8道精緻酒樓菜品,瞬間提高菜品檔次

2019-11-25     廚師資訊

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現今的餐飲業,競爭非常激烈,為了保持領先地位,大廚們都會在菜品上不斷推陳出新,很多菜品開發人士會選擇在食材、調味品上進行突破。如何把菜品做到既有檔次、又能吸引客人?來看看下面這些菜品吧,總有一款能打動你!

來源:湘菜人微報 | 公眾號:chinaxiangcai

(版權歸原作者所有)

芙蓉玫瑰蝦球

製作:聯合利華 汪洋

主料:

鮮南美對蝦500克。

配料:

制好芙蓉魚脯6個、雞蛋清2個、菜膽3顆。

調料:

雞精2克、酸辣鮮露30克、番茄甜辣醬100克、米醋8克、白糖20克、生粉適量、色拉油適量。

製作:

1.蝦去頭殼,取肉洗凈,改刀成蝦球,下雞粉、蛋清、生粉腌制入味,滑油瀝凈備用。

2.凈鍋下油,炒好調料製成汁醬,加入蝦球翻炒均勻,排碟。

3.將蒸熱的魚脯和焯熟的菜膽配碟頭,淋玻璃芡即可。

薯趣芥末蝦球

製作:悅滿庭 陳檢

主料:

大明蝦500克。

配料:

雞蛋 1個,生粉5克,即食薯片適量。

調料:

鹽2克、味精2克、雞精2克、芥末油5克、沙拉醬100克、白糖2克、食用鹼1克。

製作:

1.將大明蝦去尖剝殼挑腸,抓食用鹼,沖水半小時,然後拍碎,抓味待用。

2.沙拉醬加芥末油調好;部分薯片壓碎。

3.將入味後的大明蝦加少許生粉搓成球,入油鍋中炸至金黃。

4.將炸好的蝦球放入調好的醬中蘸勻,滾上薯片碎,用薯片墊好,裝盤即可。

酥香澳洲牛肉

製作:毛家飯店 張葵

主料:

澳洲牛肉200g。

配料:

香脆椒100g,麵包糠25g,蔥段10g,雞蛋1個。

調料:

鹽2g,味精3g,雞精3g,一品鮮5g,花椒油2g。

製作:

1.將澳洲牛肉切成片,放鹽、味精、雞精、一品鮮、雞蛋清進行腌制。

2.把腌制好的牛肉蘸上雞蛋黃,裹上麵包糠,燒油5成熱,下鍋炸至外焦內嫩。

3.鍋底留油,將香脆椒放進去翻炒,再把牛肉倒入,放入蔥段,最後淋上少許花椒油,即可出鍋。

秘制咸香雞

製作:益陽世紀豪庭大酒店 尹神躍

主料:

清遠雞1隻,1250克。

配料:

洋蔥150克,香蔥50克,大蔥50克。

調料:

李錦記雞粉15克,色拉油50克,鹽10克,味精10克。

製作:

1.先將雞宰殺去毛。

2.洋蔥切碎,用油炸至金黃色備用。

3.將雞加鹽、香蔥、大蔥腌制5小時。

4.加高湯,鹽焗雞粉,味精,雞精,香蔥,大蔥煮25分鐘出鍋。

5.改刀裝盤,撒上炸好的洋蔥碎即可。

億香·魚蝦趣

製作:味上 沈廣

主料:

野生小河魚250克,小基圍蝦100克。

配料:

整干紅椒50克,生薑150克,小蔥15克,白芝麻5克。

調料:

食用油1000克,雞粉5克,辣鮮露10克,陳醋5克。

製作:

1.整干紅椒切細絲備用;生薑切末,小蔥切絲。

2.將小河魚和基圍蝦腌制後,入七成熱油鍋中炸酥,撈出備用。

3.將雞粉、辣鮮露、陳醋兌成味汁備用。

4.熱鍋入薑末熗鍋,下入魚蝦翻炒,兌入味汁,下入辣椒絲炒香,出鍋裝盤,撒蔥絲、白芝麻即可。

金沙銀魚

製作:楓林紅了 吳建科

主料:

新鮮銀魚500克。

配料:

蛋黃80克。

調料:

食用油300克、精鹽20克、糖5克、麵粉100克、五香粉10克。

製作:

1、先將銀魚清洗乾淨,加入麵粉、鹽、五香粉腌制5分鐘。

2、下鍋炸至外焦內嫩。

3、鍋內留油,下入蛋黃炒散。

4、下入精鹽、糖調味,倒入銀魚翻炒均勻,出鍋裝盤即可。

東安黃金雞

製作:長沙商貿旅遊職業技術學院 段輝煌

主料:

東安仔雞(或三黃仔雞)一隻1500克。

配料:

筍絲200克、姜100克、蔥20克。

調料:

料酒15克、貢椒醬20克、鹽4克、味精2克、植物油100克、雞精5克、白醋20克、雞湯100克、濕澱粉10克。

製作:

1.將仔雞從尾部去內臟,洗乾淨。

2.筍絲用豬油炒香後,用雞湯煨制半小時備用。

3.仔雞放入開水鍋中煮至七成熟,取出去凈骨,斬成條狀,扣入馬兜中,再加入煨好的筍絲和上述調味品,蒸20分鐘後取出。

4.將蒸製的原湯倒出,勾芡稠汁後,淋在扣出的雞肉上,灑蔥花即可。

明珠燴白玉

製作:新百合 魯維

主料:

鮮魚肉200克,白蘿蔔500克。

配料:

蟲草花5克,菜心50克。

調料:

李錦記鮮香紅燒醬油15毫升,味極鮮30毫升,財神蚝油15克,鹽5克,雞油10克。

製作:

1.白蘿蔔去皮,切1.5厘米厚片備用;鮮魚肉去皮去刺,剁成肉泥,加少許鹽、蛋清,製作成魚丸備用。

2.鍋內加水放入魚丸,待水開魚丸浮起後,煮透時撈出備用。

3.高壓鍋內加清水500克,放入洗凈的白蘿蔔,加入雞油,蟲草花,調味後大火壓2分鐘,放氣備用。

4.將白蘿蔔倒入炒鍋內,加魚丸收汁。

5.菜心焯水,將收好汁的菜品裝盤即可。

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文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/nf82om4BMH2_cNUgjmT1.html