這菜夏天想吃也沒有，抓一把來做湯，鮮嫩清香，給羊肉湯都不換。
冬天裡一些野菜陸陸續續上市，豌豆葉，草頭，薺菜等已經出現在菜市場攤位上，現在上市的薺菜多數是大棚里長出來的，仔細瞧一瞧薺菜，大棚里長出來的薺菜顏色是碧綠的，少量上市的野生薺菜，顏色是綠中帶有褐色，長得短小，沒有在大棚里長出來的薺菜長。真正野生的薺菜，行家一眼就能看出來，野生的薺菜總是長得不起眼，不引人注目，顏色灰不灰綠不綠的，沒有大棚里長出來的好看。但是吃起來卻不比大棚里的差，灰不溜秋的薺菜往鍋里一放，不論是用來炒著吃還是用來做湯，顏色立即變得鮮綠好看起來。
薺菜很多人喜歡用來包餃子，或者用來炒菜，或者用來涮火鍋，很少有人拿來做湯。冬天裡抓一把薺菜來做蔬菜湯，鮮嫩清香，給碗羊肉湯都不換。
今天和大家分享這道薺菜湯，如果你感興趣的話，也來做一碗嘗一嘗。
準備食材：薺菜 蝦皮 雞蛋 姜
準備調料：植物油 鹽 香油 雞精
製作步驟：
1.薺菜摘去黃葉，根部剪掉一點，大點的薺菜把薺菜頭用手剝開來，清洗乾淨，準備好蝦皮和雞蛋。
2.鍋里放入適量油，油熱後放入薑絲炒香，放入適量水煮開，水滾兩滾後，抓一把鮮嫩小薺菜，丟入鍋中，用筷子把薺菜撥弄幾下，使薺菜完全浸在沸水裡。
3.把雞蛋打入碗中，攪拌成雞蛋液，薺菜葉變軟變綠後，把雞蛋液倒入鍋中，用筷子撥弄幾下薺菜，使蛋液快速成型。
4.抓一小把蝦皮丟入鍋中，蝦皮在湯中很快就被燙熟，放入適量鹽，雞精調味。
5.最後在出鍋前淋上適量的香油就可以了。
6.做好的薺菜湯盛出來裝入碗中，趁熱品嘗吧，顏色碧綠的看起來就有食慾。
總結：
1.薺菜比較吸油，放油的時候適量多放一些，如果和肉丸，高湯一起做湯，口感會更好。
2.薺菜無論怎麼吃，大的薺菜根部最好把它剝開，清洗方便，小點的薺菜根部可以忽略，不用再剝開。
3.用鮮嫩的小薺菜做湯，水燒開後直接丟下鍋，不用煸炒，水再次燒開後，薺菜葉變軟後倒入雞蛋液，攪拌幾下，蛋液成型後就可以出鍋，時間長，薺菜葉變黃影響口感。
4.做好的薺菜湯不要蓋上蓋子，湯鮮葉綠不變色。