紅燒排骨
用料
排骨兩根；八角兩個；桂皮兩小塊；香葉兩片；生薑一小塊；干山楂五片；油適量；冰糖一小把；生抽兩湯勺；白鬍椒粉一小勺；啤酒適量；鹽適量
做法
- 排骨讓賣肉的師傅給剁成一段段的.
- 我這剁的好醜啊...！
- 洗凈放入冷水鍋中煮.
- 準備材料...
- 啤酒我是用了超市特價最便宜的！
- 生抽和白鬍椒粉混合均勻！
- 山楂干可以用陳醋代替.
- 我家剛好木有了陳醋.
- 估計給娃喝完了吧.(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
- 排骨煮開後.
- 再煮二分鐘.
- 撈出.
- 用清水洗凈瀝干備用.
- 鍋中放油..
- 放入冰糖！
- 小火加熱至融化變色.
- 大泡變小泡.
- 放入排骨翻炒.
- 上色...
- 動作一定要快.
- 姿勢一定要帥.
- 翻炒至上色...
- 放入香料..
- 炒出香味.
- 如果用陳醋的.
- 可以放小半湯勺的陳醋.
- 放入生抽和白鬍椒粉.
- 加入啤酒...
- 啤酒要蓋過排骨的.
- 燒開後..
- 轉最小火..
- 蓋上鍋蓋燜煮..
- 大概15分鐘後.
- 嘗嘗鹹淡放鹽.....
- 再根據自己口味.
- 看看要收汁還是要再燜爛一些！
- 我是燜了10多分鐘就好了！
- 如果喜歡雞精的！
- 可以關火後放一些雞精！
- 來.
- 吃肉！
- 伱不吃？
- 那我自己吃....(´｀)
蜜汁排骨
用料
豬肋排500g；洋蔥15g；生抽20ml；米酒15ml；蜂蜜15ml；冰糖10g；醋15ml；鹽少許；白芝麻少許
做法
- 豬肋排洗凈後剁成約6cm長的段
- 洋蔥洗凈切碎末
- 將肋排放入碗中，加入洋蔥末、米酒、生抽5ml、少許鹽抓勻後腌制半個小時
- 將腌好的排骨放入180度的油鍋中
- 炸至金黃色後撈出
- 炒鍋留少許底油，放入冰糖、剩餘的生抽、白醋、蜂蜜和少許清水攪拌均勻
- 放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均勻的包裹在排骨上，最後撒上炒香的白芝麻即可
糖醋排骨
用料
豬排骨三百五十克；姜一小塊；蒜三瓣；蔥半棵；冰糖；香醋；生抽；白芝麻
做法
- 排骨切小塊,泡水去血水,備用
- 蔥切蔥花,蒜剝好,姜切片
- 小火將白芝麻炒香
- 排骨過沸水焯熟,撈出,瀝干備用
- 倒入生抽腌制30分鐘
- 鍋內放適量油,小火,倒入冰糖
- 炒糖色,炒至金黃融化為止
- 倒入排骨
- 翻炒上色
- 加入姜,蒜,翻炒均勻
- 添水至剛剛沒過排骨
- 加入香醋,生抽調味
- 大火燒開,蓋蓋,轉小火,燜8-10分鐘
- 開蓋,大火收汁
- 盛盤,撒蔥花和炒好的白芝麻即可
超級下飯的土豆燒排骨
用料
看步驟
做法
- 從菜市場買回一些排骨（買的時候就讓攤主切小一點，這樣燒的時候比較入味），清水洗凈，然後焯水後撈起，放入一個大碗里，放一邊待用。
- 注意：買的排骨和土豆的量按自己意思來就可以了，我一般喜歡土豆稍微多一些。土豆就不拍照了哈。
- 提前把姜蒜處理好，都切成碎，放一邊待用。
- 提前準備一些雞高湯。做法如下：基本就是一隻土雞、西芹、胡蘿蔔、洋蔥放鍋里，用純凈水清燉大約2-3個小時，鮮的很！
- 注意：雞高湯就是給整道菜提味的，我個人覺得還是比較重要的，有條件還是準備一下。如果確實沒有，就用熱開水替代在後面相應的步驟里就可以了。
- 坐鍋開火，鍋里倒入油少許，下入姜蒜碎末進去，爆香。然後下入郫縣豆瓣適量，繼續翻炒爆香。
- 注意：火不用調特別大，以免炒糊。郫縣豆瓣是本菜重要原料之一，不要隨便用別的豆瓣醬替換噢，要不出來不是那個味道了。
- 下入焯好水的排骨，繼續翻炒。接著烹入料酒適量，白糖適量，放八角1-2顆，乾花椒幾粒，干紅辣椒1-2個，香葉1-2片。繼續炒啊炒，炒香。
- 注意：料酒一點點就可以了，白糖的量可以稍微多來一點。
- 將之前準備好的雞高湯加入，高度以沒過排骨為準。
- 烹入紅燒醬油、味極鮮醬油適量，然後火調大，燒開。
- 燒開後，將排骨和鍋里的湯汁全部倒入鑄鐵鍋內，蓋上蓋子，小火，燒30分鐘左右。
- 注意：我家一般用鑄鐵鍋來燒排骨燒肉等，這種鍋燒出來味道比較好（如果沒有，普通的鍋都是可以的）。燒排骨的時候，蓋上蓋子，用小火慢慢燒，這樣最後菜會更加入味，而且顏色也比較好。
- 待排骨基本比較熟軟後，下入土豆。
- 用鏟子翻動一下，然後蓋上蓋子。小火，再燒15分鐘左右直到土豆熟軟到自己喜歡的程度。打開蓋子，按自己口味可以調入一點鹽，香油適量，用鏟子翻動，拌勻，再小火燒幾分鐘，就可以關火了。
- 注意：土豆稍微切小一點比較好。
- 裝盤，撒一點小蔥末，味道別提多香了！排骨和土豆都是那麼的好吃，怎麼能不下飯呢？
- 長胖有風險，吃的時候注意控制噢！
蓮藕玉米排骨湯
用料
蓮藕一節；玉米1根；排骨500克；清水；鹽適量
做法
- 蓮藕去掉根，去皮後洗凈切成塊。玉米洗凈切成厚片
- 排骨切塊後用清水洗乾淨，下到涼水鍋里一起煮開焯水
- 焯好水後的排骨用溫水在清洗一下放入鍋內（高壓鍋、砂鍋、電飯鍋）。把蓮藕、玉米也一同放入鍋內
- 把剛才焯過排骨的水去除浮沫與雜質後倒入燉湯的鍋內，如果此湯不夠在加入適量清水沒過排骨玉米即可。煲40分鐘左右
冬瓜玉米排骨湯
用料
排骨；玉米；冬瓜；姜；白醋；鹽；胡椒粉；蔥花
做法
- 排骨洗凈用清水浸泡半個小時左右
- 湯鍋內放少放油，下薑片，排骨略炒
- 一次性加足量清水，滴幾滴白醋
- 大火燒開後轉小火慢燉2小時左右
- 下入玉米，冬瓜塊，調入鹽調味，再煮15分鐘左右
- 加胡椒粉提味，撒少許蔥花即可
排骨燜飯
用料
東北大米；圓糯米；海天拌飯醬；排骨；鹽；油；海天淡口醬油；老抽；白糖；料酒；香蔥；大蒜；生薑
做法
- 主料備用。
- 調料備用。
- 排骨斬大塊。
- 焯水後備用。
- 油鍋燒熱，倒入適量的食用油。
- 下入焯好的排骨。
- 加入白糖，炒到微微發黃。
- 調入料酒，淡口醬油。
- 適量的老抽上色，拌均勻。
- 加入生薑和大蒜片。
- 據個人口味量的拌飯醬和鹽。
- 然後注入適量的水稍燉。
- 米淘洗乾淨。
- 把鍋中的排骨，連同湯汁，和米一起倒入電飯鍋中。
- 按下標準煮飯鍵，把飯煮熟後再燜十幾分鐘。
- 出鍋時用飯勺攪拌均勻，撒上蔥花即可。
正宗排骨豆角土豆
用料
排骨兩根；豆角；土豆兩個大料；花椒薑片；大蔥大蒜；白糖咸鹽；料酒白醋
做法
- 豆角洗凈，用熱鍋不要放油，炒一下炒干盛出！
- 把排骨用水抄一下，開鍋即可！沒有血絲就可以，盛出備用！
- 鍋內放入油，隨後放入大料花椒少許，薑片大蔥！炒出香味，放入排骨！炒幾下放入白糖！放入少許醬油！最後放入開水莫過排骨！再放入幾滴白醋！
- 排骨燉制10分鐘放入豆角！小火排骨豆角燉制1小時後！放入土豆！土豆燉爛後大火收湯即可，放入蒜片！就出鍋嘍！
干鍋排骨
用料
子排一斤半；姜一大塊；蒜二十小顆；料酒一湯匙；生抽一湯匙；蚝油一湯匙半；老抽半湯匙；白糖小半湯匙
做法
- 一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蚝油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時左右
- 取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子（我用的18CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）
- 把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗里腌制排骨的腌汁也一併倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右
- 開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了
排骨玉米湯
用料
排骨；玉米；胡蘿蔔；料酒；鹽
做法
- 排骨切小塊，玉米胡蘿蔔切段
- 燒一鍋水，把排骨放進去焯一下然後撈出來備用
- 把焯過的排骨和玉米胡蘿蔔放在大鍋里，加入清水煮沸。轉小火燉，中途可以稍微加一點料酒。根據肉塊大小的分量，需要燉的時間不同，等到肉熟了就可以了。
素排骨
用料
蓮藕；油條；生抽；糖；醋；濕澱粉
做法
- 蓮藕取中段洗凈，切成2cm寬、5cm長的小長條備用
- 取單根油條，切成4cm長的小段備用
- 用一隻筷子掏空油條的內部（掏空部分的大小以能插入藕段為佳）
- 插入藕條，素排骨就完成啦，太像了
- 炒窩入油熱後放入排骨煎至兩面酥脆
- 加入生抽、糖、醋調味後淋入濕澱粉勾薄欠出鍋，撒上蔥花，糖醋素排骨就做成啦
錫紙烤排骨
用料
肋排500克；蔥姜蒜適量；蚝油1大匙生抽1大匙老抽1/4小匙蜂蜜1小匙；豆豉1大匙黃豆醬1大匙黃酒1大匙鹽適量
做法
- 排骨斬小塊後泡清水中半小時去除血水
- 期間換一次水
- 撈出瀝干後用廚房紙吸去多餘水分放入料理盆
- 加入蔥末、蒜末和薑絲
- 下一勺豆豉（可以用辣的）
- 下一勺黃豆醬
- 加入黃酒一勺
- 加入蚝油一勺、生抽一勺、老抽1/4小勺、蜂蜜1小勺
- 加少許鹽
- 拌勻
- 蓋保鮮膜放入冰箱冷藏腌制
- 4小時以上（可以過夜）
- 取出
- 烤盤鋪一張足夠大的錫紙
- 將腌制好的排骨平鋪其上
- 再取一張錫紙蓋在上面，邊緣折好
- 放入預熱好的烤箱
- 上下管220度烤制60分鐘
- 取出，劃開錫紙，撒少許白芝麻
- 再次放入烤箱，繼續烘烤5-10分鐘即可
- 出爐裝盤
香芋排骨
用料
檳榔芋頭1/4個；排骨250克；姜2片；蒜末2顆；料酒2匙；砂糖1匙；鹽半匙；生抽適量；食用油3碗；耗油2匙
做法
- 香芋去皮，切小塊，排骨洗凈斬小塊
- 排骨用清水泡上二十分鐘，中途換幾次水。泡到變白
- 用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蚝油，植物油，將排骨腌制二十分鐘左右
- 臨要蒸的時侯，用一些乾的玉米澱粉把排骨拌起來。讓排骨裹上一層薄薄的澱粉
- 芋頭先灑些鹽腌制5分鐘，鍋內熱油把芋頭炸熟或香煎熟
- 炸好或者煎好的芋頭放在盤上.並淋上3匙食油,半大匙生抽和半茶匙糖調好的調味汁
- 鋪上腌好並拌好澱粉的排骨，放上紅椒（不喜歡可以換成紅紀子）
- 鍋內燒開水，放上芋頭排骨，蓋上鍋蓋，保持用大火蒸12分鐘即可
懶人系列--酸甜排骨
用料
排骨一斤；米酒；醬油；米醋；白糖
做法
- 排骨切塊放入熱水鍋中，焯血水後撈出備用。
- 小碗倒入一勺米酒、兩勺醬油、三勺米醋、四勺白糖、五勺水攪勻作為醬汁。
- 將排骨和醬汁倒入砂鍋內，大火煮開後轉小火收汁即可。期間要記得攪拌防止焦糊。
高升排骨
用料
豬肋排500克；香蔥1把；生薑4片；花雕酒1大勺；糖2大勺；香醋3大勺；醬油4大勺；水5大勺；熟白芝麻少許
做法
- 事先把1大勺花雕酒、2大勺糖、3大勺醋、4大勺醬油、5大勺水混合備用。
- 豬肋排放入開水裡燙煮1-2分鐘，撈出瀝水備用。
- 炒鍋中放入1大勺油，放入香蔥節和薑片煸香。
- 然後放入肋排煸炒2、3分鐘，肉有些泛金黃色就可以了。
- 倒入事先混合的調味醬汁，大火燒開，轉小火燜煮30分鐘左右
- 最後大火把湯汁收濃
- 盛盤，並撒上熟白芝麻增香。
剁椒排骨蒸土豆
用料
排骨；土豆（要是用芋頭應該更好吃哦）；姜；蒜；蔥白；湖南剁椒（剁椒最好選比較乾的，水兮兮的不好吃）；乾花椒可省；紅糖（或者白糖）；生抽；生粉少許
做法
- 先把排骨斬小塊，有時間的話用清水多泡幾次，然後瀝干水分（因為做這個排骨不會經過水煮去浮沫這一步，所以提前用清水泡幾次可以去除大部分血水，不過如果趕時間或者嫌麻煩也可以省去這個步驟）；同時姜切絲，大蒜拍碎切粒，蔥白切碎備用
- 鍋里下少許油（一點油就夠了，避免炒調料的時候糊掉），把姜蒜，蔥花，剁椒，乾花椒放進去爆出香味
- 加入適量紅糖和生抽調味
- 炒好的調料加入排骨中，拌勻腌制數小時（至少1小時以上哈，有時間最好多腌一會兒，我通常做這類菜都會提前一天腌好，放冰箱呆一夜第二天再蒸）
- 土豆去皮切小塊兒，放碗底（看您排骨的分量和腌排骨的調料的分量以及土豆的分量，如果有需要可以用少許鹽或者生抽，糖先把土豆拌一拌；但是如果腌排骨的醬汁本身就比較多或者土豆分量比較少就不用了，你們懂我意思的哈，靈活掌握就行）
- 將腌過的排骨碼在土豆上面，用高壓鍋或者普通蒸鍋蒸至土豆軟糯排骨熟透即可（這個時間不太一定，材料的分量多少，土豆個頭大小品種不同以及個人口感不同都有差，如果用普通鍋，蒸40分鐘左右的時候可以打開鍋蓋嘗嘗看或者用筷子戳一下看土豆有沒有達到喜歡的口感再靈活調整時間），我是用的電壓力鍋來蒸，這樣比較不占地方
- 蒸好之後撒上蔥花兒點綴即可
胡蘿蔔土豆燉排骨
用料
排骨1斤；土豆2個；胡蘿蔔2根；香葉2片；干辣椒2個；大料1個；桂皮1小片；花椒十來顆；料酒1大勺；老抽1大勺；生抽2大勺；冰糖2、3顆；熱水
做法
- 排骨洗凈，放入鍋中，加水沒過排骨，放幾片生薑，倒一大勺料酒。煮至排骨變色，煮出很多浮沫。將排骨撈出備用。
- 土豆和胡蘿蔔去皮，切塊。我用的是迷你小土豆，所以對半切開就夠了。大土豆的話就多切幾刀。
- 我必須要展示一下這個奇葩的胡蘿蔔~！胡蘿蔔，你為何長得這麼diao~！哈哈哈！
- 把香料先準備好，免得手忙腳亂。我們需要：香葉2片、干辣椒2個、大料1個、桂皮1小片、花椒十來顆，如果你有燉肉包，也可以順便再丟一個。注意，大料和桂皮的味道很有侵略性，千萬要少放，一點點就可以了。
- 熱鍋倒油，油稍微多一些。把土豆和胡蘿蔔先煎炸一下。至表面微焦。這樣做是為了一會兒燉的時候可以較好地保持形狀。如果喜歡吃燉碎燉爛了的，也可以省略這一步。煎好了盛出備用，油留在鍋中。
- 倒入排骨翻炒片刻，然後倒入步驟4中準備的所有香料。
- 加入熱水沒過排骨。大火煮開後轉小火燉半個小時。
- 倒入土豆和胡蘿蔔，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮開後轉小火再燉半個小時到一個小時。
- 燉至湯汁幾乎快沒有了，轉大火收汁。出鍋後撒些蔥花即可。
山藥排骨湯
用料
仔排250克；鐵棍山藥2根；胡蘿蔔1根；小蔥一小把；姜3片；花椒10粒左右；香菜一小把；鹽適量；糖適量；雞精適量
做法
- 仔排用清水沖洗乾淨。備用。
- 鍋中放水，等水燒開以後下仔排和薑片，等變色後連同薑片一起撈出。剩下的水倒掉。
- 砂鍋中加水，等水開以後加入上一步的仔排和薑片，加入一個蔥結，花椒，一小勺香醋。
- 胡蘿蔔切滾刀塊，放入鍋中，大火煮開，轉中小火慢燉半小時40分鐘。
- 鐵棍山藥去皮，切成3厘米長的小段，放入鍋中，繼續燉煮半小時，出鍋前加鹽和雞精調味，撒一把小蔥末，加上一定香菜末。喝之前加入適量白鬍椒提鮮。寒冷的冬日，慢慢燉煮一鍋清甜的湯，這樣的夜晚也是很美的了。