立秋後，南方的天氣依然很熱，天氣熱吃飯也沒食慾，燉菜炒菜更不想吃。於是，我就想著給家人做點帶餡的麵食，俗話說「好吃不如餃子」。餃子有菜有面，吃幾個就能飽，飯菜全解決了。包餃子常用麵粉是中筋麵粉，但今天我把中筋麵粉換成粗糧，粗糧中除了含有豐富的營養物質及微量元素、多種礦物質外，還能夠為人體提供更豐富的膳食纖維，營養更豐富。
但隨著糧食的精細化以及人們的健康意識不斷提高，粗糧越來越受大家喜歡了。關注我的朋友都知道我經常用全麥粉做麵食，因為全麥粉中含有豐富的維生素和人體所需的微量元素，低脂低卡，是很多減肥人士首選的主食之一。
今天的蒸餃是純素餡的，所用食材都是應季蔬菜，豇豆眼下3元一斤，買一把豇豆，加幾個雞蛋和蝦皮調餡兒，脆嫩爽口，鮮美又補鈣。話不多說，我們一起往下看。
【全麥素餡蒸餃】
食材：全麥粉400g、清水280g、豇豆1把、雞蛋3個、蝦皮少量、蚝油、生抽、鹽少許、胡椒粉
做法：
1.全麥粉加清水先攪成絮狀，下手揉面，揉成光滑的麵糰，然後蓋上鍋蓋或者保鮮膜殤面30分鐘。全麥粉比較吸水性強，加水的時候不要一次全倒進去，少量多次添加，觀察麵糰狀態。
2.三個雞蛋打散，鍋中倒入少許油燒熱，倒入雞蛋液快速劃散，炒碎。
3.蝦皮提前浸泡5分鐘，用清水沖洗兩三遍即可。沒有蝦皮可以用新鮮蝦仁代替，味道更鮮美。
4.豇豆摘掉頭尾根部，搓洗乾淨，鍋中燒開水加一勺鹽，下豇豆燙煮3-5分鐘，然後撈出過涼水控干水分備用。
5.用手擠一擠豇豆中的水分，然後頂刀切成末。或者放到攪拌機里攪成碎末也行。
6.豇豆末、雞蛋碎、蝦皮倒入大碗中，加入一勺生抽、一勺蚝油、少許鹽、胡椒粉拌勻。
7.接著開始擀皮包餃子，蒸餃麵皮稍微大一點，包的餡多才好吃。今天包的是麥穗蒸餃。
8.起鍋燒水，放上蒸屜，大火上汽後蒸15分鐘，關火後再燜5分鐘即可。餡都是熟的，只要麵皮熟了就好了。
這道全麥素餡蒸餃就完成了，簡單好做，營養又美味，即使減肥期間也可以放心吃，低脂又飽腹。喜歡的小夥伴一定要試試！
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文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/pS01-HMBLq-Ct6CZ8XAf.html