲和微波爐， 又據說 99% 的家庭只用他們來煮飯和加熱便當。
其實利用好電飯煲和微波爐的烹飪原理，可以充分發揮食材特性，做出大餐，包括飯後甜品。
從焗雞到牛腩湯，從乳鴿到叉燒，從薑汁熱蘋果到陳皮豆沙，都可以一鍋搞定。
第 1 道 電飯煲焗雞
又嫩又滑
電飯煲焗雞，每個廚房小白重新開始認識電飯煲的第一課，焗出的雞皮滑肉嫩。
原理是電飯煲的快煮鍵火力猛，且較為封閉的內膽會很好地鎖住水分，使得雞肉更加嫩滑。
用電飯煲做出的雞，輕輕一扯就會把骨頭抽出來~
肉也嫩到不可思議~
準備三黃雞 1 只（約2斤），小蔥3根、姜3片，蒜 2 瓣，料酒 1 中式瓷勺，芝麻油、鹽、胡椒粉少許。
三黃雞會更嫩一些，也可以選童子雞，雞儘量完整一隻不要劈開。
雞洗乾淨，內外均勻地抹上薄薄一層鹽、胡椒粉和芝麻油，將蔥結、蒜片和薑蓉塞進雞內囊，腌制半小時。然後剪下的雞油和蔥姜鋪滿內膽底部。
雞放進內膽後，表面灑入一點料酒，按下煮飯鍵，煮飯鍵跳起後，保溫狀態下燜3-5分鐘。
記得鋪滿哦，不然會留疤~
怕不熟的用筷子戳一下最厚實的部位，沒有血水流出來就代表熟了，如果沒熟就多燜一會，善用電飯煲的保溫檔啊~
Tips
請根據內膽大小買雞，否則塞不進去就...很尷尬；
喜歡什麼調料都可以抹，比如可以抹上生抽，或者想吃沙姜口味，還可以抹沙姜粉；
另外，焗出來的雞油不要浪費，可以拿去拌一碗雞油飯：
第 2 道 蘿蔔牛腩湯喝上一口，胃也入冬
最近是蘿蔔上市的季節，水潤甘甜，建議煮上一份香甜的蘿蔔牛腩湯。
廣東人的清湯腩，必須湯頭清澈，電飯煲的恆溫鍵就很好用，煲湯不會滾，做出的湯就不會混濁，湯色也更清澈、口感清爽。
準備牛腩 500 g，白蘿蔔 1 根，姜 4 片，料酒 2 瓷勺，片糖半塊，陳皮 2 片，八角 1 個，花椒 6 粒，蒜 1 瓣，油，鹽，胡椒粉。
片糖又名蔗糖，分紅片糖和冰片糖兩種，這裡用的紅片糖。
分別處理蘿蔔和牛腩：
白蘿蔔去皮切塊焯水，焯水時放 1/4 塊片糖（可用冰糖），能很好地祛除蘿蔔的芥氣，讓湯頭更加清甜。
牛腩切塊，冷水入鍋，加蔥結、2片姜和1瓷勺料酒，煮到筷子能順利戳入牛腩即可，然後撈出牛腩、蔥結和薑片，將牛肉湯過濾放一旁備用。
電飯鍋擦乾，放 1 中式瓷勺油爆香薑片、花椒、八角和蒜，再放牛腩和 1 瓷勺料酒翻炒一下，倒入牛肉湯，加 1/4 塊片糖和陳皮，按下煮湯鍵；
電飯煲火力不大，還很適合用來爆香蔥、姜、蒜、辣椒——不會糊。
大約 1 小時，拔掉電源，燜半小時，加入焯過的白蘿蔔繼續熬煮半小時，最後放鹽和胡椒粉調味。
盛一碗牛腩蘿蔔湯，先喝湯，嘗一塊原汁原味的蘿蔔，再弄個小碟子，倒點醬油或蒜蓉辣椒醬，蘿蔔和軟綿腍滑的牛腩蘸著吃，又是另一番風味。
這道湯雖然費功夫但真的物超所值！
電飯煲的燜煮效果會讓牛腩變酥軟，每次做都會煮一大鍋，剩下的隔夜再加熱燜一燜味道更鮮美，很適合下點河粉或者麵條，強烈建議大家試試！
Tips
可用冰糖代替片糖，但冰糖較甜，請適當減少用量，不建議用砂糖代替；
在牛腩里加小半顆蘋果，適當減少糖的用量，會讓湯頭更添一種清新的甘甜感，親測好吃!
第 3 道 陳皮紅豆湯溫潤綿滑，碗壁掛沙
既然已經知道了電飯煲可以把東西燉到軟爛的效果，接下來就是試驗綿綿的甜品了！
紅豆沙，一次成功，安撫住想吃甜品的胃！
原料：紅豆200g，水約800ml，陳皮2塊，冰糖一大塊
陳皮，用的是柑皮，薄薄一片曬乾成褐色，是粵菜中常用的香料之一。
做法超簡單，下面是功課：
紅豆用冷水浸泡至少 2 小時，陳皮用溫水泡軟，再颳去內、外皮上的雜質；
3/4 紅豆和陳皮冷水入鍋，按下煮湯鍵， 1 小時後，加入剩下的紅豆煮半小時，然後燜半小時再加冰糖調味。
熬煮時不斷散發濃郁的紅豆味，摻雜點果皮香，比任何一種香薰都迷人。
溫潤綿滑的紅豆沙，吃罷碗邊還會掛一層薄薄的沙，是食物最美的時刻了。
Tips
提前一晚浸泡更佳；分兩次加會有完整的紅豆粒保留下來，豐富口感；冰糖一定要最後加，否則紅豆很難煮得軟爛起沙
第 4 道 西打燉肉鹵一鍋吃兩天的
蘋果西打是台灣地區常見的飲料，帶著果味的碳酸飲料會帶來強烈的滿足感。
可是用來燉肉也超好吃，做了這麼多版本，用電飯煲是最方便的。
準備：蘋果西打 2 罐、醬油 150 克、蒜一整顆、蔥兩根、姜3片。
五花肉用不粘鍋直接下鍋煎到金黃有脆殼。
倒入蘋果西打、蔥姜蒜、以及醬油，用電飯煲燜煮 30 分鐘。
最後就會得到這樣的肉了！
切開後是這樣的：
原方來自 youtuber 黃聖凱
Tips
同理用可樂也可以替代，但是會少一股蘋果西打帶來的酸甜感。
下面進入微波爐料理時間......
微波爐，便當的好朋友，但善用它的加熱功能，可以變出不同的料理！
12分鐘
轉出一道陳皮乳鴿
像餐廳出品
乳鴿，聽起來就超難的，可是靠著微波爐，可以輕易做。
原料：生乳鴿 1 只（約 300 克），陳皮 1 片（熱水泡軟），甜麵醬 2 勺，姜 4 片，蔥 2 根，蒜蓉 1 小勺，八角 1 粒，桂皮 1 片，生抽、料酒、糖按下圖中的量做成調料。
乳鴿洗乾淨，用 1/4 小勺鹽抹內臟，1/2 勺老抽抹外皮，腌 10 分鐘。
在玻璃碗里下 2 勺油，高火加熱 2 分鐘，下蒜蓉爆，加甜麵醬、調料（就是生抽、酒和糖）、陳皮拌勻，高火煮 1 分鐘。
煮好的醬料倒進鴿肚裡，用牙籤穿住肚口。
玻璃碗里倒 2 勺油，加蔥、薑片，下八角、桂皮、鮮雞湯，高火熱 2 分鐘。放入乳鴿，加蓋子高火煮 7 分鐘。
切開，陳皮香撲鼻~鴿肉的嫩度正正好，滷料也夠入味。
默默一個人啃掉一整隻，吃完了把手指吮乾淨，覺得會做菜真幸福。
TIPS
適合進微波爐的容器一般是玻璃、陶瓷和耐高溫塑料材質，不要放金屬或紙，不知道家裡的容器能不能放微波爐，可以先空盤進微波爐高火轉幾秒，沒有火花出來就行。
8分鐘
突然想吃甜甜的姜撞奶
姜撞奶，經典廣式糖水，驅寒暖胃，嫩滑爽口~
姜撞奶的原是含乳量高的牛奶+薑汁，能夠凝結出果凍般的口感。
配料簡單哦，確保家裡有全脂牛奶和姜就行。
選一瓶 250 ml左右的，薑汁 30ml，白糖 2 勺
生薑去皮，磨泥出汁，也可以用料理機打成汁。
牛奶先倒出 100 ml，加入白糖，微波爐高火 30 秒，拿出來攪拌均勻。
再拿一個大碗，先倒薑汁，把熱牛奶放進去，最後倒入剩下的牛奶，微波爐高火 1 分鐘。不要開微波爐門！等 7 分鐘，端出一碗布丁般絲滑的姜撞奶~
真的不能更簡單了！
TIPS
一定要用全脂牛奶，蛋白質含量高，才能和奶產生反應，建議用水牛奶做，更容易成功。
高火 1 分鐘之後一定不能開門，一定不能開門，一定不能開門，等足七分鐘，謝謝。
5分鐘
茶餐廳賣最多的蜜汁叉燒
既然我們已經學會了微波爐做大菜，再來試試其他。
蜜汁叉燒這樣的厲害食物，其實靠微波爐 5 分鐘就可以了！
原料：豬梅花肉 500 g（切成五等分），叉燒醬 2 勺，蜂蜜 4 勺，鹽 1 小勺，姜 4 片，糯米酒 1 勺，蒜頭 2 瓣，提前一晚腌制。
準備一個能進微波爐的容器，放入一塊大小約 100g 的肉，進微波爐蓋上蓋子，中高火轉 2 分鐘。
Highline！倒掉滲出的油（這一步非常重要），翻面，繼續中高火加熱 1 分鐘。
在肉表面均勻刷上薄薄一層蜂蜜，中高火 1 分鐘，拿出來翻面刷蜂蜜，繼續中高火 1 分鐘。
算好了麼？2+1+1+1=5分鐘。
冷卻之後就......成功了。切片，上桌~
外脆里嫩，香氣濃郁，肥瘦相間，略帶蜂蜜甜味的叉燒肉，真的很難失敗！
TIPS
想要肉好吃，一定要提前腌制。
一共烤四次，切記每次都要把碗里的油水倒乾淨，否則會焦底，肉也不容易上色。
1分鐘 蘋果熱薑汁
飯後喝暖暖的
被聞佳老師安利的好喝的蘋果汁，用微波爐可以散發不一樣的光彩。非常適合飯後解膩。
做法簡單，倒一杯蘋果汁，加兩片薄姜，微波爐里轉 1 分鐘，幾乎和外面餐廳賣 42 元一杯的蘋果熱薑汁差不多。
TIPS
蘋果汁是「青研蘋果汁」，產自日本青森縣，用了五種本縣蘋果拼配，有香氣有酸度，也有甜度，一直在回購；普通家裡的蘋果汁也可以用來復刻。
最後發現一個結論：善於利用小家電的特性，會讓食物更好吃！
一個小小題外
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本文的研究員
JOJO
堅持化全妝做菜是對食物最大的溫柔
寫過「2019年家宴系列」、冰箱養牛排、四月釀梅酒台州指南2019
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/p_nChnABgx9BqZZIJnR3.html