來源：北京早知道
如果你問我現在最想吃的是什麼
那一定就是
牛肉麵！！！
說到吃面，中國的吃面歷史可是很悠久的，麵條起源於中國，至少有著四千多年的歷史。
麵條最初只稱為「餅」，「水溲餅」、「煮餅」便是中國麵條先河，「麵條」一詞直到宋朝才正式通用。
不管在什麼年代，吃上一碗熱騰騰的麵條總能撫慰飢餓時的胃。
除了炸醬麵之外，還能百吃不厭的面就是牛肉麵了。
大家都知道，中國麵食最豐富的地區是山西和陝西，這兩個地方的麵食也最能體現中國的傳統麵食文化，而說起牛肉麵，大家第一個想到的可能就是蘭州牛肉麵。
軟爛的牛肉，柔韌的麵條，滑利爽口，那醇香的湯則是牛肉麵的靈魂，每一個吃過它的人都讚不絕口。
贏得了國內乃至全世界範圍內食客的好評和榮譽，並被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為"中華第一面"。
但你要說」北京牛肉麵「，可能會讓人一愣，北京有好吃的牛肉麵嗎?——當然！
北京的牛肉麵，更注重」醬「的牛肉，這牛肉燉出來好不好吃離不開」醬「，用黃醬瀉水濾渣，加上醬油和香料去燉，就是北京牛肉麵最重要的基味。
一碗老湯，就足以讓你味蕾瞬間打開。
通常牛肉麵店都有著」小碗牛肉「這一菜單，吃牛肉麵的人也絕對必不可少的點上一份。
小碗牛肉也跟普通的牛肉不一樣，牛肉絕對不是一片一片的，也不是」丁"，而是一律切成厚實的肉塊，切的太小就會變得很碎，太大又一口吃不掉，然後連帶著飄著牛油的原湯一起端上桌。
食客們則是連湯帶肉一起扣進面里，然後淋上點辣椒油，放上點醋，吃上一大口面，真是舒坦極了。
小時候最盼著家裡燉牛肉，滿屋子飄的香味，肥瘦相間軟爛的牛肉，醬油色的湯，缺一不可。
除了家裡，要想吃上一碗好吃的北京牛肉麵並不多，很多時候一搜牛肉麵，出來的基本都是蘭州拉麵，或是一些別的地區特色的面。
專門的北京牛肉麵店少之又少，只有這麼幾家可以稱得上是好吃，一個是老北京柴氏、一個是宇飛牛肉麵，這兩家店在很多人口中都深受好評。
老北京柴氏
關於他家，老北京人都知道，陪伴了街坊鄰居漫長的歲月。
老店在甘家口，名為柴氏風味齋，1988年剛開業就吸引了無數的人前去。
最早立下家業的老爺子是從清末售賣醬牛肉起家，有了這手藝，慢慢的，後人便在甘家口附近支個攤子賣牛肉麵，祖祖輩輩傳承至今。
經過了三次變遷，三代人的傳承，他的味道還是依舊，祖傳百年的一鍋好湯，做出最好吃的牛肉麵。
肥肉相間，筋頭巴腦、入口即化的醬牛肉絕對滿足了你的需求，師傅從大湯鍋中撈出牛肉剁成小塊，澆上牛肉原湯，原汁原味，誰能拒絕的了。
三十多年前的「路邊攤」現在已經有兩家分店了，等疫情結束後，我一定再好好吃一頓！（目前三家店因疫情原因暫停營業中）
宇飛牛肉麵
這家店是我們曾經探店過的，開在小區里，並不起眼的門臉，到了飯點經常是排起長隊，有著獨特吸引人的味道。
到了夏天，店門口都是他家的小桌子，等位的食客則是仔細的觀察哪位快要吃完了，找準時機迅速坐下，生怕占不到位子。
他家的菜單很簡單，小碗面、大碗面、加量面，牛肉是小碗牛肉和半碗牛肉，剩下的就是一些涼拌菜和小吃了。
牛肉湯熬出來濃郁十足，牛肉肥瘦相間，軟爛入口，一點也不柴，麵條採用的則是細面，容易入味，口感也勁道。
吃起來鮮香順滑，讓人無法拒絕。
牙籤肉也是很受歡迎的菜之一，雖然是油炸的，但味道卻是相當的好，上面灑滿了芝麻，肉香和芝麻香交相輝映。
我們最常去的就是垂楊柳的那家，但是現在暫停營業了，想念這一口的也可以去他家的分店，位於五道口萬和大廈一層，趁著天氣正好，吃上一碗熱騰騰的牛肉麵吧。