進入臘月，煮紅燒肉時加2勺臘八豆，色澤光亮，醬香濃郁，味道悠長，下酒又下飯，太香了！臘月，年味越來越濃，家家戶戶開始準備年貨，我家每年臘月都要腌臘八豆、臘八蒜，臘肉、臘腸、板鴨也開始曬乾了。
每年臘月，我家隔天就要煮一次紅燒肉，隔天不吃就饞得慌。紅燒肉里有腌制好的臘八豆，味道比平時香多了。顏色光亮，還有辣椒，開胃下飯，看著就有食慾，尤其是天氣寒冷，熱乎乎端上桌，香飄四溢，太好吃了。臘八豆，我奶奶每年臘月都要腌十幾罐，存放一年都不壞。煮紅燒肉加臘八豆，才有過年的味道。
臘八豆燜紅燒肉，是我從小就喜歡的一道年夜飯的菜，三十幾年了，從沒有吃膩過。奶奶告訴我，煮紅燒肉放臘八豆需要掌握3個技巧：第一、紅燒肉要用五花肉，肥瘦相間，煮熟的紅燒肉，肥而不膩，入口即化，很好吃。優質的五花肉，自然光澤，有肉腥味，手按壓下去，有彈性。第二、五花肉不要直接放入鍋炒，需要汆燙，把多餘的油脂去掉，紅燒肉肥而不膩，很香很好吃。第三、臘八豆要炒香肉後放，不能太早放容易糊鍋。加少許紅辣椒和青辣椒，可以減少油膩口感。
【臘八豆燜紅燒肉】食材： 五花肉、臘八豆、紅辣椒、青辣椒、大蒜、生薑、料酒、生抽、食用油、食用鹽、香蔥、陳皮。其中、辣椒可以根據自己喜歡吃增減辣椒，喜歡吃超級辣還可以加小米椒。
步驟1： 五花肉清洗乾淨，切小方塊。優質五花肉，非常相間、層次分明，十分漂亮。紅辣椒、青辣椒、大蒜、生薑，分別清洗乾淨，切好備用。
步驟2：鍋里倒入適量的水煮沸，放入五花肉，生薑、香蔥，陳皮，汆燙，去掉漂浮物，撈出瀝干水。
步驟3：把鍋清洗乾淨，燒熱之後，適量油，接著把五花肉、生薑倒入鍋里，小火煸炒至焦黃，外皮有很多油脂飛出來。
步驟4：這個時候可以加入臘八豆，炒出香味，放料酒、生抽，讓臘八豆和五花肉融為一體，香飄四溢。
步驟5：接著放紅辣椒、青辣椒、大蒜、鹽、翻炒均勻。其中大蒜是蒜苗里蒜白部分，不是蒜葉。
【sourcehe溫馨小貼士】1.臘八豆的製作：大豆（黃豆、黑豆都可以）清洗乾淨放入煮，煮熟，撈出瀝干水，放入一個砂鍋密封裝好，讓其發酵，三天左右有黏稠的手感。加鹽、辣椒粉、生薑絲、攪拌均勻，用玻璃罐密封裝好，半個月左右就能吃。2.不吃辣椒，加辣椒可以減少油膩口感，開胃下飯。3.生薑、陳皮可以去腥，提鮮，讓肉更香。
臘月，你家鄉有哪些美食？你小時候的年味是什麼樣子，期待你留言，分享你家鄉的過年美食、習俗。天氣寒冷，大家注意保暖，多穿衣防寒。