之前提到，我家附近早餐店的蒸餃特別受歡迎，其實這家早餐店有兩大招牌美食，一是蒸餃，二是小籠包，每天早晨，來來往往的上班族，不是打包一籠蒸餃，就是打包一屜小籠包，有的直接坐在店裡，配上一碟咸蘿蔔乾，一口一個包子，吃得熱火朝天。
有人說，比起北方結實的大饅頭，小籠包就像江南水鄉的美女，小巧又細膩，白皙又豐盈，薄薄的麵皮包裹著若隱若現的肉餡，咬一口，多汁又鮮美，就像江南水鄉的風景一樣迷人。
我家人口多，一人打包一屜包子，早餐就花掉幾十塊錢，但是家裡人又特別愛吃，於是，我就自己動手包小籠包了！
其實小籠包的做法非常簡單，只要用對了配方，用對了方法，保證做出來的包子皮薄餡大，一口一個，吃起來非常過癮。
自己在家做小籠包，不僅乾淨衛生，吃起來更放心，而且裡面的餡料都是真材實料，比上街買著吃划得來。
我今天就在家做了一大鍋小籠包，成本是這樣的，麵粉不到2元錢，肉餡在超市買的現成肉餡，不到4塊錢，總共花了6元錢，就做出了35個小籠包，一家人吃得很過癮。
下面是小籠包的家常做法，包括怎麼和面、揉面，怎麼調肉餡，一起來看看！
家庭小籠包：
食材：普通麵粉200克、白糖15克、酵母粉3克、溫水約100克、豬肉200克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、香蔥適量、食用油20克、澱粉2勺。
做法：
第一步，準備一個大盆或者大碗，大一點的容器更方便揉面，倒入200克普通麵粉，也就是中筋麵粉。
第二步，用一個小碗，裝10克左右的溫水（以不燙手為宜），然後放入3克酵母粉，用筷子攪拌均勻，讓酵母充分融化，然後倒入麵粉中。
第三步，另外再準備90克左右的溫水，慢慢倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，把麵粉攪拌至沒有大面積的乾麵粉，變成柳絮狀，就可以不用倒水了，所以，水的量並不是固定的，可以根據情況進行調節。
一邊倒水一邊攪拌，還要一邊觀察，如果沒有大面積的乾麵粉，而麵粉又變成了絮狀，這是最適合的乾濕狀態，可以下手揉面了。
第四步，把麵粉揉成光滑不沾手的麵糰，按照我這個方法揉出來的麵糰，肯定符合「面光」、「盆光」、「手光」的原則，手和盆都不會沾到麵粉。
如果想要包子的外皮吃起來有點嚼勁，可以多揉一會面，喜歡軟一點的就沒必要了。
接下來，蓋上鍋蓋，讓麵糰發酵50分鐘左右。
第五步，麵糰發酵的時候，我們來準備小籠包要用到的肉餡，我直接在超市買的攪碎了的肉餡，拿回來用清水洗了一下，把水分擠掉，放入碗中。
200克左右的肉餡，4:6的肥瘦比例，這樣的肥瘦比例，口感是最好的，不會感覺太油膩也不感覺像嚼蠟一樣。
接下來，在肉餡中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，適量蔥花、2勺澱粉，用筷子攪拌均勻後加入15克左右的食用油。
接下來就是比較關鍵的一步，再次用筷子順著一個方向攪拌至豬肉上勁，這樣小籠包的口感會更好。
如果不想肉餡蒸出來口感太干，可以在攪拌的時候，分多次加少量清水進去，等到水被肉餡充分吸收後，再加下一次。
第六步，大概50分鐘之後，麵糰發酵好了，發酵之後的麵糰會比發酵之前的麵糰更容易粘手，所以要事先在案板上撒一層乾麵粉，然後手指上也抹一層乾麵粉，把麵糰移到案板上來，揉面排氣，如果粘手，繼續均勻地撒點乾麵粉。
第七步，麵糰排完氣之後，體積又變回原來大小，這時可以取鵪鶉蛋大小的一個小麵糰，按扁，擀成比餃子皮稍微厚一點的圓形面劑子，放入一勺肉餡，然後收口就行了。
第八步，大鍋中放入足夠冷水，放入包子的生坯，醒20分鐘，然後蓋上鍋蓋，大火蒸8到10分鐘，燜5分鐘開蓋。
小籠包就出鍋了，用兩個手指捏住，從兩邊往中間擠壓，有鮮美的湯汁流出來，給鄰居送了一點過去，都說特別好吃，讓我下次包小籠包一定記得叫她。
本來小籠包是要用小小的蒸籠蒸的，這也是「小籠包」這個名字的由來，我家沒有蒸籠，就直接用大鍋蒸啦，用大鍋蒸了35個小籠包，小小的一個，上桌很快就被搶光了。
我是希媽，每天為您帶來家常美食做法，喜歡記得關注我哦！